où trouver des morilles

Les morilles, ces champignons tant convoités, poussent au printemps, et leur saison est très courte. Alors si vous vous demandez où trouver des morilles, c’est le moment d’ouvrir l’œil !🙂

Elles apparaissent entre mars et mai, juste après les premières pluies printanières, et disparaissent aussi vite qu’elles sont venues. C’est pour ça qu’elles sont si rares et précieuses.

D’ailleurs, tout le monde garde secrètement ses « coins à morilles », pour ne pas se faire « doubler » au moment de la pleine saison. Mais aujourd’hui, je vous partage quelques astuces pour trouver le vôtre !

Week-end pluvieux, morilles heureuses

Si le temps a été capricieux ces dernières semaines avec des averses fréquentes… C’est une excellente nouvelle pour les morilles !

Ces champignons adorent les contrastes :

Un hiver bien marqué, des températures printanières douces, quelques jours bien humides pour lancer la pousse…

Et quand toutes ces conditions sont réunies, il ne reste plus qu’à ouvrir l’œil pour en dénicher !

Mes astuces pour savoir où trouver des morilles

J’ai quelques « trucs » pour repérer les coins à morilles :

  1. Regardez dans les zones « dérangées ». Les morilles aiment les coupes de bois, les terres fraîchement retournées, les forêts brûlées. Un mystère, mais elles apparaissent souvent dans des paysages chamboulés.
  2. Cherchez en bordure de forêt. Elles aiment les endroits bien exposés : les lisières, les talus ensoleillés.
  3. Scrutez les forêts de frênes et de conifères. Le frêne commun (Fraxinus excelsior) est leur arbre préféré. Si vous en avez près de chez vous, ouvrez l’œil. Elles poussent aussi sous les pins et sapins. D’ailleurs j’ai trouvé les miennes dans une forêt de sapin récemment coupée :
cueillette morilles
La morille, c’est la reine du camouflage. Elle se fond dans les feuillages… Résultat : on se retrouve souvent à quatre pattes, presque le nez dans la terre.

Le maître mot pour la cueillette : observation appliquée.

Des indices que vous êtes sur la bonne voie

Au fil du temps, j’ai fini par remarquer que là où il y a des morilles, il y a aussi souvent certaines espèces de plantes.

  • L’anémone des bois
  • L’ail des ours
  • Les ficaires
  • Les orties
  • Les primevères

Ca devrait vous aider.

Quelles sont les variétés de morilles ?

Où trouver des morilles est souvent la question qu’on se pose, mais on pourrait aussi se demander s’il y a plusieurs sortes de morilles. Vous risquez sûrement de tomber sur une de ces 4 espèces :

variétés de morilles
Dans l’ordre : morille conique, morille grise, morille blonde, morille verte
  • La morille verte, c’est la plus rare. Elle est beaucoup plus charnue que les autres et a un goût très prononcé, mais elles sont assez difficiles à sécher (à cause de leur épaisseur).
  • La morille blonde se reconnaît à sa teinte plus dorée, elle est aussi plus grande que les autres. Elle pousse sous des climats plus chauds que les 3 autres, et à l’orée du bois (plutôt qu’au fin fond de la forêt), plutôt vers mai-juin.
  • La morille grise pousse surtout en début de saison, de mars à avril, et souvent sur des talus, clairs et humides. Son goût n’est pas très fort.  Elle est assez fine, et se prête particulièrement bien au séchage.
  • La morille conique est une des plus courantes, elle se ramasse de mars à mai, principalement sous les résineux ou dans les vergers et les décombres. Elle a très bon goût et se sèche assez bien.

Les morilles : toxiques crues, un délice cuites

Au niveau préparation et consommation, faites attention. La morille ne fait pas DU TOUT partie de ces cueillettes qu’on peut manger crues.

Elles sont pleines d’hémolysine, une toxine néfaste pour vos globules rouges.

Patience jusqu’au retour à la maison, donc !

La meilleure façon est de les cuire avec un peu de beurre. Pas d’ail surtout, parce que ça « tue » leur goût délicat. À la poêle quelques minutes, avec un peu de sel et de poivre éventuellement, c’est tout.

Vous pouvez aussi les faire en sauce. Pour ça, laissez-les sécher à l’air libre, comme ça :

  • Ne les « lavez » surtout pas à l’eau (ça ralentirait le processus de séchage), brossez simplement les impuretés avec un pinceau large.
  • Mettez-les dans un panier en osier, en hauteur, sur une couche de papier absorbant (chez moi, on le met dans la cuisine, suspendu à une des poutres).
  • Laissez-les sécher entre 10 jours et 3 semaines, il faut qu’elles craquent bien sous la main (Comme un petit bruit de carton froissé).
  • Puis utilisez les lamelles séchées pour aromatiser votre crème chaude. Le goût est plus relevé, c’est super bon aussi !

Bonne chasse aux morilles !