panier pissenlit

Je viens de retomber sur cette photo (ci-dessus).

Elle a été prise un printemps, alors que je venais de cueillir un grand panier de tiges de pissenlits.

C’était à mes débuts dans la cueillette. Cela avait dû me prendre une heure à peine : j’étais aux anges !

En rentrant chez moi je pensais déjà à l’énorme salade que j’allais me faire à midi.

À la première bouchée, j’ai fait la grimace :

•    Le goût des feuilles était très amer, limite immangeable
•    Mon assiette fourmillait d’insectes… je m’en souviens encore aujourd’hui !

Depuis, j’ai compris ce qui n’allait pas…

Les petites sont toujours les meilleures

J’avais ramassé toutes les feuilles de pissenlit que je trouvais, petites, grandes, même combat.

Et même, je me disais que les grandes étaient plus belles, alors je mettais un point d’honneur à ramasser les plus grosses tiges que je voyais sur mon chemin.

Alors que le secret, c’est de sélectionner uniquement les plus petites, qui sont :

•    moins amères ;
•    plus tendres et goûtues ;
•    plus faciles à digérer.

Autre indice : lorsque les pousses de pissenlit sont vert très clair, presque vert pomme, et moins épaisses au toucher : c’est le signe qu’elles sont jeunes et bien tendres ! Comme ici :

pissenlit

Reconnaître le pissenlit (il y a un piège)

Une plante toxique ressemble au pissenlit et… elle est un peu fourbe. C’est l’herbe de Saint Jacques (aussi appelée séneçon de Jacob).

Regardez cette image :

confusion pissenlit

Ses feuilles peuvent être pleines (à gauche) ou bien effilées (à droite) … comme celles du pissenlit. Or c’est bien la même plante.

Quand on sait qu’une simple feuille d’herbe de Saint-Jacques peut rendre malade un cheval…

…on n’a pas envie de se tromper…

Si vous n’êtes pas sûrs, c’est en fait assez simple :  les feuilles de pissenlit ont toujours les dents vers le bas.

C’est ce qui leur vaut le joli surnom de « dents de lion » 😃

On le voit bien ici :

feuilles pissenlit

Un bain et au lit !

De retour de cueillette, laissez tremper vos pissenlits dans une bassine d’eau à température ambiante, à laquelle vous pouvez ajouter un demi-verre de vinaigre de vin blanc.

bain pissenlit

Je les laisse dans ce bain vinaigré pendant 15 minutes.

Ça permet d’assommer les insectes qui seraient venus se glisser là.

Ensuite, je rince mon pissenlit à la passoire, par petites poignée que je remue du bout des doigts pour vérifier que je n’ai laissé passer aucun intrus.

Puis je les mets « au lit ».

C’est-à-dire que je les pose délicatement sur un torchon propre et je les « borde », en tapotant doucement avec les doigts pour enlever le trop plein d’eau.

Si vous laissez votre pissenlit 30 minutes s’égoutter comme ça, il sera prêt à manger.

pissenlit

Ma délicieuse salade

La salade de pissenlits qui m’avait tant rebutée la première fois est aujourd’hui devenue une de mes préférées !

Voilà ma recette :

Pour 2 personnes :

•    2 œufs frais (à température ambiante)
•    200 g de pissenlit
•    80 g de lardons
•    1 échalote
•    1 cuillère à café de moutarde ou de pesto d’ail des ours
•    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
•    1 cuillère à soupe de cidre
•    2 poignées de graines de tournesol (facultatif)

Préparation :

1.    Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec 1 cuillère à café de gros sel.
Plongez les œufs dans l’eau frémissante durant 6 minutes. Mettez-les dans un bol d’eau bien froide pour stopper la cuisson.

2.    Faites revenir les lardons dans une poêle à feux moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (5 minutes).

3.    Pour donner une touche croustillante à la salade, je fais aussi revenir deux poignées de graines de tournesol dans une autre poêle à feux doux, à sec (5 minutes également). A vous de voir !

4.    Coupez l’échalote en fines lamelles

5.    Réalisez votre vinaigrette. Pour ma part, je remplace la moutarde par du pesto d’ail des ours (je vous donnais la recette dans cet article), je trouve qu’il se marie à merveille au goût herbacé du pissenlit !

recette pissenlit

Versez la vinaigrette à votre convenance, salez poivrez. C’est prêt !

salade de pissenlit

Mangez-la tiède, c’est bien meilleur ! 😃

Parfait pour réveiller son foie au printemps

Pour profiter des bienfaits santé du pissenlit, je prépare le reste des feuilles en tisane.

Elles sont très bonnes pour les organes d’élimination : les reins, le foie.

Pour relancer l’organisme après l’hiver, c’est parfait !

Ma recette de tisane de pissenlit (1L) 

•    1 L d’eau bouillante
•    Une tasse de pissenlit frais (soit environ 35 g)
•    5 fleurs fermées
•    5 fleurs ouvertes
•    Deux à trois morceaux de gingembre frais (1 cm d’épaisseur)
•    Une grosse cuillère à soupe de miel

Préparation 

Portez l’eau à ébullition, baissez le feu, ajoutez les feuilles, fleurs de pissenlit, le gingembre et le miel.

Éteignez le feu, laissez infuser à couvert pendant 10 minutes.

pissenlit

Et voilà ! Vous n’avez plus qu’à la filtrer avec une passoire.

Vous pouvez la boire chaude, ou bien la verser dans une bouteille en verre, et la garder au frigo pour le lendemain.

Petit conseil : buvez-la lentement. Et pas juste avant d’aller vous coucher car… vous risqueriez de vous réveiller la nuit.

tisane de pissenlit

Ps : Je travaille toujours à mon nouveau projet pour Nature & Autonomie, alors peut-être que je serai moins « active » dans les prochains jours. Mais ça avance bien ! J’ai hâte de vous montrer ça !

A bientôt,

Mathilde Combes