feuilles de plantain

Pendant une de vos balades de printemps, vous tomberez forcément, à un moment, sur une de ces 2 plantes :

plantain

 

En fait c’est la même espèce : du plantain.

C’est commun et assez facile à reconnaître. Et c’est super bon pour la santé ! Certains l’utilisent écrasé directement sur leur peau irritée, moi j’en utilise sur les piqûres de guêpe ou de moustique. Mais ça marche aussi sur l’eczéma, psoriasis, démangeaisons, allergies, coupures. C’est surtout un purificateur du foie et du sang hors pair.

Ces deux variétés sont bien vigoureuses, du coup vous en trouvez un peu partout, même en ville, dans les interstices des pavés. Chaque parc, jardin ou prairie en foisonne.

Hier, j’en ai cueilli des deux sortes :

-Du plantain lancéolé

plantain lancéolé

Vous le reconnaissez à ses feuilles allongées en forme de lance, ses nervures parallèles.

-Et du grand plantain

grand plantain

Comme vous le voyez, ses feuilles sont ovales, lisses, avec des nervures bien dessinées (il peut y en avoir 5 à 9).

Même si elles ne se ressemblent pas, ces deux feuilles ont le même goût et s’utilisent de la même manière.

En revenant de balade, je vous conseille de les conserver dans un « bain d’eau », pour que les feuilles restent belles.

bain plantain

Un petit goût de sardine

La première fois que j’ai mangé du plantain, c’était cru, en salade. J’avais trouvé ça trop ferme, pas facile à mâcher.

Mais depuis que je l’ai goûté en tempura (beignet frit japonais), j’en mange chaque semaine.

C’est le chef René Mathieu qui m’a donné « la » recette qui a tout changé, je vous le racontais il y a quelques semaines.

Je l’ai adoptée depuis : un délice 😃. Tellement meilleur qu’en salade !

Cette technique donne au plantain une texture croustillante et un petit goût de sardine très agréable.

En plus, la panure protège la plante de l’agression, et on conserve un maximum de ses propriétés. Vous pouvez les servir en amuse-bouche, à l’apéro, comme des chips un peu plus raffinés (ils sont tout légers).

Le secret pour une pâte aérienne

Voici comment faire :

Ingrédients

Pour une vingtaine de feuilles

feuilles plantain

–    50 gr de farine tamisée (blé ou riz)
–    30 gr de maïzena
–    ½ cuillère à café de sel
–    ¼ de sachet de levure de boulanger
–    Un jaune d’œuf
–    7,5 cl d’eau pétillante très froide (l’eau pétillante permet de donner un côté aérien à la pâte)
–    Un demi-citron

1.    Mélangez au fouet tous les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte bien fluide. Ajoutez l’eau petit à petit, tout en dernier. La pâte doit avoir une texture de crème anglaise.
2.    Laissez reposer durant 30 minutes à 1 heure au frais.
3.    Enrobez les feuilles de pâte et plongez dans la friture bien chaude.
4.    Égouttez lorsque les beignets sont bien dorés, et posez sur un essuie tout.

Servez bien chaud. Pressez quelques gouttes de citron juste avant de déguster, vous verrez, la saveur acide du citron va sublimer le goût !

Voici le résultat :

tempura de plantain

Pas seulement délicieux

Même frit, le plantain conserve une bonne partie ses propriétés médicinales intactes ! C’est grâce à l’enrobage de pâte croustillante qui le protège.

Pendant la période des rhumes des foins (pile en ce moment !) j’utilise souvent ses feuilles en tisane. C’est facile : mettez une poignée dans une tasse d’eau, couvrez avec une assiette, et laissez infuser 10 à 15 mn. Vous pouvez en boire 3 tasses par jour. Vous verrez ça marche !

N’hésitez pas à me laisser vos recettes au plantain ici, je suis sûre qu’il y en a encore tout un tas que je ne connais pas 😃

A très vite,

Mathilde Combes