Je viens de finir ma « pâte à pâtes » pour mon déjeuner de tout à l’heure, elle est en train de reposer au frigo. J’y ai mis un peu d’ortie séchée et de thym serpolet. Pour le goût bien sûr, mais aussi parce que ça leur donne une teinte légèrement verte que j’aime bien. Pendant qu’elle s’assouplit je me suis dit que j’avais le temps de vous écrire cette recette de pâtes au thym maison.
Je mets en tout 30 minutes pour faire des tagliatelles, voici comment.
Choisissez la bonne farine pour cette recette de pâtes au thym
Il n’y a pas de « règle » universelle pour le choix de la farine, mais elle influencera quand même beaucoup la texture du résultat final.
- Si vous optez pour de la farine blanche, type 00 ou 55, vos pâtes seront moelleuses, fines, par contre elles résisteront très peu sous la dent.
- Si vous optez pour de la semoule de blé tendre (comme on en utilise beaucoup dans le sud de l’Italie), vos pâtes seront plus fermes à l’arrivée, plus denses. Vous pourrez aussi les « mouler » plus facilement dans des formes délicates.
Moi je mélange les deux : je mets environ moitié-moitié.
Vous pouvez aussi utiliser d’autres farines plus complètes, blé complet, épeautre ou même lentilles ou châtaignes, mais :
- Elles sont alors plus difficiles à travailler car elles contiennent moins de gluten ou sont broyées moins finement. Je vous conseille d’en mettre au maximum 30% de votre total de farine. Sinon… galère garantie au pétrissage et au découpage. ?
- En trop grande quantité, ces farines donnent aux pâtes une texture plus «molle »… pas toujours appréciée.
Trouvez le bon ratio œufs/ farine
Ça semble étrange quand on se lance mais il n’y a pas d’eau dans une bonne pâte à pâtes. La seule chose qui humidifiera votre mélange ce sont… les œufs.
Et la règle est plutôt simple : mettez un œuf pour 100 g de farine. Ça c’est pour un œuf moyen de 50-60g.
Voilà donc ce que donne la liste d’ingrédients pour 3 personnes :
- 300g de farine blanche ou de semoule de blé dur
- 3 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
Supplément pour ceux qui veulent personnaliser leurs pâtes : 10 à 20g d’orties et de thym séché.
Pas d’inquiétude si votre pâte est sèche et difficile à pétrir, c’est normal
1ère étape de ma recette de pâtes au thym
Déposez votre farine sur votre plan de travail, c’est beaucoup plus pratique pour pétrir que dans un saladier à bords haut, vous verrez. Creusez un puits dans votre farine, ajoutez deux pincées de sel et déposez vos trois œufs à l’intérieur.
Si vous êtes un peu plus efficace que moi, votre blanc d’œuf ne dévalera pas hors de sa petite enceinte de farine !
2ème étape : pétrissez autant que possible
Le but est d’incorporer la farine petit à petit, en partant du centre et en allant vers les extrémités, pour éviter les « grumeaux » et les irrégularités.
Au début, elle ne ressemblera à rien, pendant une dizaine de minutes. Ça ne veut pas dire que votre pâte est ratée !! Comme il n’y a pas d’eau, elle est un peu plus lente à se former. Mot d’ordre : patience ?
3ème étape, ajoutez un peu d’huile d’olive et continuez à pétrir en « écrasant » votre pâte d’un mouvement du poignet
Voilà à quoi ressemble le mouvement :
4ème étape : ajoutez un peu de couleur et de goût ! (et continuez à pétrir)
C’est à ce moment-là, quand la boule de pâte n’est pas encore complètement formée, que j’ajoute mon ortie séchée et mon thym.
Je les réduis d’abord en poudre au blender (mais ça marche aussi très bien avec un bon vieux mortier), puis je les ajoute simplement à ma pâte.
