Il y a quelques jours, je vous ai parlé du koso, un sirop de fruit fermenté. Vous êtes nombreux à avoir été intrigué par le sujet et à avoir envie de tester.?

Comme promis, aujourd’hui je partage avec vous une recette originale dans laquelle l’utiliser : du chutney !

Vous le savez peut-être, dans une recette de base de chutney, on utilise du sucre et du vinaigre.

Et ce qui est pratique dans la recette que je vais vous proposer, c’est que le koso est utilisé pour remplacer… les deux d’un coup !

La fermentation du koso produit des acides similaires à ceux que l’on trouve dans le vinaigre.

Ils donnent donc au koso une légère acidité qui équilibre les saveurs du chutney, comme le ferait du vinaigre.

Et le sucre est simplement remplacé par le sucre des fruits que contient le koso !

J’ai donc essayé une recette avec des pommes et des poires. C’est très facile à faire… et le résultat est succulent.?

La recette du chutney pommes-poires au koso

Vous avez besoin de :

• 3 pommes
• 3 poires
• Les épices de votre choix (personnellement j’ai mis de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle et un peu de noix de muscade)
• De l’huile de coco
• Environ 10 cl d’eau
• 2 c. à soupe de koso

Pour la préparation, c’est tout simple : épluchez vos pommes et vos poires, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile de coco, à feu doux.

Ajoutez vos épices, tout en remuant.

Ajoutez l’eau et laissez réduire, toujours à feu doux.

Lorsque ça a la consistance d’une compote, éteignez le feu et laissez refroidir.

Puis, ajoutez le koso. C’est mieux de ne pas le faire cuire car il perdrait une partie de ses propriétés, c’est pour ça que je l’ajoute quand la préparation est froide.

Comme mon koso est rouge, ça donne une couleur surprenante au mélange ?

Voilà le résultat :

C’est légèrement acidulé et subtilement sucré, personnellement je le mange comme ça à la petite cuillère. Ou alors avec du yaourt nature et des céréales, c’est parfait !

Et vous, avez-vous déjà réalisé du koso ? Connaissiez-vous cette recette de chutney pommes-poires ?

Vous pouvez me laisser un commentaire.