Une amie m’a tendu un petit pot en verre tout vert, sorti d’un coin sombre de sa cuisine. À l’intérieur ? Une fine poudre végétale, d’un vert éclatant, au parfum délicat et herbacé. Rien à voir avec du thé, même si son odeur évoquait un peu le thé sencha. Mais non, ce n’était pas du thé vert. C’était de la farine de tilleul, une poudre faite maison à partir de feuilles séchées… et utilisée comme ingrédient santé en cuisine.
J’ai été bluffée par l’odeur !
Mais la farine de tilleul n’a rien de nouveau.
Déjà utilisée en temps de guerre
En France, durant la Seconde Guerre mondiale, on réalisait déjà cette étrange farine verte.
Elle était idéale pour pallier cette période de carence alimentaire, car extrêmement riche d’un point de vue nutritionnel, notamment en protéines.
Mélangée à des farines communes, elle permettait alors de faire du pain ou même de la bouillie… et de remplir les estomacs.
Qu’est-ce que la farine de tilleul ?
Cette farine de tilleul, c’est simplement des feuilles de tilleul séchées et broyées.
Avec une belle couleur verte qui est due à sa richesse en antioxydants et polyphénols.
Mais là où les feuilles de tilleul sont étonnantes, c’est qu’elles contiennent des mucilages, une substance végétale adoucissante et “liante” qui permet de les utiliser presque comme une farine.
En revanche, elle ne contient pas d’amidon, il faut donc toujours l’utiliser avec votre farine habituelle pour que ça fonctionne.
L’amie qui m’a montré cette poudre de feuilles de tilleul l’utilise notamment pour en faire des biscuits :
Comment faire de la farine de tilleul maison ?
Réaliser votre propre farine de tilleul est très simple. Voici les étapes à suivre :
Ingrédients :
- Feuilles de tilleul fraîches, idéalement cueillies en mai ou juin, lorsqu’elles sont encore tendres.
Matériel :
- Une plaque ou grille de séchage
- Un torchon propre
- Un mixeur ou un mortier
Étapes de préparation :
- Cueillez les feuilles de tilleul par temps sec, loin des routes et des sources de pollution.
- Étalez-les sur une plaque, bien espacées, dans un endroit sec, chaud et aéré.
- Laissez-les sécher naturellement pendant plusieurs jours, jusqu’à ce qu’elles deviennent cassantes.
- Mixez-les ou réduisez-les en poudre avec un mortier.
- Conservez votre farine de tilleul maison dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
J’ai testé d’en rajouter dans ma pâte à pain… Et le résultat est très bon !
Recette de pain à la farine de tilleul
Pour préparer votre pain au tilleul, vous aurez besoin de :
- 200 g farine de tilleul
- Quelques fleurs de tilleul
- 250 ml d’eau
- 300 g de farine
- 12 g de levure boulangère
- Sel
Côté matériel, il vous faudra :
- Un grand saladier
- Un moule à gâteau
- Un torchon propre
Commencez par faire infuser quelques fleurs de tilleul dans 250 ml d’eau frémissante et laissez refroidir.
Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez un verre d’infusion de fleurs de tilleul puis malaxez.
Ajoutez la levure, deux pincées de sel ainsi que la farine de tilleul puis malaxez à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle plus.
Déposez votre boule de pâte dans un moule à gâteau et couvrez avec un torchon propre. Il ne vous reste plus qu’à attendre 2 heures que votre pâte repose avant d’enfourner pendant 20 minutes à 200°C.
Pour un résultat encore plus joli (et gourmand !), je badigeonne mon pain de jaune d’œuf et j’ajoute quelques graines de sésame.
Et voici le résultat !
Et vous, avez-vous déjà consommé du tilleul ? Vous avez peut-être déjà goûté ma salade de feuilles de tilleul ?
N’hésitez pas à me répondre en commentaire !
J aimerai que vous precisiez l IG de ce produit pour savoir si je peux l utiliser dans le cadre d un regime LowCarb en l associanr à de la farine de poids chiches par exemple czr je ne duis intolérante au gluten.merci
Bonjour, je voudrais savoir combien de glucides dans cette farine Svp cordialement.
