La première fois que j’ai fait ma propre moutarde maison, j’ai été bluffée. Non seulement c’était facile, mais en plus, le goût était incroyable ! Impossible de revenir aux pots du commerce. Et le meilleur, c’est qu’on peut la préparer avec une plante sauvage facile à trouver dans la nature : l’alliaire officinale.
Je vous montre ci-dessous comment faire vous-même votre moutarde. Vous allez voir c’est très amusant et vous pouvez le faire avec des plantes qui poussent autour de chez vous ! ?
L’alliaire officinale pour faire sa moutarde maison
En fait, vous allez remplacer les fameuses graines de moutarde par celles de l’alliaire officinale.
C’est tout simplement de l’herbe à ail. Voici à quoi elle ressemble :
Son nom vient du goût prononcé d’ail de ses feuilles et de ses fleurs.
On en récolte pour en faire des salades, du fromage blanc, du beurre…
Et puis pendant l’été, les feuilles se fanent et laissent place aux graines.
Ce sont ces graines qui nous intéressent !
Les gousses que vous voyez s’appellent des « siliques ». Pour récupérer les graines qu’elles contiennent, il suffit de frictionner la gousse entre vos doigts.
Les graines qui tombent sont petites mais très puissantes, avec ce goût piquant qui rappelle celui de la moutarde.
Dans la nature ou en potager
Je vous conseille de vous rendre dans des endroits ombragés en lisière de forêt, ou encore au bord des chemins, pour en trouver.
Vous pouvez aussi en planter chez vous. La meilleure période pour le faire sont les mois de mars et d’avril. Vous pourrez alors récolter les feuilles et les fleurs l’année suivante à la même période, et les graines pendant l’été.
Et maintenant… voici cette fameuse recette de moutarde maison !
Liste des ingrédients :
- 60g de graines d’alliaire
- 100 ml d’eau
- 50 ml de vinaigre blanc
- 20ml d’huile de tournesol
- 60 g de miel
- 60g de farine
- 2g de gros sel (de Guérande si possible)
Tout d’abord, rincez les graines d’alliaire à l’eau froide.
Puis, vous faites-les tremper 8h dans le mélange de vinaigre blanc et d’eau. Cela va permettre aux graines de ramollir.
Mixez la préparation et ajoutez petit à petit l’huile de tournesol, le miel, la farine et le sel, en continuant à mixer.
Laissez aérer la moutarde dans son bocal à l’air libre pendant 48h au réfrigérateur. Cela dissipera la légère amertume.
Et voilà le résultat ! ?
Comment conserver votre moutarde maison
Une fois entamée, conservez votre moutarde dans un endroit qui reste frais, à l’abri de l’humidité.
Et si vous voulez la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler.
À vous de jouer et dites-moi si ça a marché pour vous… Je lis toujours vos commentaires ! ?
A très vite,
Mathilde Combes
PS : pour utiliser les feuilles d’alliaire, je vous conseille de regarder cette recette ici !
Pourquoi ne pas essayé n’ayant pas de jardin, les graines d’olliaires se vendent -ils dans le commerce
Merci d’avance
Je suis désolé mais une question me vient à l’esprit quels sont les petits points verts dans la moutarde ?
Chère Mathilde il faut tout de même savoir que la pénurie ´ est pas européenne et que les supermarchés de Belgique Luxembourg Allemagne ont leurs rayons de moutarde très bien achalandés … nous sommes donc bien manipulés …
Belle journée et merci pour vos recettes et lettres toutes instructives ?
Difficicile de trouver notre moutarde de Dijon dans les magasins en France, aussitôt mise en rayons elle disparaît. On trouve des moutardes venant de Pologne mais elles ont un goût qui ne me convient pas. Je ne dois pas être la seule car je vois que le rayon n’est pas dévalisé. En Espagne proche de ma région on ne trouve ps non plus des pots de moutarde.
Super recette ! Mille mercis !!!