La pâte s’uniformise petit à petit…
5ème étape : un peu de repos
Après 10 à 15 minutes de pétrissage doux, votre boule de pâte devrait être bien formée, et ressembler à ça :
C’est le moment de l’emballer dans du film alimentaire et de la laisser reposer tranquillement au frigo, entre 1h et 5h. Le plus long, le mieux ! Mais ne dépassez pas 12h, la pâte commencerait à s’oxyder.
Au moment où je vous écris ça, ça fait 1h30 que la mienne est au frais et je vais la sortir pour passer à l’étape suivante ?
6ème étape : étalez-la très finement au rouleau, et découpez-la en fines lamelles
Le but est que vos pâtes soient bien fines, sinon elles mettront trop de temps à cuire et ne seront pas très agréables en bouche.
Farinez un peu votre plan de travail et ne lésinez pas sur le rouleau à pâtisserie !
Enroulez ensuite la pâte et découpez de petits tronçons :
Enfin étalez-les sur du papier sulfurisé en les dépliant.
Elle se conserveront 2 jours au frigo, bien farinées pour éviter qu’elles collent entre elles et 1 mois au congélateur (il y a des œufs frais, attention à ne pas les laisser trop longtemps à l’air libre.
Le meilleur reste quand même de les manger tout de suite ?
7ème étape de ma recette de pâtes au thym : cuisez-les 2 minutes et mettez la sauce de votre choix
Comme elles sont fraîches, ces pâtes demandent beaucoup moins de cuisson que celles du supermarché.
En 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante elles seront al dente !
J’ai mis un petit pesto aux plantes sauvages dessus, c’est une des sauces que je préfère. À vous de choisir celle qui vous plaît le plus !
Merci beaucoup pour cette recette de pâtes fraîches ! En bonne Bretonne, je me demandais : puis-je mélanger de la farine blanche avec de la farine de blé noir ?
Je suis abonnée depuis peu et me régale de vos courriers !
Muriel
Bonjour,
Sympa votre recette, je m’en réjouissais. Malheureusement, un convive sans gluten à la maison.
Bon appétit à ceux qui vont pouvoir réaliser cette recette.
Bonjour Madame,
C’est un réel plaisir de vous lire, Vous ne me mettez pas seulement l’eau à la bouche,
Vous remplissez mon âme de paix et et l’envie de vous suivre …
Merci pour vos partages pleins de bon sens.
Bonne continuation…je le dis…j’aime votre façon d’expliquer et de raconter.
j’aime beaucoup lire vos lettres, elles sont simples, elles m’apportent toujours quelque chose qui me fait penser à mon enfance, à ma mère et j’aime ça, merci merci merci.
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes. J’apprécie vraiment de recevoir vos messages.
???
Cela a l’air délicieux. Peut-on pétrir la pâte avec un robot ?
Est-ce que avec cette recette on peut faire des raviolis ? Ou si il y a une autre manière ?
J’ai aimé et vais essayer malgré tout de faire cette recette de pâte à pâtes. Merci pour cette vidéo
Merci pour cette recette, je n’ai jamais fait de pâte à pâtes, bien que je cuisine beaucoup, je vais essayer, ce sera peut-être une excellente entrée en matière. Cordialement LN
Bonne mise en garde concernant les farines non basiques, j’ajouterais la farine de pois chiches, qui à l’état pur donne qqch de très collant, donc décevant…
Merci pour votre recette je vais surement l’essayer.
Vittoria
Bonjour, merci pour vos recettes. Avez-vous une astuce pour découper la pâte en bandes régulières (6e étape)
Bonjour,
Grand merci pour vos messages remplis de bonnes idées et conseils.
La recette des pâtes me plaît beaucoup ; je la fera dès que possible.
Je fais en ce moment un pesto de roquette sauvage , poussant dans mon jardin. C’ est très simple.
Je hache beaucoup de feuilles de roquette avec le l’ ail.
Ensuite je mélange avec de l’ huile d’ olives,
J’ en mets pas mal, puis je rajoute de la poudre d’ amandes.
Ce pesto accompagne soit des légumes vapeur, soit je déguste en tartinade.
C’ est simple et délicieux.
