Vous connaissez sûrement le lierre terrestre. C’est une plante sauvage dont je suis particulièrement friande. J’aime tellement son goût, à la fois boisé et mentholé, que j’en ai planté un petit carré dans mon jardin, pour en avoir toujours sous la main.? Je l’utilise dans mes desserts (vous pouvez d’ailleurs retrouver la recette de ma crème dessert ici), mes boissons d’été, et mes plats salés ! J’ai même préparé une délicieuse sauce au lierre terrestre, idéale pour accompagner du poisson.
Je partage ici ma recette préférée, simple et parfumée.
Mais juste avant, je vous donne ma technique secrète pour bien préserver toutes les saveurs…
La technique des 3 tas
Pour préserver au mieux les arômes subtils des plantes, j’ai recours à une astuce toute simple : diviser la récolte en trois tas égaux.
- Le premier tas est ajouté dès le début de la cuisson.
- Le deuxième tas est incorporé après cuisson, pour une infusion douce d’environ 15 à 20 minutes.
- Le dernier tas est ajouté juste avant de mixer, pour apporter de la fraîcheur et de l’intensité à la sauce.
Cette technique est très efficace, je vous recommande de la mettre en pratique à chaque fois que vous cuisinez des plantes sauvages en sauce ?
Maintenant, voici ma recette :
Ma sauce au lierre terrestre
Pour réaliser cette sauce au lierre terrestre, vous aurez besoin de :
- 250 ml de crème liquide
- 1 grosse poignée de lierre terrestre fraîchement cueilli
- le jus d’un demi-citron
- Du sel
- Une pincée de sucre
Faites chauffer la crème à feu moyen.
Ciselez le premier tiers de lierre terrestre, et incorporez-le à la crème.
Portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu.
Ciselez le deuxième tiers et ajoutez-le à la crème hors du feu.
Couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre poisson à votre convenance. Moi, j’ai grillé des pavés de saumon à la poêle, tout simplement ?
Revenez à votre sauce : ajoutez le dernier tiers de lierre terrestre à la crème, puis mixez.
Filtrez ensuite votre sauce, en pressant bien avec une cuillère pour récupérer toute la sauce (et donc les arômes).
Assaisonnez avec un peu de sel, une pincée de sucre et le jus de citron, à votre convenance.
Il ne vous reste plus qu’à napper votre poisson de cette sauce onctueuse et parfumée… Un vrai délice ! ?
J’espère que cette recette vous plaira, n’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous la testez, je serai heureuse d’avoir votre avis !
Connaissez-vous d’autres recettes à base de lierre terrestre ? Vous pouvez me le dire en commentaire.
Je reçois votre lettre depuis longtemps, mais j’avoue que je ne l’ouvre jamais !
Aujourd’hui, je revenais juste d’une balade et j’ai tout lu, j’ai regardé la vidéo sur le lierre terrestre et j’ai vu que c’était passionnant.
Merci beaucoup, bravo, et promis, je vais l’ouvrir à chaque fois, maintenant.
Je commanderai les livres très bientôt
Amitiés,
Christine
N’est-ce pas plutôt de la bugle rampante ? Il me semble que les feuilles ne sont pas duveuteuse.
Oui recette lierre terrestre super .idem gâteau aux bourgeons
Mille mercis
Bonjour Mathilde,
J’ai fait plusieurs fois cette recette de sauce au lierre terrestre avec du saumon. Par contre, je n’avais pas lu qu’il fallait théoriquement la filtrer, et j’ai laissé les petits bouts de feuilles dedans, comme quand je faisais du saumon à l’oseille. Et je trouve cela délicieux quand même (et cela fait moins de travail en plus ?). Je ne sais pas ce que vous en pensez ?
Bien à vous. Marie-Christine