Toujours un peu surpris quand je lis la precision « de Guerande » en parlant du sel. Le sel de Guerande serait donc different de celui de ses voisins de Noirmoutier ou Mesquer? L’ocean d’où il provient ne serait pas le même? Bon je taquine. Y a une part de snobisme gentillet à preciser de Guerande bien sûr. Mais qu’importe. En tout cas merci pour la recette. Il ne reste plus qu’à trouver ces petites graines.
Chère Madame,
Pouvez-vous me dire où je peux trouver vos livres en Belgique ?
Un très grand merci
Annie
Je trouve vos recettes très intéressantes.
Merci beaucoup.
bonjour je suis entraient de regarder la recette de la moutarde mais j’ai pas les ingrédient que vous dite la feuille et les graine comment faire votre recette salutation Arlette
Bonjour Mathilde et merci pour lettres et votre belle et très interessante revue. Vos recettes sont simples et délicieuses.
Je suis intolérante au gluten. Donc pas de farine pour moi, sauf de teff. Par ailleurs l’huile de tournesol est impossible à trouver en ce moment.
Marcus Strauss, dans son livre « La Pharmacie De La Forêt » donne la recette suivante, sans farine et sans huile de tournesol :
4 c à s de graines d’alliaire officinale
1 c a c de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de cidre
1/2 c à c de sel gemme
1 c à c d’eau
1/2 c à c de sirop d’érable, sirop de poire ou miel.
Ecrasez grossièrement les graines dans un mortier, puis ajouter peu à peu tous les ingrédients en mélangeant soigneusement.
Merci Mathilde pour votre générosité.
Bonsoir,
On peut remplacer la farine de blé par celle de tilleul. Ca fera une moutarde verte plus onctueuse.
Bonsoir,
Il est possible de remplacer la farine de blé par celle de tilleul. Ca fera une moutarde verte plus onctueuse et plus douce, sans doute.
On ne peut pas se trompé d’herbe,aucun danger?
Merci ; Il faut que j’attende le printemps mais je vais éssayée et je vous dirais ce que je pense . A bientôt et bonne journée
Merci beaucoup pour cette recette très intéressante surtout en ce moment.
Merci pour cette recette mais où trouvé ces graines sinon y a t’il un magasin où l’on peut en trouver svp
Bonjour Mathilde,
Je vous remercie pour vos recettes. Cependant, je me demande toujours pourquoi mettre L’HUILE DE TOURNESOL à toutes les sauces !!!!! Ce sont des OMEGA 6 qui favorisent l’inflammation s’il ne sont pas contrebalancés par des oméga 3 !!!!. Il y en a PARTOUT même dans les oeufs et la viande, etc …. Pourquoi pas de l’huile de cameline (2/3 d’oméga 3 et 1/3 d’oméga 6) ou de colza (2/3 d’oméga 6 et 1/3 d’oméga 3). Bonne journée à vous.
Bonjour et merci,je vais essayer de faire cette moutarde si je trouve la plante!
Bonjour Mathilde et merci pour cet article très intéressant par les temps qui courent ;)..
Bel été à vous ansi qu’à tous les lecteurs 🙂
Bonjour
Ou puis je trouver des graines d’alliaire (je ne connais pas assez les plantes pour les cueillir dans la nature).
le vinaigre blanc doit etre de 14%; d’autre part je n’utilise pas l’huile de tournesol puis je la remplacer par l’huile d’olive ou de colza.
Merci
Cordialement
Danièle DENISE
Bonjour et merci de vos trouvailles. Je vous suis souvent, sauf pour la confiture que je n’aime pas.
Belles initiatives !
Bonjour,
je vous avais envoyé un commentaire relatif au caillé de fromage blanc…. resté sans suite!
Alors je vais vous poser une question… en espérant que vous lirez ce commentaire…
Cette mayonnaise se conserve combien de temps, une fois entamée ?
Merci pour la suite éventuelle.
Cordialement,
Marie
Peut-on en trouver à acheter des graines d’allaire???
Bonjour
Et les graines ou lew trouve ou?