Bonne journée.
Cordialement.
Cécile
Pour l’instant tout m’a intéressé …et vous ne m’avez pas proposé d’acheter quelque chose . Je suis agréablement surprise . Continuez Merci ML
Bonjour Mathilde,
Je suis fascinée par toutes vos idées et le temps que vous arrivez à trouver pour nous les transmettre.
Je reçois vos lettres depuis quelques semaines et j’espère pouvoir essayer quelques unes de vos recettes.
Merci et je vous souhaite une bonne continuation.
Nicole
Grand merci a vous on devrai tous manger avec la bonne source de produit transformer par nos soins l
Merci pour toutes ces recettes.
Je suis en train de faire mon sirop de menthe. Je suis curieuse du resultat
Bonjour Mathilde,
, Sans tous vos conseils et petits trucs je n’oserai pas me lancer dans cette recette de pâte qui me semble fameuse!
Merci
Merci pour ce partage et à bientôt j’espère pour de nouvelles recettes.
Merci merci
Bonjour, je fais mes pâtes maison depuis très longtemps avec œufs et farine T80. Vous parlez de blé tendre dans votre article, c’est tout simplement la farine classique qui est faite à partir de blé tendre ou froment. le blé dur est utilisé pour faire des pâtes avec de l’eau (il faut faire sécher ces pâtes avant de les consommer) Ce sont les pâtes de consommation courante comme celle qu’on achète dans les magasins alimentaires, ou chez certains artisans, et qu’on peut aussi faire chez soit si on dispose d’un moyen de séchage.
Alors bien sûr on peut mélanger les farines par exemple blé-épeautre ou blé-sarrasin (comme les Soba) ou de la farine de riz (vermicelles asiatiques) voire faire des pâtes avec de la farine de pois chiche. Mais il faut adapter les recettes et souvent ces pâtes ne sont pas aux œufs!
Merci pour votre recette !
Merci pour vos recettes …. j’en aurai bientôt (le temps que l’été-et les vacances- arrive quelques unes à vous transmettre ….vous les connaisssez peut-être déjà, sinon je vous les offre de bon coeur.
Merci pour la recette de pâte à pâte
MErci pour votre recette de pâtes fraîches
Je l’essaierai avec thé matcha
Vous êtes un phare pour moi……MERCIIIII
merci,ca a l’air excellent
Merci, vos explications sont précieuses pour la cuisinière moyenne que je suis.
Cordialement,
merci de tout cœur on sent que vous aimez partager vos savoirs et vos idées de plus c’est très clair un pur régal de vous lire h^te de découvrir vos vidéos très bon week-end 🙂
Bonjour
Bravo pour les recettes.
Pour le pain, je rate toujours mon pain sans gluten. Avez-vous un truc ? ?
Hmm ! j’ai faim ! Je vais aller cueillir des orties , du serpolet que j’ai repéré la semaine dernière et …dans quelques temps me mettre à l’épreuve ( Ce sera ma 1ère fabrication de pâtes maison ) ! MERCI BEAUCOUP
Bravo pour cette recette que vous avez fort bien détaillée ! Je vais essayer un de ces jours ! J’attends avec impatience la fabrication du pain ! Grand merci !
Bonsoir Mathilde, et merci beaucoup pour toutes ces recettes plus intéressantes les unes que les autres.
J’ai la même méthode pour la gelée de mûres, par contre je vais m’empresser d’essayer les pâtes aux orties et serpolet. N’écoutez pas trop votre ami, cela nous priverait de vos précieux conseils.
Cordialement.
Dominique.
Bonjour de Québec! Vous mettez du sel
dans la farine? Mes cousins Italiens me disent que le sel peut oxyder les rouleaux du laminoir; ils salent plutôt l’eau un petit peu plus; qu’en dites-vous? Merci, vous me redonnez le goût de refaire des pâtes!
Bonjour
Je lisais ta recette et je me demande quelle ortie utiliser, est-ce que l’ortie royale est bonne à manger?
Merci!
