C’est l’un de mes petits péchés mignons, que je ne rate jamais dès que la saison commence…

Des beignets de fleurs de courgette au fromage de chèvre frais. Croustillants, dorés, fondants à l’intérieur…

C’est simple, je pourrais en faire tous les soirs en été. Mais je garde ce genre de petit plaisir (très) gourmand pour les grandes occasions 🙂

Si vous avez la chance d’avoir un jardin ou un petit maraîcher près de chez vous, foncez : on trouve les fleurs de courgette de mi-avril à octobre environ.

Et avec cette recette, vous allez faire des heureux — en apéritif ou en entrée, c’est toujours un succès.

Ingrédients pour une quinzaine de beignets de fleurs de courgette

  • 15 fleurs de courgette bien fraîches
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 15 feuilles de basilic
  • 130 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Huile de colza (pour la friture)

Si vous avez du fromage de chèvre un peu affiné, vous pouvez le mélanger au frais pour un goût plus marqué.

Étape 1 – Préparez la pâte à beignet

Je commence toujours par ça, pour qu’elle ait le temps de reposer un peu.

Dans un saladier, je fouette l’œuf, le lait et l’huile d’olive. Puis j’ajoute la farine, et je mélange bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous voyez quelques grumeaux, pas de panique : ils vont disparaître en reposant.

Si vous avez le temps, laissez reposer votre mélange pendant 15 à 30 minutes. Cela rendra vos beignets plus légers.

Étape 2 – Nettoyez les fleurs de courgette

Surtout, nettoyez vos fleurs avec délicatesse.

Elles sont fragiles, donc je les passe simplement sous un filet d’eau, puis je les dépose sur un torchon propre ou du sopalin. Je les sèche doucement, sans les écraser.

Vous pouvez laisser le pistil à l’intérieur, il est comestible. Moi je le retire : ça donne trop d’amertume à mon goût 😉

Étape 3 – Farcissez les fleurs

C’est ma partie préférée.

Je prends une petite cuillère de chèvre frais, que je glisse au cœur de chaque fleur, avec une feuille de basilic frais.

Puis je referme délicatement les pétales, comme une petite bourse. Pas besoin de ficelle ni de cure-dent : une fois trempée dans la pâte, la fleur se tient très bien.

Étape 4 – Cuisson des beignets

Je fais chauffer mon huile de colza dans une grande casserole ou une friteuse. Elle doit être bien chaude, mais pas fumante.

Je trempe chaque fleur dans la pâte à beignet, puis je la dépose immédiatement dans l’huile chaude.

Je laisse cuire quelques minutes, en retournant mes fleurs, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Je les sors ensuite sur du papier absorbant, pour retirer l’excès d’huile.

Et voilà !

Des beignets dorés de fleurs de courgette au chèvre, croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur… Un vrai bonheur 😋

Servez-les tièdes, à l’apéro ! Ou bien en entrée, avec une salade de roquette, un filet de citron, ou même une sauce yaourt-menthe.

C’est simple, rapide, et ça sent bon l’été.😊

Et vous, connaissez-vous d’autres recettes à base de fleurs de courgette ? Vous pouvez me laisser un commentaire. J’ai hâte de vous lire 😃

À très vite,

Mathilde Combes