Depuis avant-hier, vous êtes (très) nombreux à m’avoir envoyé vos recettes d’enfance, de famille, de village…
J’en ai reçu tellement que je ne peux pas vous parler de toutes ! Encore un grand merci à tous ceux qui ont pris le temps de rédiger leur recette pour qu’on puisse tous la lire.
J’en ai retenu 3 et testé 2 et… grand succès ! ?
A goûter et faire, et re-re faire sans hésiter.
Le caramel au beurre salé de Florence
« Bonjour,
Merci pour vos mails. Voici ma recette préférée : la crème de caramel au beurre salé pour +/- 6 pots :
400 gr d’eau
1,2 kg de sucre fin
500 gr de beurre salé
800 gr de crème à 35 %
1 pincée de fleur de sel par pot
Faire bouillir l’eau avec le sucre à feu moyen dans une marmite haute jusqu’à avoir un sirop, ajouter le beurre en cubes, laisser caraméliser doucement, pas pousser de trop, juger l’odeur de caramel et une couleur brun clair (plus foncé en dessous).
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans un poêlon. Quand le mélange sucre beurre sent le caramel, y ajouter la crème. Attention, le mélange dégage énormément de vapeur chaude et monte dans la casserole, ne pas avoir la main au-dessus (c’est pour cela que j’emploie un poêlon et une marmite haute). Remettre à chauffer tout doucement pendant 7 minutes. et hop, dans les pots stérilisés + une pincée de fleur de sel. Je conserve au frigo.
J’ai fait plusieurs essais avant d’obtenir la bonne texture (qui reste tartinable même sortie du frigo). Si le caramel est trop dur, laisser cuire moins longtemps avant l’étape de la crème fraîche. Faire les essais avec moins de quantité. S’il est trop dur, ne pas jeter, chauffer au bain marie et couler dans une plaque couverte de papier sulfurisé pour faire des caramels.
J’espère que vous allez aimer.
Cordialement,
Florence P. »
Florence, je vous réponds ici, j’espère que vous lirez ce mail : j’ai fait et j’ai adoré !!
La confiture de citrons de Michèle
« Bonjour,
En réponse à votre mail concernant la gelée de Mûres, je vous transmets la recette de la confiture aux Citrons de Sicile qu’une amie m’a donné, pour goûter. Personnellement, je trouve que de toutes les confitures que j’ai mangé, c’est la meilleure.
J’ai aussitôt demandé la recette et j’en ai fait quelques bocaux.
Je joins 1 photo et la recette, et j’espère qu’elle retiendra votre attention…
A bientôt de vos nouvelles, j’espère
Michèle »
Celle-là, je ne l’ai pas encore goûtée, faute de bons citrons… (Ce que vous voyez, c’est la photo de Michèle) Mais le résultat fait bien envie !
Voilà la recette qu’elle a jointe au mail :
La tarte à la rhubarbe de Jeannette
« Bonjour Mathilde !
Beaucoup de recettes de tarte à la rhubarbe sont plus un semblant de flan à la rhubarbe, mais c’est très bon aussi, qu’avec de la rhubarbe pure. Voici comment je fais la mienne, au grand étonnement de ceux qui la dégustent la première fois et …qui se régalent !
Pour 6 à 8 personnes :
- 900g de rhubarbe, lavée, nettoyée et coupée en tronçons de 1,5cm/2cm de longueur
- 220 g de sucre en poudre
- 1 pâte sablée
- 1 belle cuillerée à soupe de farine de maïs (type Maïzena)
La veille : Mettre la rhubarbe à macérer dans le sucre. La remuer deux à trois fois dans le courant de la journée pour que les fruits s’inprègnent bien du sucre.
Le lendemain, Mettre les fruits dans une passoire en récupérant le jus.
Foncer le moule à tarte avec la pâte . Piquer le fond avec une fourchette. Placer les morceaux de rhubarbe les uns à côté des autres, jusqu’à couvrir tout le moule.
Dans un bol, délayer une belle cuillerée à soupe de farine de maïs avec le jus de macération et napper la tarte avec cette préparation.
Enfourner à four chaud 180° durant environ 40mn.
Laisser refroidir. Déguster tiède ou froid, si possible le jour même car le lendemain, le fond de tarte s’est imbibé du jus de rhubarbe et se retrouve moins croustillant. »
Là aussi, testé et approuvé par moi ! Et comme il fait bien chaud en ce moment, j’ai ajouté une petite boule de glace vanille à côté, c’était vraiment très bon ?