Toujours aussi plaisants et agréables vos conseils merci j’ai de la chlorella en poudre je vais essayer merci
Bonjour, Pour commencer, merci pour tes bonnes bonnes recettes! Cuisiner est pour moi une joie et il est bien dommage aussi du point de vue de la santé que l’on cuisine de moins en moins à la maison (restaurant, plats tout prêts..). Je suis d’origine italienne et mon mari aussi. Je fais volontiers des pâtes moi même, en cette période printanière avec un oeuf d’oie qui a un goût plus fort que ceux de poules (pour mon mari), ou sans oeufs, car j’y suis allergique. En Italie, selon les régions les pâtes se font différemment. Pour autant que je sache, la farine utilisée est presque toujours entièrement de blé dur que ce soit au nord ou au sud. Par contre au nord du pays on utilise de la farine fine et des oeufs (en général sans eau) et au sud et dans les îles (Sardaigne et Sicile), de la semoule « rimacinata » de blé dur, sans oeufs, et donc obligatoirement avec un peu de l’eau. J’utilise souvent des blés anciens kamut, korassan. Cela permet aux personnes qui ont des problèmes avec le gluten ou les oeufs de manger des pâtes. Enfin je m’amuse à les préparer de différentes formes, mêmes les lorighittas sardes. Vivent la tradition mais également l’imagination! Merci encore pour tes bons conseils! Benoite
Bonjour Mathilde, on peut aussi faire sécher les pâtes, bien étalées sur des torchons, pour les conserver dans un sac en tissu. Bonne réussite !
Bonjour
Je n’en ai jamais fait mais vous m’en donnez l’envie !
Merci pour cette bonne recette et toutes les autres.
Celle du Ghee m’a été fort utile. J’en fait 2 pots par mois et ne saurais plus m’ en passer!…
Merci encore
medhajazzy23@gmail.com
merci beaucoup pour cette recette ! c’est effectivement un peu plus long à faire mais tellement plus agréable à manger ! je vous souhaite une bonne fin de journée
Merci pour la recette juste une question svp où trouver la poudre d orties
Bonjour à vous Mathilde je n’ai jamais fait de pâte maison je vais essayer il faut bien se lancer à un moment merci pour toutes vos conseils cela nous aide beaucoup. Bisous et à bientôt
Merci beaucoup ! J’attends avec impatience la recette des yahourts maison! bon appétit à tous
Bonjour,
Merci pour tous vos courriers très intéressants.
Je me suis inscrite et j’ai payé pour recevoir votre livre autour du jardin facile en version papier et avec l’abonnement gratuit autour des plantes pendant 3 mois pour recevoir 3 versions papier, il y a déjà longtemps, en mai et je n’ai reçu que la version en ligne du jardin facile et aucune version papier. J’attendais début juin, comme conseillé dans votre lettre info mais nous sommes le 23 et toujours rien….
Merci de remédier à ce souci.
bonne continuation
Sophie Helbert
bonjour
les vidéos c’est bien mais aussi écrit c est plus facile à comprendre
merci
Bonjour Mathilde,
Je vous remercie infiniment pour ce que vous faites, c’est à dire donner votre savoir gratuitement, je ne connais que les compagnons du tour de France qui font ce genre de chose. Maintenant nous recevons les femmes, sI cela vous intéresse je peux éventuellement vous donnez plus de renseignements.
Bien à vous.
JCL
Merci pou tous vos conseils, très intéressants
J’aime beaucoup lire vos newsletters
Bonjour
Jai tenté de commander les dernières recettes parues ( pain beurre yaourts etc…) sans succès. J’ai inscrit ma care bleue jusqu’à la fin de la procédure mais je n’ai reçu aucune confirmation par mail ni de reçu de paiement ? Avant de refaire une tentative je voudrais être sûre que ma carte n’a pas été débitée et comprendre pourquoi çà n’a pas fonctionné. Merci de votre réponse. brigitte Mancuso
merci pour cette recette .
