Vous avez déjà goûté de l’absinthe ?
Dans ma tête, c’était un alcool inquiétant : étrange, dangereux, tellement fort qu’il rend fou.
…jusqu’à ce que j’en goûte pour la première fois, il y a quelques mois, chez un ami.
Je ne m’y attendais pas, mais le goût est subtil, herbacé (légèrement amer) : c’est rare de trouver autant de « couches » de parfums dans les autres apéritifs du commerce.
Entre l’anis, la gentiane et la mélisse.
Elle se boit doucement, à petites gorgées, et elle a un effet presque vivifiant. Pas de poids sur le ventre ou de maux de tête, juste une sensation de chaleur diffuse, d’énergie.
Au tout début, c’était un médicament
D’ailleurs au tout début, l’absinthe était surtout un mélange médicinal. (on ne peut pas en dire autant de la bière, du vin rouge ou du whiskey…)
C’est un pharmacien et une herboriste qui ont créé la première recette.
Une synergie de plantes digestives, rassemblées autour de la Grande absinthe (Artemisa Absinthium) : petite absinthe, anis vert, fenouil, mélisse, hysope, angélique, génépi, camomille, menthe, coriandre, véronique, calamus… et macérées pendant une nuit dans de l’alcool pur.
Aujourd’hui, chaque famille a sa recette et garde jalousement ses proportions pour elle.
Une fois séchées, les plantes sont donc macérées pendant une nuit dans de l’alcool de bouche, puis distillées. Au sortir de l’alambic, le mélange se change en un liquide pur, aux alentours de 60-70°C d’alcool.
Imaginez-vous que pour fabriquer 60 litres d’absinthe à 60°C, il faut une journée entière dans un alambic comme celui-là :
Presque « trop » puissante
On retrouve une bonne partie des propriétés de la feuille d’absinthe dans cette liqueur…et il y en a beaucoup :
- Anti-nauséeuse et calmante pour l’estomac, elle est bien utile pour traiter les gastrites (calme les brûlures)
- Tonique amère, on la conseille aux malades et aux convalescents pour retrouver l’appétit
- Antiparasitaire et vermifuge (en Grèce antique c’était courant de faire boire aux enfants une décoction d’absinthe mélangée à du miel, pour tuer les vers)
- Lutte contre la fièvre et les infections virales, comme la grippe
- Soulage les douleurs de règles
- Stimulante de l’organisme en général, elle aide à lutter contre la fatigue
On mettait à peine quelques gouttes de cette liqueur dans la gourde des soldats français pendant la Guerre d’Algérie, et ça suffisait à purifier leur eau, et à prévenir le risque de malaria, de dysenterie, de diarrhées…
Juste infusée dans de l’eau, c’est presque imbuvable tellement c’est puissant, amer, herbeux. Si vous avez déjà essayé de froisser une feuille d’absinthe entre vos mains, vous voyez de quoi je parle. L’odeur camphrée reste sur les doigts pendant des heures…
Mais mélangée aux dix autres plantes, et macérée dans un peu d’alcool, c’est tout autre chose. Son goût est méconnaissable, parfaitement harmonieux, rond.
Alors beaucoup y ont pris goût ! (peut-être un peu trop… ? )
Boisson de l’inspiration ?
Moins chère que du vin, légèrement euphorisante grâce à la thuyone qu’elle contient (une molécule qui a quelques similitudes avec le THC contenu dans le cannabis, par exemple) : l’absinthe devient vite l’alcool préféré des peintres, des poètes et des artistes, au XIXe siècle.
Verlaine, Rimbaud, Van Gogh, Gauguin, Degas… Tout le monde s’y met !
L’absinthe devient une « inspiratrice » qui aide le cerveau à explorer ses idées les plus spontanées et qu’on sert dans tous les bars.
C’est à cause de ça qu’elle a été interdite
Le problème… C’est que l’absinthe reste un alcool, et très fort. Entre 60 et 80°C, quand même ! À partir d’une certaine dose, évidemment, ça devient toxique.
En plus, au XIXe, les absinthes clandestines circulent beaucoup : avec des alcools de mauvaise qualité, parfois frelatés, des quantités de thuyone 4 fois supérieures à la normale, des plantes non sourcées… D’autant plus que c’est très facile de masquer le goût d’un mauvais alcool avec des herbes aux goûts si puissant.
On accuse l’absinthe de pousser les buveurs à la violence, la déraison, l’emportement, de causer des dommages irréversibles sur le cerveau…
C’est de là que vient sa réputation d’alcool qui rend fou.
Alors en France et en Suisse, on l’interdit, en 1914.
Pas plus dangereuse que le Pastis, le Ricard, le Génépi…
Mais on se rend bien vite compte que le principal problème avec l’absinthe… Ce n’est pas l’absinthe, justement, c’est l’alcool dans lequel on la fait macérer.
Trop fort, consommé en trop grandes quantités, de trop mauvaise qualité… Ce n’est pas le cerveau qui est touché de folie, mais le foie qui souffre en premier (comme pour tous les alcools) !