Je vous envoie les miennes bientôt
Je vous ai promis une recette bien détaillée de mon pain au levain. De mon yaourt aussi et quelques précisions sur ma recette de sirop maison… Merci de votre confiance et de me les demander presque à chaque mail ! ?
J’ai une bonne nouvelle : non seulement je ne vous ai pas oubliés ? mais je suis en train de vous les retranscrire … en vidéo !
Ce sera beaucoup mieux, vous aurez tous les détails que vous me demandez en commentaire. Et comme vous me « verrez » à l’œuvre, vous pourrez me suivre étape par étape.
Ça devrait être prêt dans quelques jours, je vous en reparle vite.
Belle journée à vous !
Mathilde Combes
Je n’ai pas de recette particulière mais je vous remercie vivement pour les vôtres. C’est un petit plaisir de vous lire à chaque fois.
Bonjour,
pour la sauce caramel, le goût est encore meilleur en utilisant du sucre roux.
Salutations
Terence
Pour moins de sucre dans tarte à la rhubarbe , ma mère mettait une couche de pommes douces sous la rhubarbe : très efficace pour enlever l’acidité.
Merci pour tout . Danielle
bien mais trop de crème fraiche , et de sucre souvent pas de canne merci
Bonjour Mathilde
Je voudrai bien votre recette de pain
Merci
Cordialement
Ps vos publications sont top
bonjour
super pour les recettes
Merci beaucoup pour ces bonnes recettes en particulier la confiture de citrons et la tarte à la rhubarbe ??
QUE DU BONHEUR!!!! gare aux kilos…
surtout en cette période où le jardin est en plein essor
bonjour, je me régal de vous lire et en plus si il y a des recettes c est le nirvana
merci pour vos recettes » entre copines » très sympa ..
Merci pour toutes vos innititives….
Ca va peut être me redonner le goût du fait soi même que mes pb de santé m’ont fait abandonner ….
Le jardin … c est plus possible….tant pis me reste le droit de rêver…
La cuisine…. c est à essayer de convaincre mon assistante de vie de s y mettre……
Continuez ,vous êtes l avenir d un monde meilleur
Merci pour votre travail
Merci, merci et encore Merci.
Portez vous bien.
Sylvie de Dunkerque
bonjour ,
je vous es découvert il y a qq temps par Hazard ,je suis très intéresser, j’essai de faire tout par moi mm, les yaourts, mon pain, mes confitures, mais les idées me manque ainsi le façon de faire, et avec vous j’apprends, merci bcp,
je voulais vous demander comment faire pour bien faire pousser le basilic et la coriandre. car avec moi après peu de temps ils meurent pas la main verte.
Merci a vous pour tout ce travail.
Bonjour Brigitte,
C’est une bonne idée d’article!
J’en écrirai un bientôt sur ce sujet 🙂
Belle soirée à vous,
Mathilde
miam miam ? !!!
Merci pour les recettes, MAIS : peut-on avoir des recettes de gâteaux et sucreries SANS SUCRE? En effet, comme vous le savez, le sucre n’est pas très bon pour la santé. Il seriat bon de proposer des solutions aux gourmands faisant ou devant faire attention à leur consommation de sucre.
Bonjour! Mais bien sûr, j’y travaille 🙂 Je n’ai juste aucun contrôle sur celles que m’envoient mes lecteurs.
J’enverrai les miennes bientôt, vous verrez, il y a beaucoup moins de sucre.
Mathilde Combes
Bonjour Mathilde, et bravo pour votre travail que j’adore!
J’ai reçu la version papier du mois d’avril que j’ai beaucoup appréciée, après de multiples lettres de relance au service client. Cependant, j’attends toujours le numéro de mai et celui de juin…
Votre service client ne rend pas hommage au magnifique travail que vous effectuez, et je trouve cela bien dommage !
très contente de recevoir des recettes alléchantes mais ai des problèmes pour la vidéo alors un résumé écrit de la recette après vidéo serait un plus pour moi (problème de connection souvent coupée c’est pourquoi je reçois la revue version papier)
Bonjour Annie, entendu! Je ferai en sorte d’écrire aussi chaque recette, sur papier, ce sera plus pratique pour vous et pour tous ceux qui n’ont pas une connexion très stable 🙂
bonsoir
pour ma part je fais mon caramel de beurre salé en faisant le caramel à sec, ensuite j’ajoute la crème chauffée sans bouillir puis le beurre ramolli, j’ajoute une pincée de sel de guérande
à déguster sans modération
Merci de partager tt cela avec nous ! J’attends votre mail avec impatience .. merci .
