Voilà tout ce que j’ai ramassé ce matin en partant me promener au soleil :
Ça fait plaisir à voir.
En ce moment, il n’y a qu’à se baisser, les jeunes pousses sortent de tous les côtés !!
Aujourd’hui je vous en montre 5, qui font partie de mes préférées, à manger en salade, ou en soupe, ou comme vous vous voulez !
D’ailleurs, c’est en ce moment qu’elles ont le plus de goût (entre mars et avril).
Pour ne rien vous cacher, toute ma cuisine sentait la ciboulette quand je suis rentrée, tellement elle est puissante cette année…
1. La ciboulette sauvage
Pour imaginer son goût, prenez celui de la ciboulette normale et… multipliez le par 3 ? Je dirais qu’elle a un parfum plus aillé, et plus vif.
Je la reconnais d’abord à l’œil :
- ses tiges sont creuses à l’intérieur,
- elles sont d’un vert plus foncé que celui de l’herbe autour et se dressent vers le haut (sauf quand elles se sont faites complètement balayer par le vent, comme sur ma photo).
- elle a tendance à pousser en tapis, elle ne passe pas vraiment inaperçue.
Et puis… l’odeur : ça ne trompe pas ; de l’ail, un peu vert !
Chez moi, on faisait un plat de printemps que j’ai continué à préparer chaque année : des radis coupés tout fins, du fromage blanc et un peu (beaucoup) de ciboulette ciselée. C’est tout bête, mais les goûts se mélangent à la perfection. Mangez ça sur une tartine grillée, ou carrément à la cuillère.
2. L’égopode
L’égopode a un petit goût de persil, un peu orangé, très agréable.
Alors lui, c’est la plante qui envahit les talus par excellence. Un peu à l’ombre, en lisière de forêt, c’est là qu’il pousse le mieux. Lui aussi pousse en colonies, grâce à ses rhizomes qui se répandent à la vitesse de la lumière. Alors la plupart du temps, vous en verrez des tapis entiers, comme là :
Ça rend la reconnaissance plus facile !
Sinon, deux détails physiques ne trompent pas :
- Des feuilles en 3 x 3 x 3. Je m’explique, la feuille est divisée en 3 parties, elles-mêmes encore divisées en 3.
- Une tige triangulaire, en forme de V
À l’odeur, il sent légèrement l’orange… j’aime beaucoup le ciseler (quand il est encore jeune) sur des salades.
3. Primevère & violette pour la couleur
Ces deux fleurs là sont particulièrement courantes, elles n’ont pas un goût très fort, mais elles donnent un petit air de printemps aux assiettes.
Ses feuilles sont recouvertes de nervures en relief et d’un vert très clair (presque vert anis), ses fleurs sont d’un jaune plus pâle que celles du coucou.
4. Du géranium Robert
Celui-là a un goût hyper camphré, presque piquant, surtout à cette saison, il relève bien les soupes et les salades.
J’aime beaucoup !
Ses tiges sont rouge sang et recouvertes de fins poils courts.
Le dessous des feuilles est d’un vert plutôt argenté (on dit « glauque » en botanique) et le dessus est d’un vert tendre, on le voit bien sur ma photo :
Vous pouvez même utiliser les racines dans vos préparations, elles ont le même goût que le curcuma !
5. Du « wasabi » sauvage
Alors elle, c’est une des meilleures de la saison. De l’alliaire, qui a le même goût et les même molécules actives que le wasabi.
Comme ça, elle ne paie pas de mine, avec ses petites feuilles toutes rondes et rabougries… C’est normal : la partie précieuse est sous la terre !
En fait, plus les feuilles sont minuscules et pas encore développées, plus vous aurez de chance de déterrer une grosse racine ?
La racine est blanchâtre et a le même parfum piquant et moutardé que du raifort. Râpez-là, et c’est super bon !
Tout ça a fini… en salade
Et voilà le résultat !!
Une grosse salade de printemps.
Je vous ai déjà parlé de beaucoup de recettes ; des quiches, des soupes, des pestos… Mais là j’avais envie de faire simple ?
Je vous souhaite une belle journée, et plein de belles récoltes pour cette semaine !
À très vite,
Mathilde Combes
jhbjhbjhbjhb
Merci pour ce souffle de fraîcheur printanier avec de super photos et explications : j’ai toujours aimé manger mon jardin!