Chère Mathilde,
Quel plaisir de vous lire et découvrir vos belles et bonnes idées de recettes en buvant mon grand thé du matin. Il varie selon les humeurs, Earl Grey noir ou vert, autre thé vert ou tisane maison, gingembre, curcuma, cannelle, badiane, ou thym, sauge du jardin …
J’ai fait votre sirop de menthe , il y a 3 jours et nous l’adorons, ma fille, mon mari et moi. J’en ai même rajouté à une compote de pommes. Subtil et excellent ! Je vais essayer dans du chocolat chaud et en ganache.
Je me lancerai aussi dans votre recette de pâte, une fois que vous aurez partagé votre pesto.
Merci beaucoup pour ces moments de plaisir gourmand que vous nous offrez
je vais certainement les essayer Elles ont l’air délicieuses et je suis certaine qu’elles le sont.
Bonjour Je vais m’empresser de faire cette recette
Merci pour tes astuces, cette recette est dans ma liste « to do » !! J’en salive déjà…
bonjour vos recettes sont vraiment formidables ! C est un plaisir que de les réaliser ! Pas compliquées et succulentes ! Bravo et merci pour ces cadeaux !
Bonjour Mathilde
est-il possible de les faire avec du thym et des orties frais ? Merci beaucoup pour cette recette je vais essayé de la faire.
quand j’aurais tous les éléments. Monique Leroy
Merci pour cette belle recette de pâtes
Très appétissant ???
Magnifique ! Merci Marie,
j’avais acheté une machine mouler les pâtes , non utile car besoin de 4 mains… je vais enfin faire mes pâtes parfumées.
Merci, merci
Merci pour ces partages qui nous rapprochent des bons goûts, naturels, nature tout simplement. Je teste beaucoup et apprécie vraiment. Bon dimanche
merci je vais essayer
avez vous une recette de salade de fruits simple et originale?
J’aime vraiment la façon dont vous nous expliquer les étapes. Très hâtes à goûter à ses belle pâtes. Merci
Bonjour Semoule de blé dur et non de blé tendre dans la recette.
Merci beaucoup
Bonjour, dans un monde où il y a peu de chances de tomber sur un œuf n’étant pas issu de l’élevage intensif, pourquoi continuer à proposer des recettes à base d’œuf ? Ou tout simplement avec des aliments provenant d’animaux ?
Oui je suis vegan, mais ce n’est pas le sujet.
Merci bonne journée.
bonjour .
jais fait votre recette de pates elle sont délicieuse merci .
bonne journée
Merci beaucoup Mathilde .
Je suis d’origine russe , et je me rappelle que ma grande mère les faisait déjà . Ma tante était très douée elle aussi.
C’est une Bonn idée de rajouter les herbes et les plantes.
Merci pour la recette, je vais essayer
Bravo pour cette recette qui donne envie de prendre le temps de faire soi-même.
Merci pour tous vos messages que je lis avec grand intérêt même si c’est mon premier message. Continuez à m’enchanter avec vos idées et recettes simples et naturelles.
Amicalement, Nathalie Escudié
Merci pour votre courriel, merci pour la recette des pâtes et grand succès à vous.
Cordialement
Janine Mielccarek
Un grand merci pour toutes vos bonnes informations et conseils..j adore vous lire. Je vais tester les pâtes qur je n’ ai jamais vraiment réussi avant. ?
Pas d’eau? Pas de liquide? Mais il doit bien y avoir une autre méthode que les oeufs car les allergiques aux oeufs et les végétaliens ont aussi des pâtes que l’on trouve dans le commerce. Comment remplacer les oeufs?
Merci, je vais essayer ! Il faut suivre attentivement les étapes je crois. Pas facile la première fois…
Bonjour Mathilde,
Cette recette est si bien expliquée que celà donne envie au moins d’essayer
J’ai un si bon souvenir de pâtes fraîches dans un restaurant Toulousain… Je n’en n’achète jamais » dans le commerce ‘même Bio’ trop onéreux pour moi
Merci
Bonjour dommage la farine pleins de glucides