Faire vos pâtes au thym

Je viens de finir ma « pâte à pâtes » pour mon déjeuner de tout à l’heure, elle est en train de reposer au frigo.

Cette fois j’y ai mis un peu d’ortie séchée et de thym serpolet. Pour le goût bien sûr, mais aussi parce que ça leur donne une teinte légèrement verte que j’aime bien.

Pendant qu’elle s’assouplit je me suis dit que j’avais le temps de vous écrire ma recette.

Je mets en tout 30 minutes pour faire des tagliatelles, voici comment.

Choisissez la bonne farine

Il n’y a pas de « règle » universelle pour le choix de la farine, mais elle influencera quand même beaucoup la texture du résultat final.

–    Si vous optez pour de la farine blanche, type 00 ou 55, vos pâtes seront moelleuses, fines, par contre elles résisteront très peu sous la dent.

–    Si vous optez pour de la semoule de blé tendre (comme on en utilise beaucoup dans le sud de l’Italie), vos pâtes seront plus fermes à l’arrivée, plus denses. Vous pourrez aussi les « mouler » plus facilement dans des formes délicates.

Moi je mélange les deux : je mets environ moitié moitié.

Vous pouvez aussi utiliser d’autres farines plus complètes, blé complet, épeautre ou même lentilles ou châtaignes, mais :

–    Elles sont alors plus difficiles à travailler car elles contiennent moins de gluten ou sont broyées moins finement. Je vous conseille d’en mettre au maximum 30% de votre total de farine. Sinon… galère garantie au pétrissage et au découpage 🙂
–    En trop grande quantité, ces farines donnent aux pâtes une texture plus «molle »… pas toujours appréciée.

Trouvez le bon ratio œufs/ farine

Ça semble étrange quand on se lance mais il n’y a pas d’eau dans une bonne pâte à pâtes. La seule chose qui humidifiera votre mélange ce sont… les œufs.

Et la règle est plutôt simple : mettez un œuf pour 100 g de farine.  Ça c’est pour un œuf moyen de 50-60g.

Voilà donc ce que donne la liste d’ingrédients pour 3 personnes :

–    300g de farine blanche ou de semoule de blé dur
–    3 œufs entiers
–    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
–    Sel

Supplément pour ceux qui veulent personnaliser leurs pâtes : 10 à 20g d’orties et de thym séché.

Pas d’inquiétude si votre pâte est sèche (et difficile à pétrir, c’est normal)

Déposez votre farine sur votre plan de travail, c’est beaucoup plus pratique pour pétrir que dans un saladier à bords haut, vous verrez.  Creusez un puits dans votre farine, ajoutez deux pincées de sel et déposez vos trois œufs à l’intérieur.

 

Si vous êtes un peu plus efficace que moi, votre blanc d’œuf ne dévalera pas hors de sa petite enceinte de farine !

Deuxième étape : pétrissez autant que possible.

Le but est d’incorporer la farine petit à petit, en partant du centre et en allant vers les extrémités, pour éviter les « grumeaux » et les irrégularités.

Au début, elle ne ressemblera à rien, pendant une dizaine de minutes. Ça ne veut pas dire que votre pâte est ratée !!  Comme il n’y a pas d’eau, elle est un peu plus lente à se former. Mot d’ordre : patience 🙂

Troisième étape, ajoutez un peu d’huile d’olive et continuer à pétrir en « écrasant » votre pâte d’un mouvement du poignet.

Voilà à quoi ressemble le mouvement :

 

4e étape : ajoutez un peu de couleur et de goût ! (et continuez à pétrir)

C’est à ce moment-là, quand la boule de pâte n’est pas encore complètement formée, que j’ajoute mon ortie séchée et mon thym.

Je les réduis d’abord en poudre au blender (mais ça marche aussi très bien avec un bon vieux mortier), puis je les ajoute simplement à ma pâte.

 

La pâte s’uniformise petit à petit…

5e étape : un peu de repos 

Après 10 à 15 minutes de pétrissage doux, votre boule de pâte devrait être bien formée, et ressembler à ça :

C’est le moment de l’emballer dans du film alimentaire et de la laisser reposer tranquillement au frigo, entre 1h et 5h. Le plus long, le mieux ! Mais ne dépassez pas 12h, la pâte commencerait à s’oxyder.

Au moment où je vous écris ça, ça fait 1h30 que la mienne est au frais et je vais la sortir pour passer à l’étape suivante 🙂

6e étape : étalez-la très finement au rouleau, et découpez-la en fines lamelles

Le but est que vos pâtes soient bien fines, sinon elles mettront trop de temps à cuire et ne seront pas très agréables en bouche.

Farinez un peu votre plan de travail et ne lésinez pas sur le rouleau à pâtisserie !

Enroulez ensuite la pâte et découpez de petits tronçons :

 

Enfin étalez-les sur du papier sulfurisé en les dépliant.

Elle se conserveront 2 jours au frigo, bien farinées pour éviter qu’elles collent entre elles et 1 mois au congélateur (il y a des œufs frais, attention à ne pas les laisser trop longtemps à l’air libre.

Le meilleur reste quand même de les manger tout de suite 🙂

7e étape : cuisez-les 2 minutes et mettez la sauce qu’il vous plaît 

Comme elles sont fraîches, ces pâtes demandent beaucoup moins de cuisson que celles du supermarché.

En 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante elles seront al dente !

J’ai mis un petit pesto aux plantes sauvages dessus, c’est une des sauces que je préfère. À vous de choisir celle qui vous plaît le plus !

Bon appétit et à très vite,

Mathilde Combes

Ps : Je vous donne la recette de ce pesto et la technique pour faire sécher vos orties en début de semaine prochaine… en même temps que celle du pain et du yaourt maison !

Ce sera en vidéo comme je vous l’ai annoncé… tout devient plus clair, vous verrez !🙂