Bonjour
Merci pour tous ces excellents conseils.
Que du bonheur !
Cordialement
Bonjour je vous envoie un mot car j’ai essayé de faire pousser du gingembre. Mais il est en train de s’abimer Et j’ai eu des germes dans l’eau mais pas de pousse à l’extérieur. Je ne sais plus quoi faire et vous ai envoyé un mail avec photo. Sans réponse. Tout va pourrir. Merci de votre aide. Christiane Finotto ✨ 06 36 14 71 36
Super bien expliqué et documenté. Les photos sont très explicites. Merci. Pour une fois on peut bénéficier de renseignements non payants?
Merci beaucoup pour cet instant botanique très interresse, une bouffée de fraîcheur, bonne journée à vous.
je suis ravie de voir votre sélection de trouvaille de ce jour de début de Printemps ! Mais savez vous si je peux trouver ces plantes dans les Pyrénées Orientales ?(notamment le wasabi)
Très intéressant. Merci.
Ta grosse salade de printemps est mervieulleuse.
Bonjour,
Belle série de plantes !
Est-ce que le géranium robert se taille ? Si oui, comment ?
Merci
Cordialement.
Merci pour toutes ces belles plantes et vos conseils
Je vais faire ma cueillette et me régaler
J’adore votre newsletter
Merciiiiii
Bonne journée
Formidable ! Merci infiniment. Je chausse mes bottes, le panier et je descends au bois et dans la prairie… Merci encore.
Magnifique votre chronique, regrettable que vous ne soyez pas copié, nous devrions apprendre a regarder par terre avant de regarder en l’air, Merci
Merci beaucoup de partager vos belles découvertes printanière.
Bonne journée
Très intéressant je découvre les plantes comestibles que je n’ avais aucune idée
Merci pour ses découvertes ?
Bonjour, Je laisse rarement des commentaires (et je le regrette) mais cette « bouffée de printemps » est un pur plaisir à découvrir dans vos partages avec nous 🙂
Je vous remercie pour tout ce que vous nous enseignez avec passion 🙂
Très bonne semaine ainsi qu’à tous 🙂
Marie
Merci pour tout. Mais je crains toujours de me tromper.
Merci pour tout. Mais je crains toujours de me tromper.
Merci grandement à vous.
waouh et dire que je piétine voire j’arrache toutes ces herbes précieuses sans le savoir. Merci beaucoup pour ce partage, je chausse ma loupe et je cours dans mon jardin pour rattraper mes erreurs. Belle journée à vous
Bonjour je voudrai savoir si les primevères du jardin de couleurs différentes sont comestible s merci pour vos infos salutations distinguées rosita wlad
merci pour toutes ces découvertes mais trouve-t-on ces plantes dans toutes les régions ( parisienne par exemple)
Bravo, et merci pour vos conseils
J adore tous vos articles passionnants.
J ai la chance d avoir un petit jardin ou la nature est libre et où je sélectionne les herbes à coup de ciseaux mais je n en connaît que très peu et voa article me sont très précieux, Merci encore.
merci pour cette délicieuse idée de salade, mais je crois que ces herbes ne poussent pas où je vis (Tolède) mais je ferai attention lors de ma promenade
Merci pour ces belles découvertes
Moi qui ne sais pas reconnaître les plantes, j’apprécie vos articles et je commence à goûter (très prudemment, vu que j’ai des difficultés à les reconnaître et que je ne souhaite pas m’intoxiquer). Un grand merci pour cette initiation gratuite.
Je ne me lasse pas de consulter vos précieux conseils et plusieurs de mes amis vous suivent avec assiduité.
Merci.
Merci pour tous le travail qui est fait dans l’ombre, pour le bien des gens qui aime la nature. Je regarderai avec respect cette terre. Merci
Très belle idée pour une salade printanière ! Merci.
Maria
malgré toutes les photos et explications que vous nous donnez, j’ai peur de ne pas reconnaître les plantes. Peut-être n’ai-je pas assez regardé la nature ? habiter la campagne serait plus facile aussi.
En tout cas, c’est très intéressant, merci de nous aider.
Bonjour Mathilde,
La nature nous procure de belles choses.
Une promenade et hop, nous avons notre salade à grignoter. C est magnifique et totalement gratuit. Un grand MERCI pour vos photos et explications.
Belle journée.
Bonjour, merci beaucoup pour ces informations très intéressantes.
