baie d'aubépine

J’adore l’automne, il ne fait encore pas trop froid, et le paysage devient flamboyant. Les arbres se parent de feuilles oranges, rouges et jaunes.

Surtout, l’arrivée de l’automne rime avec l’arrivée des fruits sauvages 😍

Les haies et les forêts se remplissent de petits fruits colorés et délicieux !

Je vous propose aujourd’hui un petit tour d’horizon des fruits sauvages à récolter dès maintenant..

L’épine-vinette pour faire le plein de nutriments

Une fois que vous aurez repéré l’épine-vinette, vous risquez bien d’en croiser partout au bord des chemins ! Les petites baies poussent en grappes, et se récoltent dès qu’elle sont rouges 😊

zoom épine-vinette épine-vinette

Ces baies sont utilisées depuis des centaines d’années pour réaliser de nombreuses préparations, dont un vin, indiqué en cas de vomissement, de maux de ventre ou de diarrhée.

Vous pouvez aussi les utiliser en coulis, gelée, boisson ou confiserie. Préparées comme des câpres, elles s’utilisent même comme un condiment.

Elles sont très riches en fer (dans 25 grammes de ces fruits vous retrouvez 45% des apports journaliers recommandés en fer !), en calcium, potassium et vitamines.

Ne les manquez pas lors de votre prochaine balade, ce serait dommage de passer à côté de tous leurs bienfaits 😉

Le sorbier des oiseleurs, protecteur des maladies hivernales

sorbier des oiseleurs zoom sorbier des oiseleurs

J’adore cette plante rien que pour son nom, que je trouve très poétique 😊  En plus, ses petits fruits sont très bons pour votre santé !

Les sorbes sont chargées en polyphénols[1][2][3][4]. Elles en contiennent deux fois plus que la plupart de nos fruits des bois (framboise, cassis, etc.) !

Ces antioxydants permettent de lutter contre de nombreuses maladies comme le diabète,les maladies cardiovasculaires, la cataracte, etc[5].

Elles sont aussi riches en vitamine C, en caroténoïdes (ils vous protègent des agressions du soleil) et en flavonoïdes (anti-inflammatoires et  immuno stimulantes)[6][7].

Crues, les sorbes ne sont pas très agréables à manger, leur goût est plutôt âpre et astringent.

Mais la cuisson les adoucit, elles dévoilent alors un délicat arôme d’acidité.

Je vous conseille donc de les faire cuire longtemps avant de les manger.

Vous pouvez par exemple réaliser une délicieuse gelée 😉

Le cynorrhodon, mon complément naturel en vitamine C

Je suis obligée de vous parler de la plus célèbre des baies sauvages à cette période de l’année : le cynorrhodon, le fruit du rosier sauvage !

Dès l’arrivée de l’hiver, je bois un verre d’eau infusé chaque matin et je fais mon stock de vitamine C !

cynorrhodon eau de cynorrhodon

Réputé pour ses vertus tonifiantes et son action bénéfique sur le système immunitaire, ce fruit est une véritable source de vitamines !
Autrefois, on le consommait pour renforcer l’organisme lors des périodes de froid.

Les cenelles, pour en faire un délicieux sirop

Les cenelles, c’est le fruit de l’aubépine ! Après avoir profité de ses feuilles et de ses fleurs au printemps, il est temps de goûter à ses pommes miniatures.

cenelles, aubépine

Elles n’ont pas seulement l’apparence de petites pommes, elles en ont aussi le goût, en plus subtil.

J’en ai ramassé il y a quelques jours, pour réaliser un délicieux sirop.

cueillette de cenelles

Les étapes pour réaliser votre sirop d’aubépine

Je les ai bien rincées avant de les mettre à chauffer dans un peu d’eau. Veillez à tout juste recouvrir vos cenelles d’eau (plus vous ajoutez d’eau et plus le goût sera dilué).

Mettez à chauffer doucement, et laissez frémir pendant 15 minutes.

sirop aubépine

Filtrez en pressant pour récupérer un maximum de jus.

Pesez le jus obtenu et ajoutez ¼ du poids en sucre (par exemple, pour 100 grammes de jus, ajoutez 25 grammes de sucre).

Remettez votre mélange dans la casserole, et laissez frémir pendant cinq minutes.

Votre sirop est prêt ! En plus d’être très bon, sa couleur est vraiment belle 😍

sirop aubépine

Vous pouvez l’utiliser pour parfumer votre eau, un yaourt ou même une crème dessert😉

J’espère que cette lettre vous aura plu et inspiré pour de prochaines cueillettes et recettes. Vous pouvez me laisser un petit mot dans les commentaires.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter de belles cueillettes automnales !

 

 

Sources :

[1] Lina Raudoné, Raimondas Raudonis, Kristina Gaivelyté, Audrius Pukalskas, Pranas Viškelis, Petras Rimantas Venskutonis & Valdimaras Janulis (2015) Phytochemical and antioxidant profiles of leaves from different Sorbus L. species, Natural Product Research, 29:3, 281-285.

[2] Monika A. Olszewska & Piotr Michel (2009) Antioxidant activity of inflorescences, leaves and fruits of three Sorbus species in relation to their polyphenolic composition, Natural Product Research, 23:16, 1507-1521.

[3] Petri Kylli, Liisa Nohynek, Riitta Puupponen-Pimiä, Benita Westerlund-Wikström, Gordon McDougall, Derek Stewart, and Marina Heinonen. Rowanberry Phenolics (2010). Compositional Analysis and Bioactivities. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010 58 (22), 11985-11992

[4] Olszewska M.A., Nowak S., Michel P., Banaszczak P. Kicel, A (2010). Assessment of the Content of Phenolics and Antioxidant Action of Inflorescences and Leaves of Selected Species from the Genus Sorbus Sensu Stricto. Molecules 2010, 15, 8769-8783.

[5] Monika A. Olszewska & Piotr Michel (2009) Antioxidant activity of inflorescences, leaves and fruits of three Sorbus species in relation to their polyphenolic composition, Natural Product Research, 23:16, 1507-1521.