Une amie m’a tendu un petit pot en verre tout vert, sorti d’un coin sombre de sa cuisine. À l’intérieur ? Une fine poudre végétale, d’un vert éclatant, au parfum délicat et herbacé. Rien à voir avec du thé, même si son odeur évoquait un peu le thé sencha. Mais non, ce n’était pas du thé vert. C’était de la farine de tilleul, une poudre faite maison à partir de feuilles séchées… et utilisée comme ingrédient santé en cuisine.

farine de tilleul

J’ai été bluffée par l’odeur !

Mais la farine de tilleul n’a rien de nouveau.

Déjà utilisée en temps de guerre

En France, durant la Seconde Guerre mondiale, on réalisait déjà cette étrange farine verte.

Elle était idéale pour pallier cette période de carence alimentaire, car extrêmement riche d’un point de vue nutritionnel, notamment en protéines.

Mélangée à des farines communes, elle permettait alors de faire du pain ou même de la bouillie… et de remplir les estomacs.

Qu’est-ce que la farine de tilleul ?

Cette farine de tilleul, c’est simplement des feuilles de tilleul séchées et broyées.

Avec une belle couleur verte qui est due à sa richesse en antioxydants et polyphénols.

Mais là où les feuilles de tilleul sont étonnantes, c’est qu’elles contiennent des mucilages, une substance végétale adoucissante et “liante” qui permet de les utiliser presque comme une farine.

En revanche, elle ne contient pas d’amidon, il faut donc toujours l’utiliser avec votre farine habituelle pour que ça fonctionne.

L’amie qui m’a montré cette poudre de feuilles de tilleul l’utilise notamment pour en faire des biscuits :

biscuits feuilles de tilleul

Comment faire de la farine de tilleul maison ?

Réaliser votre propre farine de tilleul est très simple. Voici les étapes à suivre :

Ingrédients :

  • Feuilles de tilleul fraîches, idéalement cueillies en mai ou juin, lorsqu’elles sont encore tendres.

Matériel :

  • Une plaque ou grille de séchage
  • Un torchon propre
  • Un mixeur ou un mortier

Étapes de préparation :

  1. Cueillez les feuilles de tilleul par temps sec, loin des routes et des sources de pollution.
  2. Étalez-les sur une plaque, bien espacées, dans un endroit sec, chaud et aéré.
  3. Laissez-les sécher naturellement pendant plusieurs jours, jusqu’à ce qu’elles deviennent cassantes.
  4. Mixez-les ou réduisez-les en poudre avec un mortier.
  5. Conservez votre farine de tilleul maison dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

J’ai testé d’en rajouter dans ma pâte à pain… Et le résultat est très bon !

Recette de pain à la farine de tilleul

Pour préparer votre pain au tilleul, vous aurez besoin de :

  • 200 g farine de tilleul
  • Quelques fleurs de tilleul
  • 250 ml d’eau
  • 300 g de farine
  • 12 g de levure boulangère
  • Sel

Côté matériel, il vous faudra :

  • Un grand saladier
  • Un moule à gâteau
  • Un torchon propre

Commencez par faire infuser quelques fleurs de tilleul dans 250 ml d’eau frémissante et laissez refroidir.

Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez un verre d’infusion de fleurs de tilleul puis malaxez.

Ajoutez la levure, deux pincées de sel ainsi que la farine de tilleul puis malaxez à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle plus.

Déposez votre boule de pâte dans un moule à gâteau et couvrez avec un torchon propre. Il ne vous reste plus qu’à attendre 2 heures que votre pâte repose avant d’enfourner pendant 20 minutes à 200°C.

Pour un résultat encore plus joli (et gourmand !), je badigeonne mon pain de jaune d’œuf et j’ajoute quelques graines de sésame.

Et voici le résultat !

Et vous, avez-vous déjà consommé du tilleul ? Vous avez peut-être déjà goûté ma salade de feuilles de tilleul ?

N’hésitez pas à me répondre en commentaire !