Quelques études sont lancées pour vérifier, et elles sont unanimes : mêmes les dosages de thuyone les plus élevés constatés dans les absinthes clandestines (200 mg/L) ne sont pas suffisamment forts pour provoquer des dégâts neurologiques. [1]
En résumé, l’absinthe ne serait pas plus menaçante que n’importe quel autre alcool, tant qu’on en boit dans des quantités raisonnables. [2]
C’est après la publication de ces études que l’absinthe est redevenue légale. Depuis 2000 en France et 2005 en Suisse.
Aujourd’hui, les distilleries sont suivies super strictement pour s’assurer de la qualité de leurs liqueurs.
La production artisanale est repartie de plus belle, et de nombreuses familles continuent d’en distiller selon les règles de l’art :
Si vous avez envie de goûter…
Si vous avez envie de gouter à l’absinthe, sachez d’abord qu’il en existe deux sortes : la blanche et la verte.
La technique de fabrication change, et le goût final aussi.
La blanche est plus douce. On se contente simplement de distiller l’alcool qui a macéré avec les plantes sèches toute une nuit, elle est ensuite embouteillée directement au sortir de l’alambic.
Selon moi, pas besoin d’y ajouter un sucre, son parfum est déjà très rond, tel quel (celle de chez Larusée est particulièrement délicate).
La verte est plus amère, plus puissante. Aux étapes précédentes, on ajoute une seconde macération avec des tiges fraîches, à la sortie de l’alambic : c’est ce qui lui donne sa couleur verte. Pour la boire, je vous conseille d’y ajouter un sucre ou un demi-sucre.
Il n’y a pas que l’alcool
Bien sûr, vous pouvez toujours utiliser votre absinthe en infusion, pour toutes ses vertus digestives. Après un repas chargé, ou le matin pour commencer la journée (contre les maux d’estomac ou la perte d’appétit, c’est une des plantes les plus efficaces que je connaisse).
Mais pour éviter que son amertume ne vous fasse tirer langue, voilà mes 3 conseils :
1. Mettez-en une toute petite quantité dans votre tasse
L’équivalent d’une pincée ou deux, ça suffit, croyez-moi ? le goût et les propriétés sont assez puissants, pas besoin d’en mettre des tonnes. Elle ne se dose pas comme les autres tisanes !
2. Ne laissez pas infuser plus de 2 minutes
On m’avait prévenue, je n’y croyais pas, et j’ai laissé infuser mon petit bout de feuilles presque 10 minutes : imbuvable. Vraiment trop amer. N’hésitez pas à retirer vos feuilles rapidement, même si l’eau de votre tasse n’est pas encore colorée par la plante !
3. Ajoutez une bonne cuillère de miel
C’est encore le meilleur moyen de couper court à l’amertume : une belle cuillère à café de miel et ça passe tout seul ?
Le goût est particulier, vous me direz ce que vous en pensez ?
À très vite,
Mathilde Combes
PS : évidemment, mieux vaut boire avec modération, un verre d’absinthe suffit largement pour profiter de son goût et de ses bienfaits !
[1] https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-02459122/document
[2] https://jeanyvesnau.com/2013/02/14/absinthe-le-formidable-mea-culpa-de-lacademie-nationale-de-medecine/
Une autre façon de profiter des vertus de l’absinthe :
depuis 2 mois, je rajoute une cuillère à soupe de grande absinthe sèche dans un litre de thé qui sert à un de mes kombuchas,
Je reporte à ébullition, et je laisse refroidir une heure. Ensuite je filtre, et remets dans mon kombucha pour une semaine.
C’était un peu amer au début, mais maintenant que je suis habitué, mon verre du matin est un vrai régal !
Bonjour Mathilde
Ô combien vous avez raison!!! L’Absinthe est excellente, et son auréole négative est stupide… Je la bois, avec une cuillère spéciale pour porter le sucre et je verse délicatement l’eau fraîche dessus. Ensuite, je la déguste à petites gorgées… Un moment de bonheur!!!
Merci de cette lettre qui remet les choses au point… Pourvu qu’elle soit lue par de très nombreuses personnes!!!
Amistats
Gérard
MERCI MERCI MERCI de la part de Julia Golodia
Chouette cette grande page sur l’ absinthe !
J’en ai planté 2 pieds l’an dernier pour en faire de la liqueur, mais là je vais me régaler avec d’autres possibilités d’utilisations! Merci !
Merci pour cette note concernant une plante qui me passionné depuis quelques temps. Une petite rectification cependant cependant Vincent Van Gogh, il ne prenait pas d’absinthe contrairement à ces amis et contrairement à la légende, mais il est vrai qu’il n’était pas le dernier à lever le coude certe.?
Bonjour Mathilde, merci pour vos messages. Au Maroc, l’absinthe est consommée dans le thé surtout en hiver ! Pour ma part, je l’apprécie tout le temps et je la fais sécher pour en avoir toute l’année.
Dans une théière, mettre du thé vert, verser un peu d’eau juste bouillante, laisser infuser 2 à 3 min, ensuite compléter avec l’eau. Dans un verre mettre quelques brins d’absinthe, rincer rapidement avec de l’eau très chaude. Verser du thé sur l’absinthe et laisser infuser. Ajouter de l’absinthe du verre dans le votre, ou mettre l’absinthe à infuser dans la théière, mais ça risque d’être trop amère. A déguster après les repas.