Je connais une plante « Jean Robert » je crois qui a d’excellents.pouvoirs médicinaux. La connaissez-vous, elle pousse en bordure de chemin entre le béton et la terre.
Merci ??
Merci pour ces informations, je vais regarder plus attentivement pendant mes balades en forêt.
Bonjour, je vous remercie pour vos lettres qui sont très très appréciable. Douce journée et MERCI encore!!
Tout simplement génial ! Mille merci pour ce partage de connaissance ?
Super! Merci.
Bonjour !
Petite question !
Je vis au Québec en Gaspésie.
Croyez-vous que je peux trouver ces merveilles par ici ?
Merci et bonne journée !
Bonjour , merci beaucoup pour vos enseignements , cest tres interessant , je suis du Québec et j’hésite à acheter vos contenus car je sais pas si tout ces plantes sauvages poussent ici , évidemment qu’elles ne poussent pas en meme temp ici .
Jaimerais beaucoup avoir votre avis , pour me décidée si j’achète vos livres merci de tout coeur
Superbe découverte et très instructif
Merci beaucoup
Bonjour,
J’ai eu le plaisir de lire vos découvertes en pleine nature.
Un pro de la Nature.
Je me me suis abonnée sur INSTAGRAM
Merci encore
je vous adore car je mange dorénavant ce qui pousse dans mon jardin sauvage : cardamine des prés, lamiers de couleurs différentes, orties que je fais sécher l’été et j’en saupoudre mes salades, pensées, capucines mais pas encore, et l’oseille sauvagine pousse toute seule partout, etc. Ici je viens de découvrir « Robert » que je n’avais pas imaginé comestible. Merci tout plein
Bonjour Mme Mathilde,
J’aimes toutes vos lettres
Sauf que celle-ci elle est SUPER
Elle m’informe visuellement et nutitivement parler
Merci pour tout
Bonne journée à Vous
oui tout cela fait envie mais tout le monde n’a pas ce privilège, si comme moi on habite sur la côte d’azur et en bord de mer
Hyper interessant !
C’est vrai que beaucoup de plantes sauvages dont à notre portée avec un tout petit peu d’attention , et beaucoup d’émerveillement
Merci de nous partager ces trésors quotidiens
Chère Mathilde, votre salade me fait baver d’envie !!! Quel dommage que je ne puisse pas la goûter. J’habite à l’île de la Réunion à 10 000 km de chez vous et il n’y a aucune de ces plantes chez moi… Il y en a d’autres, bien sûr
Merci pour vos lettres,
Béatrice
Chère Mathilde, votre salade me fait baver d’envie !!! Quel dommage que je ne puisse pas la goûter. J’habite à l’île de la Réunion à 10 000 km de chez vous et il n’y a aucune de ces plantes chez moi… Il y en a d’autres, bien sûr
Merci pour vos lettres,
Béatrice
Merci pour tous ces conseils
Bonjour et merci pour ces conseils gratuits. Il semble que vous ayez oublié de donner le nom de votre cueillette n° 5 (le wasabi sauvage). Pour ceux que cela intéresse, ce sont des feuilles et racines d’alliaire officinale (Alliaria officinalis). Ses feuilles se consomment jeunes, en salade (sans excès) et ses graines (en août) peuvent servir à fabriquer de la moutarde (en y ajoutant sel et huile). Bonne journée.
Bonjour,
Je suis surprise les feuilles me faisaient penser à autre chose. Je les trouve plus arrondies que l’alliaire que je connais (sans doute encore mal, je n’ose pas en ramasser de peur de confusion), qui présente des feuilles assez triangulaire au bout.
Peut-être que c’est parce que je ne connais que l’alliaire une fois qu’elle fait une 40aine de cm et avec ses fleurs blanches ?
Merci de vos confirmations.
Très bien fait.
Merci beaucoup.
très interessant cela donne des idées pour changer de l’ordinaire.
merci.
Noelle
merci Mathilde pour ces informations . La nature est tellement riche et généreuse ,c’est vraiment dommage de passer a cote de tout cela !!!
c’est absolument génial de se promener avec ce savoir nouveau et de cueillir des plantes pour donner plus de gout a nos repas
Bonjour Mathilde !
Votre newsletter m’intéresse au plus haut point
mais j’habite dans le Var où la terre est aride et moins genereuse que dans votre région,j’ai du mal à trouver toutes ces merveilles de plantes…dommage ! Merci pour vos bons conseils !
