Des beignets de fleurs de courgette au fromage de chèvre frais. Croustillants, dorés, fondants à l’intérieur…
C’est l’un de mes petits péchés mignons, que je ne rate jamais dès que la saison commence…
C’est simple, je pourrais en faire tous les soirs en été. Mais je garde ce genre de petit plaisir (très) gourmand pour les grandes occasions.
Si vous avez la chance d’avoir un jardin ou un petit maraîcher près de chez vous, foncez : on trouve les fleurs de courgette de mi-avril à octobre environ.
Et avec cette recette, vous allez faire des heureux — en apéritif ou en entrée, c’est toujours un succès.
Ingrédients pour une quinzaine de beignets de fleurs de courgette
- 15 fleurs de courgette bien fraîches
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 15 feuilles de basilic
- 130 g de farine
- 15 cl de lait
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Huile de colza (pour la friture)
Si vous avez du fromage de chèvre un peu affiné, vous pouvez le mélanger au frais pour un goût plus marqué.
Étape 1 – Préparez la pâte à beignet
Je commence toujours par ça, pour qu’elle ait le temps de reposer un peu.
Dans un saladier, je fouette l’œuf, le lait et l’huile d’olive. Puis j’ajoute la farine, et je mélange bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous voyez quelques grumeaux, pas de panique : ils vont disparaître en reposant.
Si vous avez le temps, laissez reposer votre mélange pendant 15 à 30 minutes. Cela rendra vos beignets plus légers.
Étape 2 – Nettoyez les fleurs de courgette
Surtout, nettoyez vos fleurs avec délicatesse.
Elles sont fragiles, donc je les passe simplement sous un filet d’eau, puis je les dépose sur un torchon propre ou du sopalin. Je les sèche doucement, sans les écraser.
Vous pouvez laisser le pistil à l’intérieur, il est comestible. Moi je le retire : ça donne trop d’amertume à mon goût.?
Étape 3 – Farcissez les fleurs
C’est ma partie préférée.
Je prends une petite cuillère de chèvre frais, que je glisse au cœur de chaque fleur, avec une feuille de basilic frais.
Puis je referme délicatement les pétales, comme une petite bourse. Pas besoin de ficelle ni de cure-dent : une fois trempée dans la pâte, la fleur se tient très bien.
Étape 4 – Cuisson des beignets
Je fais chauffer mon huile de colza ou d’arachide dans une grande casserole ou une friteuse. Elle doit être bien chaude, mais pas fumante (max. 170°C pour l’huile de colza et max. 230°C pour l’huile d’arachide non raffinée).
Je trempe chaque fleur dans la pâte à beignet, puis je la dépose immédiatement dans l’huile chaude.
Puis je laisse cuire quelques minutes, en retournant mes fleurs, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Et enfin, je les sors ensuite sur du papier absorbant, pour retirer l’excès d’huile.
Et voilà !
Des beignets dorés de fleurs de courgette au chèvre, croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur… Un vrai bonheur ?
Servez-les tièdes, à l’apéro ! Ou bien en entrée, avec une salade de roquette, un filet de citron, ou même une sauce yaourt-menthe.
C’est simple, rapide, et ça sent bon l’été !
Et vous, connaissez-vous d’autres recettes à base de fleurs de courgette ? Vous pouvez me laisser un commentaire. J’ai hâte de vous lire !?
Bo.jour Mathilde,
Super cette recette mais malheureusement je n’ai pas de jardin donc pas cette possibilité mais j’aimerais bien essayer.
Cela est certainement possible aussi avec d’autre fleurs comestibles !
Bonne dégustation à toutes celles et ceux qui testeront.
Bonne journée remplie de joie
intéressant, sauf pour ce qui est de chauffer de l’huile de colza…
Je suis abonnée depuis 2022,et j aimerai ce livre de conseils phyto.pouvez vous me l adresser ?
Bonjour,
De quel livre parlez-vous ?
A très vite,
Mathilde
Recette très intéressante mais savez-vous qu’il y à plusieurs huiles de colza ? Y’a 2 sorte l’huile de colza.
Avantages de l’huile de colza pour la friture.