Bonjour Mathilde – Suite à votre recette de gelée de mûres , j’étais étonnée que vous retourniez les pots sitôt remplis – Je le fais pour les confitures certes ( équivaut à une stérilisation ) , mais pas pour les gelées – On m’a toujours dit de les couvrir à froid , pour une bonne prise – Si j’ouvre le pot au bout d’un an à 15 mois, je peux avoir quelques petits ronds de moisissure à la surface que je supprime aisément et il n’y a rien à craindre – Qu’en pensent vos lecteurs ?
Encore bonjour – j’ai garni ma tarte » à la rhubarbe » macérée ( car j’avais acheté juste une tige pour la 1° fois ……) avec également des kiwis et de la banane , puis ajouté au tiers de la cuisson un mix classique ( oeuf et lait battus / un peu de sucre et un soupçon de maïzena ) – Je suis gourmande , je me suis régalée avec cette association
Bonjour Jacqueline! Votre recette m’étonne (kiwi + banane + rhubarbe! Ça en fait des fruits!) mais elle me donne envie de la goûter.
J’essaierai quand j’aurai un peu de temps,
belle journée à vous,
Mathilde
???????
J’adore vos mails ainsi que les recettes faites avec les plantes. Je vais essayer le sirop de menthe ainsi que la tarte rhubarbe et toutes les autres… C’est tellement meilleur du fait maison avec nos produits du jardin.
Merci beaucoup
Bonsoir je vous remercie beaucoup pour toutes vos recette toutes naturelles autant les unes que les autres.
Je recherche la recette du sirop à la rose
je trouve ça très bon pourriez-vous me la communiquer je vous en remercie par avance Denise
Merci beaucoup pour vos recettes enchanteresses. Le sirop de menthe …. hum un délice … sans compter toutes les autres. Merci ; merci. Bonne continuation à vous et à tous les amoureux de la Nature.
Super mercis pour ces recettes qui sortent de l’ordinaire et que je m’empresse de retranscrire dans mon cahier perso pour ma succession
Bravo
vous nous donnez plein d’idées et beaucoup d’envies… je vous suis régulièrement, et compte utiliser certaines de vos recettes pour l’arrivée de mes 12 petits enfants… merci beaucoup… D…..
Bonjour,
Je reçois vos recettes et vous remercie. Je voudrais avoir la recette du fromage blanc de campagne.
Bonjour Mathilde
J’e me suis inscrite à votre programme cette semaine .
J’ai bien accès aux fiches mais je n’ai vu aucune vidéo et c’était précisément ce qui m’intéressait car dans les fiches il manque toujours le petit tour de main !
Merci de me renseigner à ce sujet .
Bonne jouirnée
Marie-Pierre
Merci beaucoup
Mille mercis pour votre site extraordinaire ! J’ADORE !!!
Continuez à nous faire envie cela fait du bien pour les temps qui courent !!
J’adore votre site. Avez-vous la recette de la confiture de potiron aux épices de Noël ? Moi non, et j’aimerais la connaître. Avez-vous cette recette dans vos tiroirs ? Vous pourriez nous en faire profiter en plus nous entrons dans la saison de ce merveilleux légumes. Je compte sur vous. Très cordialement.
pour la recette de la confit de citron on peut aussi remplacer la pictine par du agar-agar c’est aussi naturel. ce sont des algues.
René
on peut aussi remplac er la pictine par du agar-agar; c’est aussi naturel , ce sont des plantes
René
un grand merci de nous transmettre vos recettes et celles des autres
comme celle du pain et des yaourts que j’aimerai beaucoup faire par économie
et pour quelque chose, dont la matière première n’est pas pleine …………de produits divers » non identifiés »
un mille merci de ma part
bonjour , je vous propose une recette de vinaigre de clémentines
8 clémentines épluchées
500ml vinaigre de cidre porté à ébullition
verser le vinaigre sur les quartiers de clémentines avec une c à s de miel
fermer le bocal . mixer 2 jours plus tard . déguster
Merci catherine Clech ! Je regardais comme-ci comme-ça les commentaires de cet article, et les nombreuses recettes m’ont ravis les papilles ! ?J’essayerais toutes ces recettes ?