La plupart des gens ramassent les feuilles et fleurs de pissenlit en mars-avril, quand les champs sont remplis de leurs jeunes feuilles, puis s’en désintéressent le reste de l’année.
C’est bien dommage ?
Parce qu’en automne, leurs racines sont remplies de principes actifs !
La saison froide, c’est le moment où l’énergie des plantes quitte leurs feuilles et leur tige pour aller se concentrer dans leurs racines.
C’est précisément en automne que les racines de pissenlit sont les plus riches en tanins amers aux vertus digestives et dépuratives, comme l’inuline (bien plus que les feuilles et les fleurs du printemps).
Certes, les racines sont un peu plus amères qu’au printemps, toujours à cause de ces fameux tanins, mais elles restent très bonnes, bien cuites et avec un peu de miel.
Leur goût se rapproche de la pomme de terre, avec des notes de topinambour et de salsifis.
Voilà comment je les prépare !
Longues et charnues
Les racines du pissenlit sont extrêmement longues. Elles s’ancrent profondément – jusqu’à un pied de longueur. Ça leur permet de résister au gel intense de l’hiver et de puiser de la nourriture là où les autres plantes sont incapables d’aller.
C’est parce qu’elles sont solides et longues qu’elles sont si riches en éléments nutritifs intéressants pour nous.
La partie mangeable de la racine (la plus charnue) peut être aussi grosse qu’un petit salsifis !
Selon sa chance, je dirais qu’il faut entre 15 et 30 minutes pour récolter de quoi faire un bon petit plat pour 2 personnes.
Cueillir et préparer ses racines
Choisissez les pissenlits les plus grands et les plus vigoureux, en laissant les plus petits (la taille de la partie visible du pissenlit vous donne une idée de la taille de la racine en dessous, les deux étant proportionnelles).
Pour extraire les racines, je vous conseille de les cueillir lorsque la terre est humide. Quand elle est dure, c’est une corvée.
Vous pouvez tirer légèrement sur la base des feuilles pour aider à la faire sortir.
Une fois sortie, secouez-la doucement pour enlever l’excès de terre, éliminez les petites racines plus fines à l’aide d’un couteau et frottez-la soigneusement jusqu’à ce qu’elle soit à peu près propre.
Une fois de retour chez vous, faites tremper votre récolte dans une bassine d’eau, avec un demi-verre de vinaigre blanc.
Rincez-les plusieurs fois, frottez avec vos mains ou une brosse pour retirer la terre restante, puis mettez-les à sécher sur un torchon propre.
Conservez-les dans le bac à légume si vous ne les utilisez pas tout de suite.
Ma recette de poêlée de racines de pissenlit
Ingrédients
- Votre récolte de racines
- 2 panais
- 3 belles branches de côte de bette
- 4 champignons de paris
- 1 c. à. s de miel
- 1 c. à. s de sauce soja
- Huile d’olive
Préparation
1/ Grattez, nettoyez bien vos racines, supprimez les radicelles et racines secondaires si ce n’est pas déjà fait.
2/ Pelez les racines si nécessaire et si elles sont assez grosses pour le faire.
3/ Coupez-les en tronçons de 2 cm.
4/ Faites-les cuire environ 20 minutes dans de l’eau bouillante.
5/ Ajoutez les panais en rondelles après 10 minutes de cuisson.
6/ Dans une poêle, faites ensuite revenir les racines et les panais dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les côtes de bette et les champignons émincés à votre goût.
7/ En fin de cuisson, ajoutez la sauce soja, le miel et quelques graines de sésame. Faites chauffer à feu vif 2 minutes. C’est prêt !
Vous pouvez aussi servir ces petites racines en apéritif, juste cuites au four et badigeonnées d’huile d’olive, miel, sel, poivre. Avec des pics en bois, ça fait comme des petites pommes frites à partager.
Elles sont fondantes, avec un goût doux-amer, légèrement sucré.
En décoction, elle désencrasse le foie et aide à digérer les graisses
La racine de pissenlit est parfaite pour soulager les foies encrassés et aide à digérer les lipides. Ça évite de se sentir trop lourd à la saison où on a un peu trop tendance à enchaîner les gratins, les raclettes, les gibiers, les gâteaux…
Pour profiter des bienfaits « détox » de la racine, le mieux est encore de la préparer en décoction.
Pour cela il faut faire bouillir votre eau une dizaine de minutes avec vos racines coupées en morceaux jusqu’à ce que l’eau soit réduite de moitié. Une infusion ne suffirait pas à extraire les principes actifs de la racine ?
Le goût est très amer tel quel (ce qui est une bonne chose, car plus c’est amer, plus la racine est riche en tanins !) mais pour le rendre un peu plus doux, j’ajoute de la cannelle, des graines de fenouil et une grande cuillère de miel par tasse.
Pour une cure digestive d’automne, vous pouvez boire cette infusion de racine de pissenlit tous les jours pendant deux semaines, avant et après les gros repas.
Ça rend le ventre moins lourd et l’estomac moins paresseux ! ?
À très vite,
Mathilde Combes
Bonjour, merci pour vos précieux conseils. Les racines de pissenlits je ne savais pas
Mille merci pour tous vos bons conseils.
J ai reçu le petit livre des champignons et vraiment bravo pour la conception,et la facilité de compréhension . Quel beau travail !
Encore merci, Mme COURTY.
Bonjour,
Suis votre fan.
Merci pour tous ces renseignements sur les plantes.
Habite en Sardaigne et c’est l’époque de cueillir des Asperges Sauvages!
Délicieux
J’aimerai savoir les propriétés médicinales .
Je vous remercie et vous souhaite bonne continuation dans vos recherches si utiles!
Grace Arraz
Bonjour,
Suis votre fan.
Merci pour tous ces renseignements sur les plantes.
Habite en Sardaigne et c’est l’époque de cueillir des Asperges Sauvages!
Délicieux
J’aimerai savoir les propriétés médicinales .
Je vous remercie et vous souhaite bonne continuation dans vos recherches si utiles!
Grace Arraz
Merci voilà notre repas de ce midi avec juste un bémol sur le miel
Le miel ne se cuit pas car il perd ses propriétés médicinales mais surtout il devient toxique.
Donc remplacez le par du sirop d’agave ou d’érable en cuisson et mettez le dans votre tisane quand elle est tiède.
Je suis ébahie par la qualité de vos présentations. MERCI BEAUCOUP!
racines de pissenlits, je les grattes avec un couteau, les plonge dans de l’eau vinaigrée et les frotte avec une brosse pour enlever les résidus restant; ensuite je les égouttes et les met dans des bocaux avec moitié vinaigre de gingembre (que je fabrique moi même) sel et moitié eau. c’est un pur délice à consommer avec de la charcuterie ou dans des salades;c’est très croquant et délicieux.
Merci, merci, merci pour vos super conseils.
A bientôt de vous lire. Continuez.
Bien à vous.
Catherine lamy.
Merci Mathilde de revaloriser ces plantes sauvages. Ce savoir est oublié en partie dans les villes. La déconnexion à la nature est criante . Il faut des gens passionnés comme toi pour remettre ce savoir sur nos tables
Merci pour ton travail remarquable !
Bonjour
Je suis ravi de savoir à quel point vous faites revivre la nature à travers la santé des gens. L’utilisation des plantes et ses graines est bien la source le remède de beaucoup des maux. Je voudrais savoir si vous avez une équipe qui effectue des etudes sur d’autres types des graines? