On parle toujours des mêmes herbes : persil, basilic, ciboulette, coriandre à la limite… C’est normal, ce sont celles qui ont les goûts les plus « passe-partout ». Mais les meilleures selon moi ne sont pas les plus connues. Les deux variétés dont je vous parle aujourd’hui ont été complètement oubliées de nos cuisines. Et …
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Cueillette et cuisine sauvage
La nature regorge de trésors insoupçonnés. Avec un peu d’observation et quelques bonnes pratiques, la cueillette sauvage devient un vrai plaisir !
Orties, ail des ours, pissenlit, champignons… Chaque saison offre son lot de plantes comestibles que nous pouvons récolter.
Ici, je vous donne mes astuces et mes conseils pour partir en cueillette et identifier les plantes sans risque, des recettes simples et gourmandes, et des conseils pour conserver et cuisiner vos trouvailles.
Que vous soyez débutant ou habitué des balades en forêt, mon but est de vous aider à profiter pleinement des ressources offertes par la nature.
Et quoi de plus satisfaisant que de transformer votre cueillette en un festin naturel !
L’épiaire : un formidable goût de cèpe !
J’ai découvert une feuille sauvage qui a un goût de champignon… merveilleux. C’est l’épiaire (Stachys sylvatica). Un goût de cèpe, pour être précise ; prononcé, profond et qui tient à la cuisson. Il faut même faire attention à ne pas en mettre trop tant c’est parfumé ! Et j’adore faire une omelette avec ces feuilles. …
Ma « plante-curry »
Savez-vous qu’il existe une plante-curry ? Oui, une vraie plante, sauvage, qui pousse en plein été et qui sent… le curry à plein nez. Ce n’est pas une blague : cette petite merveille de la nature dégage un parfum qui rappelle à s’y méprendre le mélange d’épices (au moins 10 !) qu’on utilise en cuisine. …
La meilleure gelée que j’ai jamais mangée
Je n’ai jamais réussi à trouver une recette de gelée de mûres aussi bonne. Tous les étés, je partais avec mes parents récolter les fruits du roncier en bas de la maison, à la lisière de la forêt, au moment où elles étaient bien sucrées et pleines de jus. Certains ne le savent pas mais …
Votre sirop de menthe maison ne devrait pas être vert
« Tu es sûre que tu as mis du sirop ? » C’est une question que j’entends souvent quand je sers un verre de ma recette de sirop de menthe. A cause de sa couleur pâle, mes amis pensent que j’ai oublié d’en mettre ! Ou que je n’en ai pas mis assez. Mais une …
Cette plante qui sent la vanille pousse près de chez vous
Tout le monde ou presque aime la vanille. Mais tout le monde ne peut pas se l’offrir. Moi, j’en achète rarement… Car une petite herbe qui pousse autour de chez moi a presque le même goût. Une plante qui sent la vanille, et qui pousse dans nos forêts. Pourquoi la vanille est-elle si chère ? …