Cordialement, naima
Toujours au Maroc, on rajoute parfois une petite brindille dans le thé vert menthe. C’est délicieux.
Salut, ma douce Naima, toujours créative, oui çà fait longtemps. Maintenant j’habite à strasbourg, si tu veux venir visiter le marché de Noël, tu seras la bienvenue chez moi, je suis abderrahim.
0661304066. Le Maarif a changé beaucoup.
Comment s’en procurer (en alcool ou en feuilles pour tisanes ?) Quelques adresses ? Merci
C’est toujours avec plaisir que je lis vos articles chère Mathilde..et celui ci sur l’absinthe m’a beaucoup intéressée
Et les. commentaires de vos lectrices sont tout aussi instructifs
Continuez…et merci ?
magnifique !!!!!! j attendais cette inf depuis llongtemps ………………..;
Merci pour l info
J ai planté de l absinthe dans un pot de terre
Puis-je l utiliser fraîche ou séchée ?
Attention aux feuilles de laurier qui ne peuvent-elles être utilisées que séchées !
Confirmez vous cette info ?
Bonjour! Vous pouvez l’utiliser aussi bien fraîche que séchée 🙂 Pour le laurier, je l’utilise aussi en frais, je pense qu’il n’y a aucun risque !
Belle journée à vous,
Mathilde Combes
Merci Mathilde pr tout le boulot que vs accomplissez pr notre bien..
1- où trouver de l absinthe séchée
2- quelles sont les contrindications s il y en a ? Encore merci ! France
Vous pouvez trouver de l’absinthe séchée dans les magasins bio, moi j’en achète auprès d’un cueilleur que je connais bien, voilà son site (il cueille son absinthe dans les montagnes, elle est très belle) : https://www.infusionsdesarves.fr/
Bonne fin d’après midi,
Mathilde
Votre article est super intéressant mais où trouver des feuilles d’absinthe pour tisane
Merci de votre retour
Cordialement
Malie GALPERTI
dans mon jardin ! tout dépend où vous résidez, j’en donne régulièrement aux voisins
Est ce que l’absinthe en infusion a-t-elle un pouvoir sur le sommeil ???? J’ai 71 ans , depuis 1 mois ; depuis 20 ans , je dors très mal et très peu ! Est ce que la perte de sommeil , les insomnies , les réveils très matinaux …. sont héréditaires ???
J’ai bien aimé votre lettre sur L’absinthe . Clair et intéressant. Merci
Bonjour, merci pour votre article sur l’absinthe. Où peut on se procurer la tisane dont vous parlez ? Merci. Bien cordialement. Mme Granger
Merci pour votre article très clair, j’ai beaucoup appris comme toujours ?
Votre billet m’a fait saliver, mais nom d’un chien, qu’il est difficile de se procurer la tisane. Mon pharmacien n’en a pas.
turbierp@gmail.com
Merci puissance X de : rétablir » la santé par la Nature »,
de nous informer, quand nous avons eu tort de nous fier aux
Labo-dollars…ou Labo-yens
Merci ! pour cette publication et de démystifier que l’absinthe était un poison pour la santé et qu’elle rendait fous les gens qui la consommait
Il me semble que mes parents en buvaient en vacances. On la servait avec un sucre posé sur une espèce de cuillère genre mini pelle à tarte avec des trous … J’en ai gouté et dans mon souvenir cela ressemblait au Pastis.
Bonsoir Mathilde
Un grand merci pour vos articles passionnants et enthousiasmants
Franck
tres interessant cet exposé sur l’absinthe et ses vertus. Ou peut-on s’en procurer de la bonne et saine sans autre danger que son taux d’alcool? Merci de votre réponse.
Noelle Corbefin-Schrempp
tres interessant cet exposé sur l’absinthe et ses vertus. Ou peut-on s’en procurer de la bonne et saine sans autre danger que son taux d’alcool? Merci de votre réponse.
Noelle Corbefin-Schrempp
Un simple mais grand bravo pour votre article sur l’absinthe qui tient bien la route très clairement. J’ai fait moi même un retour sur l’ail blanc de Lomagne et tous ses bienfaits sûrement bien moins clair que le vôtre.
Félicitations et surtout continuez à nous régaler sur d’autres sujets.
bonjour, l’an passé, j’ai fait 2 litres d’absinthe par macération (+ eau de vie) mais effectivement, l’amertume repousse mes invités ! remarque cela m’en fait plus à boire !
comment obtenir la « bonne recette » ?
Excellente présentation, Merci!
L’absinthe a aussi été interdite suite au fait que les enfants en recevaient au petit déjeuner, ce qui les rendait somnolents à l’école!
Bonjour,
J’aime votre revue et votre travail, les plantes sont magnifiques et sont là pour nous soigner.
Connaissez vous Ste Hildegarde? 1 ère naturopathe allemande, 13 eme siècle? L’absinthe, sous forme d’élixir est un de ses remède.
Très bonne journée. Continuez pour notre plaisir.
Jacqueline