Merci
bonjour Mathilde
c’est bien votre recette de moutarde faite maison mais habitant dans le sud de la france je n’ai pas ce genre de plante qui pousse chez moi donc pas de moutarde maison pour moi à moins que vous ne connaissiez une autre plante qui la remplace et qui pousserait dans le sud. Merci
Bonjour, j’habite à l’Ile de la Réunion et c’est dur de trouver ce genre de plantes. Moi j’ai des graines de moutarde on peux le faire pareil. Merci
Bonjour est-ce qu’on peut faire cette recette avec des vraies graines de moutarde ou autre graine merci
Bonjour,
Mon fils cultive la plante de moutarde dans son jardin, en Belgique, car c’est une plante qui enrichit (je ne sais plus en quel minéral) le sol avant d’y (re-)planter ou semer quelque chose. Il en récolte les graines pour l’année suivante. Ne peut-on utiliser ces graines-là de la même manière?
Merci de m’éclairer …
Chantal
Bonsoir,
Merci pour cette précieuse recette. Mais franchement il y a plus simple en prenant des graines de… moutarde. Je vis sur Grenoble et il est extrêmement simple d’en trouver aussi bien en supermarché qu’en magasin bio. Vous en trouverez au rayon des épices.
Pour les frontaliers, allez chez nos voisins. Ne vous en déplaise Madame, la France est la seule touchée par cette pénurie. L’information est facilement vérifiable.
Une dernière chose, si nos chers supermarchés n’en ont plus, il reste l’épicerie d’une enseigne suedoise de meuble. Là encore, la pénurie n’a pas frappé.
Bien à vous
Bonjour,
Ici dans l aube impossible d en trouver, c’est vraiment frustrant.
Merci Mathilde pour toutes vos bonnes idées !
J’ai été surprise d’apprendre que les fabricants de moutarde se procuraient les graines au Canada.
D’autant plus que j’ai regardé une courte vidéo qui montrait au Canada un magasin avec ses rayons bien remplis de pots de moutarde… De la moutarde française « Maille » produite en France !
Mais si les français ont fait des réserves, ça explique tout !
Comment se procurer de cette graine dont vous parlez ?
Bonjour,
Où peut-on trouver ces graines.
Merci pour cette recette ! Le miel est-il vraiment nécessaire ? Est-ce que cela donne une moutarde sucrée comme dans les pays anglo-saxons ?
Bonjour peut on trouver les graine dans le commerce merci
incroyable ! je suis en train de frictionner les tiges sèches pour ne garder que le foin et faire du paillis avec ; j’ai été envahie cette année, 1e fois dans un espace que je peux lui réserver, aussi je vais frictionner utile qqs tiges pour m’essayer à la moutarde. Grand merci
cf le site : Alliaire officinale : poumons, détox, plaies et problèmes de peau (altheaprovence.com)
qui précise : Précautions d’emploi : aucunes connues. En revanche, si vous ramassez l’alliaire pour la consommer comme aliment, n’oubliez pas les risques d’échinococcose en fonction des zones de ramasse.
échinococcose: ==> chiens, chats, renards, etc
C est très bien mais je ne croie pas que cette plante existe au Québec… mais merci . Par conte , Les graines de moutarde se trouve bien en épicerie. Je fais deja la mienne , plus sucrée avec du sirop d érable…
Bonjour, Mathilde
Merci pour cette recette alléchante. Cependant, vivant dans le nord du Chili, je ne trouve pas cette plante… par contre, des graines de moutarde, oui !!! Est-ce la même recette, pour de la moutarde…avec des graines de moutarde? Merci de répondre à cette question que je ne suis pas la seule à poser.
Bonjour,
Je vous relance au sujet de la recette de la crufiture. Quand donnerez vous enfin la recette précise , avec le calcul du sucre à rajouter mais surtout de l’eau à évaporer. Arrêter de faire des annonces si vous ne les respectées pas.
Très déçu par votre attitude, aucune réponse à mon dernier mail.
Bonjour Pascal, je l’ai bien envoyé il y a quelque temps maintenant… avez-vous regardé dans les spams ?
Belle journée,
Mathilde.
On peut aussi faire la même chose avec Cleome viscosa qu’on trouve beaucoup en Haïti mais aussi ailleurs. Dans les pays asiatiques… on en fait de la moutarde. On peut aussi en faire une huile comestible. Enfin les graines peuvent être mises directement dans la cuisine pour épicer les plats
Est-ce ok d’utiliser huile d’olive?
