Vous vous êtes déjà baladé dans une forêt remplie du délicieux ail des ours ?
Ça ressemble à la photo ci-dessus.
Une mer de fleurs cotonneuses. Ça a l’air irréel. Les tiges se balancent doucement avec le vent, côte à côte, dans le même mouvement. C’est magnifique.
J’adore le goût très fin, plus doux que l’ail « classique », de l’ail des ours. Coupé en fines lamelles dans la salade de blé, ou sur une omelette, c’est un délice.
Mais j’avoue que j’ai mis un temps avant de reconnaître ces feuilles avec certitude.
Je me souviens encore très bien de la nuit passée à « recracher » les feuilles d’arum que j’avais prises pour de l’ail des ours (j’étais petite, je n’avais pas fait attention).
Alors voilà comment éviter les erreurs que je faisais autrefois.
1. Connaissez vos « ennemis »
Le muguet, l’arum tacheté et le colchique d’automne ont aussi de longues feuilles d’un vert tendre. Et on peut les confondre !
Regardez :
De gauche à droite, colchique, ail des ours, arum.
Il n’est pas rare que l’une ou l’autre de ces espèces se mélangent.
Or les colchiques, les arums et le muguet ne sont pas comestibles !
- Les colchiques sont les plus dangereuses. Elles contiennent un poison, la colchicine: 1 mg par g peut mettre en danger la vie d’un être humain ;
- L’ingestion de feuilles de muguet peut provoquer des vomissements, diarrhées, arythmie, crampes musculaires, vertiges, convulsions ;
- L’arum tacheté est irritant pour les lèvres et la salive (très désagréable, je m’en souviens bien…).
2. Fiez-vous surtout à ce que vous voyez (un peu aussi à ce que vous sentez)
Pour vous y retrouver, l’odeur est le premier critère : seul l’ail des ours sent l’ail.
Mais c’est vrai qu’après avoir récolté une dizaine de feuilles, vos mains sentiront si fort que vous ne pourrez plus faire la différence.
Il faudra alors vous fier à vos yeux :
• L’ail des ours a des feuilles fines, molles, brillantes sur le dessus et mates sur le dessous qui poussent seules ;
• Le muguet a des feuilles plus épaisses, mates sur le dessus et brillantes sur le dessous qui poussent groupées par deux ;
• Le colchique d’automne a des feuilles plus rigides que l’ail des ours, sans tige, il sort du sol en groupe ;
• L’arum a des feuilles de la même couleur que l’ail des ours mais de forme différente avec des nervures ramifiées.
3. Cherchez au bon endroit
Il faut aussi chercher aux bons endroits.
Inutile de chercher l’ail des ours aux pieds des conifères (pins, sapins), il n’aime pas les sols trop acides.
Vous le trouverez :
– aux abords des rivières,
– dans les forêts de feuillus, humides et denses.
Il pousse toujours en groupe bien dense, ce qui le rend plutôt facile à repérer.
Par contre, quand les fleurs ne sont pas encore là, ce n’est pas toujours évident.
4. Cueillez-les feuille par feuille
Pour être sûr de ne pas vous tromper, mon astuce est de cueillir les feuilles une à une, au ras du sol.
De cette manière, vous ne pouvez pas confondre l’ail des ours avec le muguet ou le colchique d’automne, dont les feuilles sortent toujours groupées.
Pour cueillir mon ail des ours, je le saisis à la base de la feuille, je le pince entre mon pouce et mon index, et je tire d’un geste sec (ça se détache facilement).
N’arrachez pas le bulbe même si techniquement il se mange, ça permettra à la plante de repousser l’année prochaine !
5. Apprenez à les conserver
Je vois sur beaucoup de sites des conseils pour sécher les feuilles d’ail des ours.
Mais honnêtement, je ne vous conseille pas le séchage pour cette plante, elle risquerait de perdre complètement son goût !
Je préfère de loin la congélation.
Pour ma part je les conserve dans des pots en verre. Le mieux est de les ciseler avant de les envoyer au froid.
Il y a une autre façon de conserver l’ail des ours, peut-être la meilleure : le fameux pesto à l’ail des ours.
6. Mon pesto d’ail des ours
Voilà ma recette préférée :
Pour un grand pot :
• 100 g de feuilles d’ail des ours
• 20 g de feuilles de chou kale
• 10 cl d’huile d’olive
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan rapé
• Jus d’½ citron
• Une pincée de sel
Grillez légèrement les pignons dans une poêle sans matières grasses, à feu doux.
Dans votre mixeur, broyez toutes les feuilles, les pignons, le parmesan jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse.
Versez dans un pot et couvrez d’une cuillère d’huile d’olive.
C’est bon sur des toasts, ou en accompagnement de pâtes complètes. Vous m’en direz des nouvelles !
