En ce moment, les plantes sauvages abondent… 🙂
Mais les arbres aussi méritent toute notre attention !
Et dans mon jardin, l’un d’eux attire particulièrement mon regard avec ses jeunes pousses tendres et d’un vert éclatant : c’est l’épicéa.
Sapin ou épicéa ?
On appelle souvent « sapin » tous les conifères que l’on croise, mais la plupart du temps, il s’agit d’épicéas.
Et c’est très facile de les différencier grâce à deux petites astuces :
- Les aiguilles : celles de l’épicéa piquent et sont fixées individuellement sur les rameaux, alors que celles du sapin sont douces et disposées à plat, comme des peignes.
- Les cônes : les cônes de l’épicéa pendent vers le bas, tandis que ceux du sapin pointent vers le ciel.
La bonne nouvelle, c’est que les jeunes pousses de sapin et d’épicéa sont comestibles et s’utilisent de la même manière en cuisine !
La seule confusion toxique est l’if :
Attention à l’if !
Prenez garde à la confusion avec l’if (Taxus baccata), toxique. Ce dernier possède des aiguilles aplaties et terminées en pointe, évoquant celles d’un sapin. Cependant, les aiguilles d’if sont insérées sur un seul plan en opposition et non en verticille comme celles du sapin.
Par ailleurs, l’if se distingue à ses cônes fructifères semblables à de petites baies rouges nommées « arilles », tandis que les sapins produisent de remarquables cônes à écailles. Pour le reconnaître, vous pouvez aussi vous fier à votre odorat : l’if, au contraire des pins et des sapins, ne sent rien.
La bonne nouvelle, c’est que les jeunes pousses de sapin et d’épicéa sont comestibles et s’utilisent de la même manière en cuisine !
Aujourd’hui, je vous propose d’utiliser les petites pousses d’épicéa (ou de sapin, selon ce que vous avez sous la main) pour en faire un délicieux dessert printanier 😍
Un dessert de la forêt
Pour réaliser cette recette, rien de plus simple !
On utilise la base du gâteau au yaourt, à laquelle on ajoute une petite poignée de jeunes pousses :
- 1 dose de yaourt (ou de lait)
- 3 doses de farine
- 1 dose de poudre d’amande
- ½ dose d’huile de colza
- ½ dose de sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- Une dizaine de jeunes pousses d’épicéa ( ou de sapin) – pour une version plus intense en goût, vous pouvez en mettre une quinzaine
Rincez soigneusement les jeunes pousses à l’eau claire, séchez-les, puis hachez-les grossièrement.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf les pousses.
Une fois la pâte homogène, ajoutez la poudre de jeunes pousses et remuez de nouveau.
Versez votre préparation dans un moule, et enfournez pour 30 à 40 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche).
Et voilà, un dessert moelleux, original et délicatement parfumé aux forêts de printemps 😍
Avez-vous déjà cuisiné avec les jeunes pousses de conifères ?
Partagez vos idées, astuces ou recettes avec moi en commentaire — j’adorerais découvrir vos inspirations ! 😊
Oui dans certaines confitures , je fait des sirop comme le dernier fait avant hier sirop de fleurs d acacia.
Du sirop aussi avec le sapin (les bourgeons )
Bonjour, j’avais vu une émission se rapportant à ce genre de recettes naturelles avec l’épicéa. Merci à vous pour vos astuces,recettes et autres.
Moi depuis quelques années, je fais ma version coquine en faisant macérer les jeunes pousses d’épinette dans de l’alcool a 40% pendant 40 jours, puis je filtre et je coupe a 25% avec du sirop de sucre brun ou du sirop d’érable. Ca fait une liqueur qui goute Noël, un beau cadeau a offrir au temps des fêtes! Sinon, tout simplement, je hache les jeunes pousses et les ajoute a ma mayonnaise pour en faire une version rafraichissante et originale