Je demeure au Lac St. Jean ou a lieu la traversée du lac à la nage compétition internationale .peut être que vous connaissez le Québec. Votre plante n’existe pas chez nous.
Merci beaucoup ? Vous êtes formidable ! C’est un plaisir de vous lire ! Merci merci
Belle journée, bonne semaine et à bientôt
Karine Kermarrec
Bonjour
Trouve t on de l’aillaire dans toutes les régions de France ? car me ?♀️régulièrement je n’en croise pas il me, semble, j’habite dans le pas de Calais, les hauts de France aujourd’hui ? belle semaine ?
Bonjour,
Je lis toujours avec beaucoup d’attention vos mails, mais celui sur l’alliaire officinale m’interpelle. Comme c’est un sujet qui m’intéresse, j’ai chez moi des livres sur la cueillette sauvage, dont un qui parle de l’alliaire. Plante comestible pour ces feuilles, l’auteur déconseille vivement d’en consommer les graines qui seraient cardiotoxiques!
En espérant apporter un peu d’eau à votre moulin…
Isabelle
Bonjour ,
L’ajout de farine non cuite ne serait ce pas quelque peu indigeste ?
Bonne journée
Pareil que mes prédecesseurs concernant l’alliaire officinale et par quoi la remplacer
Merci pour la recette…
Pas tout à fait de saison tout de même, en ces périodes de sécheresse, ça fait bien longtemps qu’il n’y a plus d’alliaire, au mois d’août.
Bonjour j’aimerai savoir si l’eau et le vinaigre sont absorbé et sec qu’il faut les garder dans la recette. Je vais essayer très prochainement. Merci Jean-Jacques
Un grand merci, passionant
Merci beaucoup pour cette recette que j’aimerais tenter, il faut juste que je trouve de l’Alliaire, une plante que j’ai du mal à découvrir
Pourquoi ne pas semer des graines de moutarde dans son potager ?
Merci beaucoup pour la recette…?
Merci pour la recette. Sur la photo , on voit des légumes ? verts .C’est une ajoute ?
A bientôt. Anne-Marie.
L’alliaire officinale,plante envahissante au Canada..
le savez-vous Mathilde…
juste pour eviter que les gens se mettent a la semer..
https://espacepourlavie.ca/lalliaire-officinale-une-plante-envahissante-qui-menace-notre-flore
Ca prendra bien des recettes afin que tout le monde se mette a la manger pour eviter qu’elle ne detruise la flore existante.
Celine
Je la fais avec du condiment balamique blanc et j’achète les graines à la boutique bio ……. une chance que je n’en consomme pas beaucoup vu la spychose de la pénurie !!! lol
belle journée
bien beau en théorie mais je n’ai jamais vu cette plante et c’est souvent le cas quand je lis vos recettes. j’habite dans la région méditerranéenne. Même mon basilic a du mal à pousser cette année et la menthe a de toutes petites feuilles. dans mon coin il n’a pas plu depuis des mois.
Si le but est de » relever » le goût de la préparation avec d’autres ingrédients que la moutarde, sans doute est il possible d’incorporer du gingembre, ou de l’ail des ours, de la roquette sauvage blanche « fortement présente actuellement dans le dans les vignes du sud Est » et bien d’autres sauvages au goût relevé. pour ma part, j’ai patienté avec quelques pestos maison, réalisés parfois avec des feuilles d’alliaire plus rares dans ma zone de cueillette.
Différemment, je recommence un essai pour faire pousser du gingembre. Les feuilles ont jauni très jeunes après avoir commencé à pousser et avec de fines racines blanches présentes. Ai- je trop attendu avant l’apport de terre?
Yvon.
Bonjour peut-on la stériliser svp
Bonjour peut-on la stériliser svp
Bonsoir,
Les produits sucrés type miel ou sirop permettent-ils surtout de masquer la grande force et amertume de la graine d’allaire ? C’est une plante dont le goût se rapproche plus du chou que de la moutarde.