A très vite,
Ps : La fenêtre de récolte de l’ail des ours est très resserrée, c’est maintenant, jusqu’à fin mars au plus tard ! Après, les feuilles deviendront plus coriaces. Alors à vos paniers ! 😃
Mathilde Combes
Merci vraiment j’ aime votre rubrique et garde soigneusement vos conseils .très cordialement Claude
Bonjour, et merci
Sans lire le texte, j’ai de suite bien reconnu l’ail des ours.
Depuis des années, je vais avec ma fille chez une amie à Barr, où nous cueillons de l’ail des ours. Notre recette : après la cueillette des jeunes pousses, nous les secouons sans les laver pour éviter de petits insectes. Puis cru et coupé fin fin, dans de petits bocaux avec couche de sel entre les feuilles et de l’huile d’olive. Cela se garde au frigo pendant tous les mois d’attente de la prochaine saison. C’est délicieux et où vous voulez, salades, mets divers et mm tartinable. A lire ton texte je le hume avec bonheur !
Merci pour cette belle présentation. J’adore l’ail des ours et je me promène en forêt mais j’avais bien trop peur de me tromper de plantes… maintenant je tenterai l’expérience… ça vaut la peine et le plaisir de la cueillette.
Bonjour,
Merci pour des explications très claires. J’ai de l’ail des ours et moi aussi j’ai longuement hésité avant d’en récolter.
Le pesto que vous mettez dans un pot en verre, il se conserve hors du frigo ? combien de temps ?
Cordialement
Christian
BONJOUR POURRAIT ON TROUVER DES GRAINES D AIL DES OURS ??? POURRIEZ VOUS ME REPONDRE SUR MON E MAIL MERCI BEAUCOUP
Bonjour Evelyne, Cette semaine au marché, j’ai vu des petits pots d’ail des ours vendu pour 2 €. Oui, les pots n’était pas très fourni, juste de quoi parfumer une salade. L’ail des ours, comme l’a dit Mathilde a besoin de certaines conditions pour pousser. En plus, la graine met 3 ans pour donner une plante « acceptable » et qui fleurira. La première année vous avez des fistous à peine plus large qu’un brin d’herbe et de 7-8 cm de haut. Le seconde se sont 2 feuilles assez petites d’une dizaine de cm et la troisième enfin la plante donne 2 feuilles de taille normale; elle fleurit enfin et donne des graines noires. Pendant plusieurs années la plante repousse, tant que le bulbe n’est pas abimé.
Si vous voulez le cultiver, il faut d’abord chercher à lui procurer ses besoins : peu de lumière directe du soleil surtout et assez cependant. Je n’ai pas encore vu en jardinerie des graines d’ail des ours.
J’en ai dans le coin de 4 encore jeunes hêtres, et pour cela j’étais arrivée dans une hêtraie et sans trop le savoir dans un endroit où avait fleurit des ails des ours. J’ai récolté des graines en espérant réussir; J’ai gratté la terre entre mes arbres. C’est pourquoi, je vous dis qu’il faut attendre 3 ans! Patience récompensée, maintenant, je tiens chaque année à laisser quelques plants fleurir, je ne coupe qu’une feuille à chaque plant et j’en ai pour notre consommation à tous. Plus quelques pots pour épater des amis lors des visites.
Voilà Evelyne, je vous souhaite autant de chance que moi. Mary.
Merci beaucoup pour cette description détaillée.
Bonne cueillette !
Bonjour Mathilde, vous nous montrez les feuilles similaires de 3-4 plantes à ne pas confondre… elles ne poussent pas en même temps ! L´ail des ours maintenant , Muguet en avril-mai, colchique juillet, arum, sauvage, je crois aussi… SI on fait un peu attention, cela ne devrait pas poser de problème.
Bonne journée
Anne de Belgique
Bj et merci pour vos conseils
Je vais essayer d’en trouver !…
J’adore vos publications, simple efficace et très utile….. 🥰
Bonjour, et merci pour votre belle présentation.
Sous un saule, dans mon jardin poussent des tiges toutes rondes, comme des ciboulettes.
Je pensais que c’était de l’ail des ours. Ça sent l’ail ! Est-ce bon à manger?
C’est de la ciboulette sauvage !
Bonjour
Merci pour ce très beau travail que le citadin que je suis n’a découvert que tardivement
Bon courage et plein de pousses
Bien Cordialement
Frédéric ROUSSEAU
Paris 14
Bonjour ,merci pour la recette du Pesto,pourriez vous me dire combien de temps elle se conserve et comment.
Merci BEAUCOUP MATHILDE ! Votre site est superbe et TRÈS intéressant !
Merci pour la recette du pesto !
