Je vous ai souvent parlé de l’ortie, cet incontournable… En toute saison (ou presque !). Mais il y a une partie de cette plante que je n’ai pas beaucoup évoquée… Alors que c’est un trésor nutritif. En effet, les bienfaits des graines d’ortie sont nombreux.

Et on la récolte en ce moment ! Je vous explique comment les récolter et vous donne une recette de sablés aux graines d’ortie.

Bienfaits des graines d’ortie : un superaliment local

Vous le savez peut-être, l’ortie est dioïque : les fleurs mâles poussent sur certains pieds et les fleurs femelles sur d’autres.

Ce sont uniquement ces dernières qui produisent des graines, sous formes de grappes, faciles à repérer.

Ces graines sont d’abord vertes, puis elles deviennent brunes à maturité, avant de retrouver le sol pour se ressemer.

Comme beaucoup d’autres graines, celles d’ortie sont de véritables concentrés de nutriments, puisqu’elles contiennent tout ce dont la plante a besoin pour grandir ?

Elles sont riches en minéraux, vitamines, antioxydants, protéines et acides gras essentiels, elles contiennent même des caroténoïdes et de la lutéine, bénéfiques pour la vue !

Elles sont utiles en cas de fatigue ou de stress… et il semblerait qu’elles aient des vertus aphrodisiaques.

C’est un superaliment, au même titre que les graines de chia ou de lin.

À la différence que les graines d’orties sont à portée de main en abondance… et qu’elles sont faciles à cueillir !

Comment récolter vos graines d’ortie ?

Pour les récolter, coupez les tiges qui contiennent les grappes de graines (utilisez des gants bien sûr ?).

Vous pouvez les utiliser directement, fraîches, pour qu’elles gardent tous leurs principes actifs.

Pour cela, égrenez-les simplement. Sur la photo, je l’ai fait à mains nues mais je recommande des gants : les branches sur lesquelles se trouvent les graines sont urticantes, vous risquez de vous piquer.

Pour les conserver pendant plusieurs semaines, réalisez un bouquet d’orties que vous suspendez pendant 2-3 jours, idéalement en l’accrochant tête en bas, puis égrenez vos grappes.

Sèches, les graines viennent toutes seules. Il ne reste qu’à tamiser pour faire le tri !

Vous pouvez ensuite les stocker dans un bocal à l’abri de la lumière, elles se conservent tout l’hiver.

Comment les utiliser ?

Avant tout, si vous ne l’avez jamais fait, je vous conseille de goûter quelques graines fraîches pour découvrir leur goût.

Vous verrez, elles ont une saveur et un croquant intéressants ! Pour moi elles ressemblent beaucoup aux graines de lin, avec une touche de noisette ?

Et, pour les déguster, vous avez plein de possibilités : vous pouvez simplement les saupoudrer, fraîches ou sèches, dans vos plats (salades, soupes, ou même yaourts) pour apporter des nutriments.

Vous pouvez aussi réaliser un pesto, ou enrober un fromage de chèvre ou de brebis.

Et vous pouvez bien sûr en mettre dans vos pâtisseries…

C’est ce que je vous propose aujourd’hui : une délicieuse recette de biscuits aux graines d’ortie !

Sablés rustiques à l’épeautre et aux graines d’ortie

Cette recette est très facile à réaliser et demande peu d’ingrédients.

Pour une vingtaine de biscuits, vous aurez besoin de :

• 150 g de farine d’épeautre
• 60 g de sucre complet
• 2 c.à.s. de graines d’orties
• 80 g de beurre ramolli
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre complet, les graines d’ortie et le sel.

2. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux.

3. Malaxer la pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Rassemblez la pâte en un boudin. Si elle est trop friable, vous pouvez ajouter un petit peu d’eau.

5. À l’aide d’un couteau aiguisé, coupez votre pâte en petits rondins.

6. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 180 °C (four préchauffé), jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
8. Laissez refroidir vos biscuits sur une grille avant de déguster.

Et vous ? Connaissiez-vous les graines d’ortie ? Comment les utilisez-vous ? Écrivez-le moi en commentaire. Je me réjouis de vous lire.?