Ça y est !!

La meilleure saison pour manger les plantes sauvages est sur le point de commencer…

Ruée vers les jeunes pousses

S’il y a un mois où il faut enfiler ses bottes, c’est bien mars.

Parce que c’est maintenant que sortent du sol les nouvelles feuilles et les tiges les plus jeunes, après les vagues de froid.

Elles sont encore toutes tendres, d’un vert frais, et moins coriaces qu’en hiver.

Regardez la différence sur le pissenlit d’en bas de chez moi :

Un pissenlit de janvier : coriace et « endurci » par le froid // Une jeune pousse de mars, vert vif

Celui de gauche n’aura pas de goût et sera difficile à mâcher, celui de droite sera tendre comme une jeune pousse d’épinard, et aura un léger goût citronné.

La sève remonte des racines, c’est ça qui est bon pour nous !

Si mon pissenlit retrouve ses couleurs et son gout, c’est parce que toute l’énergie vitale de la plante (la sève) qui était descendue dans les racines pour survivre au froid remonte dans la tige.

En janvier, si vous goûtez une feuille de pissenlit elle sera bien « dure » pour résister au froid, et plutôt insipide : les molécules aromatiques et médicinales sont à l’abri dans les racines.

En mars, cueillez exactement la même, et elle aura retrouvé une petite amertume et son acidité, son goût vert et prononcé : les principes actifs sont revenus !

L’alliaire, le pissenlit, la cardamine, l’égopode… Toutes ces espèces sont bien meilleures au début du printemps.

Je vous prépare un panier de récoltes

En tout, il y a une dizaine d’espèces « star » particulièrement bonnes à mettre au menu pendant tout le printemps.

Elles ont un goût plus vif que les autres, et des propriétés qui vont avec.

Elles remplacent nos asperges, nos courgettes, nos épinards… En version gratuite et sauvage 🙂

  • Elle, par exemple :

Très bonne avec du chocolat.

  • Ou encore elle :

Qui va bien avec le fromage de chèvre, et qui a beaucoup de propriétés respiratoires.

  • Et elle :
Comme du cresson, avec son petit goût poivré, et hyper désinfectante.

Je prépare un menu complet avec des plantes sauvages.

30 plats, entrées et desserts.

Avec seulement des plantes qui poussent chez nous !

Dans 5 jours exactement, je rouvrirai les inscriptions 🙂  Et vous pourrez voir toutes mes recettes sauvages.

En attendant, préparez-vous un grand panier, il va y avoir de quoi le remplir !!

Mon panier de courses sauvages

À très vite,

Mathilde Combes