Passez une excellente journée !
Geneviève MALLET – FARNY . ( Taverny 95 )
L’ail d’ours est très bon pour la santé et peut remplacer les petits ognons frais. Son goût est très spécial et je l’utilise dans beaucoup de plats.
Heureusement que cet ail pousse dans mon jardin, parce que en Belgique c’est une plante protégée.
Bonjour,
Merci pour votre article sur l’ail des ours.
J’aime beaucoup l’ail des ours, difficile à cultiver dans mon jardin de Provence; J’ai installé les bulbes à l’ombre sous ma tonnelle de glycine; Il pousse mais rien à voir avec les régions moins chaudes et plus humides!
Je suis toujours très étonnée de lire, trop souvent au printemps, que l’ail des ours a été confondu avec d’autres plantes, alors que l’odeur d’ail si caractéristique se manifeste à peine qu’une feuille est froissée ou coupée!
Bonne journée, bon printemps et bonne récolte.
autrement il y a aussi l’allière (petit goût d’ail) qui est délicieux lui aussi.
Bonjour,
A 2 kms de chez moi, c,est le même décor d’ail des ours à perte de vue.
Pratique pour faire le pesto et le beurre à l’ail des ours. Votre photo ressemble
aux miennes ! nous sommes gâtés par la nature.
Bonjour,
Je vous suis depuis quelque temps et je suis toujours ravie de apprendre de nouvelles choses grâce à vous.
Concernant l’ail des ours, je n’en ai jamais vu dans la nature… J’habite la région bordelaise.
J’aurais trop peur de me tromper… Je l’achète donc en grande surface… Pas très écolo, mais sans risque !!! 😉
Je vous embrasse en attendant vos prochains sujets .
Anne.
Merci pour ces précieux conseils.
Le problème avec l’ail des ours est la maladie du renard transmissible Peut-on le lactofermenter ce qui détruirait la bactérie ? Merci pour la réponse
Fin mars dans la région de Québec on risque de ne trouver que de l’ail d’ours de la saison précédente et congelée en plus , donc peut-être fin avril .
Tous vos reportages sont captivants. Tres instructifs, pratiques, utiles, pedagogiques. Esssentiellement pour ceux qui habitent en France. Je reside en Israel. Comment savoir si ces plantes sauvages ou non peuvent etre ceuillies en Israel.D ‘ une maniere generale pourrait-on savoir dans vos reportages sur une plante specifique, dans quels pays nous pourrons,au M.O., recolter ces richesses de la nature? Je pense en plus de cet ail au lierre qui peut se substituer a notre lessive chimique pour adoucir le contact peau-vetement. Merci et Bravo
Savez vous que l on peut manger les fleurs et les tiges egalement? Delicieuses
Bsr j ai lu tous commentaires et je ne vois pas les reponses aux questions posees ?
Ex pour le gingembre curcuma!
Merci pour vos partages
A bientot
très heureuse que vous parliez de l ail des ours, depuis le temps que je suis en recherche, cette fois ci, entourée de forêts, je vais sérieusement, grâce à votre descriptif, rechercher ces fameuses feuilles d ail des ours, d autant plus que la chasse est terminée ce WE, merci infiniment et je me réjouis d essayer le pesto
je viens de lire les commentaires, oui, il existe des graines d ail des ours dans le catalogue Baumaux.
bonjour,
pouvons nous trouver l’ail des ours dans toute la france ? ou seulement certaines régions ?
Merci
en Normandie elle pousse en ce moment mais pas encore en fleurs mais bonne à manger
il faut cueillir les feuilles et ne pas attendre la floraison
Oui les réponses aux questions sont aussi précieuses que les commentaires qui ajoutent une précision. C’est du boulot, je le reconnais, mais sinon c’est frustrant. Comme pour ma question concernant les baies de cade, peux-t’on les consommer comme celles du genévrier commun ? Chez moi le genévrier cade est majoritaire.
Je ne sais pas ce que c’est du chou kale.
J’en ramasse dans ma région et le tapis de plantes et de fleurs est aussi dense que sur la photo. Le pestes tu très bon même la quiche à l’ail des ours.
Je corrige le pesto est très bon même la quiche
Je tien à vous féliciter pour la qualité de vos interventions, toujours d’une très grande clarté.
Ma famille et moi même tenons à vous remercier pour le temps et le cœur que vous mettez dans vos articles.
Encore un grand MERCI.
Gérard Marie VERBEQUE
Bonjour, dans quelles régions de France trouver l’ail des ours ?