Bonjour Mathilde, j’apprécie beaucoup votre newsletter et toutes vos recettes et j’ai très envie d’essayer le pain à la farine verte, vu que j’ai un tilleul dans mon jardin . Une question, infusez-vous des fleurs de tilleul fraîches ou sèches ? Ce n’est pas tout à fait clair dans votre recette. Merci d’avance pour votre retour
Bonjour,
Ce sont les fleurs fraîches.
A bientôt,
Mathilde
Bonjour Mathilde.
Tres bonne idée ce pain au tilleul ! je vais m’essayer ça. Merci
Par contre, un pain au levain m’ira mieux qu’à la levure !
Bonne journée
Bonjour,
Encore merci pour vos recettes et toutes ces découvertes étonnantes comme cette farine verte, je vais essayer j’ai n tilleul chez moi. A plus tard dans la vie – Portez vous bien – Corinne
merci pour vos belles idées , je ne me suis pas encore lancée , mais je vais déjà en parler à quelqu’un de proche
qui pourrait être intéressée ,ou trouver votre livre de sur la ceuillette en dehors d’internet ?
belle journée à vous
Bonjour,
Mon livre ne se vend que sur Internet
Belle journée
Mathilde
Oui j’ai déjà fait du pain avec un peu de « farine » de feuilles de tilleul.
J’avais lu qu’il fallait les mixer au fur et à mesure, car la farine est moins nourrissante si elle « attend » un peu.
Pour ma recette de pain, je n’ai donc pas mis beaucoup de feuilles dans mon blender, et elles n’ont pas été très bien mixées. Une fois cuit, ma mie de pain avait des filaments qui n’étaient que des fibres de feuilles mal mixées. Cela a gâché un peu la dégustation et la découverte de cette recette.
Merci Mathilde pour toutes tes recettes et astuces je ne peux pas toutes les essayer mais je les trouve formidables ??
Bonjour, est-ce que c’est ce qu’ on ramasse pour la tisane ? Ou bien les autres feuilles ? À quelle période de l’année si ce sont les autres feuilles ?
Merci de votre réponse.
Bonjour,
Si vous parlez de l’infusion de fleurs de tilleul pour réaliser ensuite le pain, vous pouvez les cueillir en ce moment.
A bientôt,
Mathilde
il y a deux ans j’avais fait l’expérience et c’était simplement délicieux je vais recommencer avant qu’il soit trop tard pour la cueillette
Vous devriez revoir vos quantités de levures, ça risque être immangeable sinon…
Bonjour
Désolée D’arriver comme un cheveu sur la soupe !
je voudrais savoir combien de revue »cueillir…se nourrir “ il y a exactement Puisque vous dites que l’on reçoit Une revue par mois concernant une seule plante – afin de calculer à Quelle hauteur de budget je m’engage. Merci de votre réponse Par retour cordialement. Mme Guérin -19/06/24
**J’ai dû passer par ce menu de Messagerie pour vous adresser mon message car Il m’est impossible de le poster dans « contact-question -témoignage » Le robot n’arrête pas de mouliner « J’ai Fait trois tentatives sans succès
Bonjour,
La revue Cueillir, se Nourrir, se Soigner arrive mensuellement chez vous ?
Ainsi, pour un abonnement au trimestre, vous recevrez 3 revues.
Chaque revue contient effectivement un gros focus sur une plante, mais pas que ! Vous y trouverez aussi un dossier fouillé sur des sujets de santé, des arbres comestibles…, de l’aromathérapie, des recettes « fait-maison » et 0 déchet facilement réalisables chez vous ainsi que de nombreuses recettes gourmandes.
J’espère que ces précisions vous auront éclairée.
A bientôt,
Mathilde
Bonjour,
Afin de gagner du temps est-il possible de faire sécher les feuilles de vos recettes au déshydrateur ?
Merci
A bientôt
Véronique