Le critère le plus important pour la friture :
* L’huile de colza raffinée a un point de fumée relativement élevé, autour de 204°C (400°F). C’est suffisant pour la plupart des fritures ménagères, qui se situent généralement entre 170°C et 180°C.
* L’huile de colza vierge ou pressée à froid (celle que l’on utilise souvent pour les vinaigrettes, par exemple) a un point de fumée beaucoup plus bas et ne convient pas du tout à la friture. Elle doit être réservée à un usage à froid ou pour une cuisson douce.
Précautions à prendre :
* Utilisez de l’huile de colza raffinée : Vérifiez bien l’étiquette pour vous assurer qu’il s’agit d’une huile de colza raffinée, stable à la chaleur.
* Ne surchauffez pas : Évitez de dépasser les 180°C. Un thermomètre de cuisson peut être très utile. Si l’huile commence à fumer, baissez le feu immédiatement ou jetez-la si elle a déjà beaucoup fumé.
* Ne réutilisez pas trop souvent l’huile : Comme toutes les huiles de friture, l’huile de colza se dégrade à chaque utilisation. Ne la réutilisez que 2-3 fois maximum, et seulement si elle n’a pas fumé et a été filtrée après usage.
* Égouttez bien les aliments : L’eau présente dans les aliments peut abaisser le point de fumée de l’huile.
En résumé, oui, l’huile de colza raffinée est une option viable et économique pour la friture occasionnelle, à condition de faire attention à ne pas la surchauffer et de bien la choisi.
…….miam…..
Il faudrait peut-être préciser que récolter trop de fleurs de courgettes (mâles) empêche la pollinisation et donc la formation de courgettes…
Bonjour,
Cela a l’air délicieux en effet !
Mais je choisirais une huile qui supporte des températures élevées (olive par exemple) et non le colza qui ne devrait pas être porté à plus de 100°C.
Merci pour cette recette !
Une remarque cependant pourquoi de l huile de colza ? Si on prend de l huile de colza vierge bio, il faut éviter de la chauffer pour ne pas flinguer les omega3 !
Bien à vous
Bonjour,
Merci pour votre recette mais il me semble que l’huile de colza est plutôt utilisé à froid et qu’elle supporte mal d’être chauffée.
Je crois que les huiles de tournesol ou pépins de raisin sont plus adaptées.
Cordialement
L’huile de colza pour la friture ? C’est pas vraiment recommandé et pas non plus très bon au goût ..
grand merci de ton savoureux partage !!!
Bonjour,
Je suis très étonnée que tu utilises de l’huile de colza comme bain de friture, car c’est une huile qui ne supporte pas la cuisson, à utiliser exclusivement crue, en assaisonnement. Sinon merci pour cette recette niçoise !
Merci Mathilde, vos idées de recette sont toujours très alléchantes. Cependant, je me permets de signaler, pour la santé de tous, que l’huile de colza est une huile fragile qui ne supporte pas les hautes températures et qui devient toxique voire cancérigène. Elle est réservée à l’assaisonnement, le « oil pulling » , pourquoi pas, pour profiter de ses bienfaits. De plus, elle est économique.
Pour les fritures, il est plutôt conseillé l’huile d’arachide.
Merci à toutes et tous pour vos messages à propos de l’huile de colza !
Vous avez tout à fait raison de souligner que l’huile de colza, surtout quand elle est vierge et de première pression à froid, est fragile à la chaleur : elle est très riche en oméga-3, qui s’altèrent dès qu’on dépasse les 170°C environ. C’est pour ça qu’on la recommande surtout crue, en assaisonnement, pour profiter pleinement de ses bienfaits nutritionnels.
Dans cette recette, je l’ai utilisée exceptionnellement en cuisson, mais toujours en gardant un œil sur la température, sans faire fumer l’huile. Pour une friture plus intense, il est effectivement préférable d’utiliser une huile plus stable comme celle d’arachide. Le goût est aussi une question de sensibilité : le colza peut avoir une saveur un peu marquée qui ne plaît pas à tout le monde.
Comme toujours, le plus important c’est d’adapter les recettes à vos préférences et à ce que vous avez dans vos placards ?
peut on remplacer le fromage de chevre par autre chose