Bonsoir Mathilde et merci pour tous vos bons conseils! mais la plante après la violette n’a pas de nom!!!
Moi je suis àu Québec, àu lac St Jean, pour l’instant ont est enterrée de neige, sa fait que pour l’instant là nature dors encore, j’ai bien hâte de goûter à ça, j’espère en trouver icit aussi, mîam.
Grand merci pour votre mail qui m’a mis l’eau a la Bouche, mais malgré les photos couleurs j’ai peur de me tromper ,reste a me Lancer merci patrice
Merci pour ces infos… et le style si délicieux à lire !
Une information qui va vous intéresser (et intéresser tous ceux qui consomment des plantes sauvages…).
Vendredi 22 avril 2022 à 21h, il va être projeté gratuitement au Cinéma de Saint-Jean-du-Gard (Parc National des Cévennes), un remarquable documentaire : « le bien-être en herbes ». L’ethnobotaniste Alain Renaux y montre les plantes sauvages qu’utilisaient les Cévenols pour se nourrir et se soigner… Bonus : Ce soir-là, il sera dans la salle pour répondre aux questions.
Le lendemain, lors de la foire des Journées de la Biodiversité, l’association la Toque Sauvage montrera des fleurs qui se cuisinent, d’autres exposants présenteront des tisanes, des préparations à base de plantes, etc.
Bonsoir, merci pour cette belle recette, demain je retourne me promener et je reviendrai avec ma cueillette, j’ai vu ce que vous nous proposez, sauf le géranium … que je chercherai !!!! Bon mardi !
Moi j’en avais plein dans mon jardin et je prenais ça pour des mauvaises herbes?. C’est très cassant et ça s’arrache très bien ?
Bonjour, j’aime beaucoup ce que vous faites. j’habite à la campagne et j’ai l’occasion de voir toutes vos plantes que vous faites voir dans des chemins ou sur des talus. Ma question est :Es ce qu’il y en a aux vôtres qui se ressemblent et qui sont toxiques, ou dangereuses.
Merci pour ces belles couleurs de printemps.
J’utilise aussi les pétales de pissenlits, les fleurs de pulmonaires, de cardamine et quelques pâquerettes pour donner encore plus de printemps.
Mais merci pour ce retour à la nature.
Merci pour tous vos idées et conseils « Nature »
Un grand merci pour ces 5 trésors de la nature, nous allons en famille les reconnaître au jardin et en forêt ..une belle balade et un atelier culinaire en perspective .Vive le Printemps !
Merci et bravo ????
Super et tres interressant..de plus completement ignare à ce sujet
Moi cui cuisine gastro..cela donne des idees
Merci
Fantastique.
Impressionnant de connaitre tant de » mauvaises herbes ».
Merci
Bonjour Mathilde
très sympa et très utile et très bien faite la lettre avec les photos et tout
Merci
Anne Aubry
Merci pour vos très précieux renseignements. J’ai des trésors chez moi que j’ignorais
Bonjour, et bravo!
..pour Le Détail « égopode » avec son « wasabi-photo »!?
Bon printemps à vous!
Merci pour vos belles découvertes ?
merci, enseignement intèrèssant pour un repas prometteur.
Bonjour
Merci infiniment pour vos merveilleuses lettres qui dévoilent une nature généreuse à respecter de toute urgence. Bien cordialement
Je suis tentée de cueillir des herbes ou plantes ou fleurs comme vous ds la nature qui nous offre des merveilles mais peur de me tromper ou de confondre!
Merci pour ces précieuses informations !
Wow merci et passe une belle journée je me promet des belles recettes alors bon matin je pars à k aventure ce matin avec toi hi hi hi mon téléphone à poché t emmené partout ; )
Merci beaucoup pour ces conseils. Avoir plus de connaissance c’est toujours utile. Bonne journée
Bonjour et merci, cette recette me donne envie… J’ai presque tout dans mon jardin… Les pissenlits aussi!!!
Bonjour
L’égopode à envahi tout mon jardin, depuis plus de 10 ans je me bat sans arriver à m’en débarrasser avez vous une solution ?
Bonjour,
Mon soucis avec les herbes sauvages c est que dans mon jardin j ai beaucoup de rats et je crains leurs déjections sur les plantes idem pour celles en forêt .