Bonjour. Merci pour votre article à propos de l’ail des ours, très bien documenté et expliqué. J’organise depuis de nombreuses années des sorties « reconnaissance des plantes » dans notre région (Moselle). Chez nous, l’ail des ours commence tout doucement fin mars. La récolte se finit fin avril à début mai. Dans les Vosges, en altitude, nous cueillons à partir de mi-avril jusqu’à mi-mai. On récolte les feuilles, les tiges et les boutons floraux. J’ai même fait du pesto avec les fleurs épanouies, c’était délicieux et même plus « poivré » que les feuilles.
Avec votre accord, je ne manquerai pas de recommander votre site lors de mes sorties.
Bien cordialement.
Anne
Bonjour, c’est vrai que plus le climat est « frais », plus l’ail des ours pointe le bout de son nez tard 🙂
Je n’ai jamais gouté de pesto de fleurs, j’ai bien envie d’essayer!
C’est très aimable à vous de penser à parler de mon petit projet,
Ça m’aide beaucoup !
Très belle journée à vous,
Mathilde Combes
Bonjour, Je suis ravie de découvrir votre newsletter. Elle est simple, avec un sujet unique et complet. J’adore. Je vous remercie sincèrement. Amitiés. Laurence
MERCI Mathilde
une partie de mon jardin est couvert d’ail des ours , il répond son odeur dont profite même les voisins . Je le distribue largement à tout mes amis et voisins . Dommage que sa durée de vie soit trop courte
avec toute ma sympathie
aline
grand merci pour tous vos conseils, intéressants, bien expliqués, Micheline
Merci pour ces précieuses infos sur l’ail des ours j’habite en Normandie, un jour je remarque une touffe d’herbe le long de la maison puis en cherchant sur internet j’ai compris que c’était bien de l’ail d’ours j’ai réussi à en planter ailleurs
pour l’instant je vais cueillir juste ce qu’il me faut tous les jours mais je ferais votre pesto
pour moi cette plante c’est le trésor de mon jardin. Merci pour tout ce que vous faites c’est un vrai bonheur
Bonjour Mathilde
Merci pour toutes ces riches informations !
Pour l’Ail des Ours votre recette de pesto est tout à fait gourmande ! Pour cette plante je souhaite ajouter ses vertus médicinales qui sont nombreuses. Pour ceux qui sont intéressés il suffit de lire ce qu’en dit Maria Treben dans son livre « La Santé à la Pharmacie du Bon Dieu ». Elle parle des bienfaits sur les intestins, la circulation sanguine, … Ses recettes pour conserver les propriétés de l’Ail des Ours sont le vin et surtout l’élixir qu’elle prépare avec les feuilles ou les oignons coupés et placés dans une bouteille et qu’elle fait macérer dans de l’eau-de-vie (voir sa recette).
Personnellement j’utilise aussi les boutons floraux que je prépare au vinaigre comme les cornichons.
Merci à cette plante pour ses utilisations culinaires et médicinales, et merci à vous de l’avoir mise à l’honneur.
[…] vinaigrette. Pour ma part, je remplace la moutarde par du pesto d’ail des ours (je vous donnais la recette dans cet article), je trouve qu’il se marie à merveille au goût herbacé du pissenlit […]
Bonjur,
merci de vos excellentes rubriques. J habite en Autriche (TIrol) et cueille l´ail des ours deouis des années de fin mars à fin avril.
Je fais également des potages,, des pestos. Ma question: Pourquoi ajoutez-vous du chou lake (?)
Amicalement
Josiane
Bonjour et merci pour tous vos articles.
J’habite les Hautes Corbières et hier après-midi, nous avons cueilli des feuilles d’ail des ours et nous avons fait 3 pestos différents. Parmi l’ail, on aussi récolté de la ciboulette :
1 avec parmesan, qu gttes de citron, HO
2 avec poivre rose et amande, HO
3 nature sel, poivre, huile d’olive
Peut-on consommer les bulbes et les tiges ?
Bonne fin de journée
Dominique
Merci pour vos explications bien fournies et toutes vos petites recettes qui les accompagnent
Bonjour, cette semaine j’ai ramassé l’ail des ours, j’ai fait du pesto et à la place des pignons de pin, j’ai mis de la poudre d’amande très bon aussi et beaucoup plus économique
Merci pour vos mails
[…] La star du mois… L’ail des ours ! Connaissez-vous vraiment l’ail des ours ? Pour le savoir c’est pas ici : https://nature-autonomie.com/reconnaitre-ail-des-ours/#comments […]
merci mille fois ! très intéressant !
Merci pour ces très belles photos.
J’espère trouver ce pesto ds le commerce.
Bonjour et merci pour vos informations,
je voulais savoir si on peut manger les fleurs et comment les cueillir ,
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Les fleurs n’ont pas grand intérêt mais elles sont comestibles. En revanche vous pouvez cueillir les boutons, qui sont plus intéressants !
A bientôt,
Mathilde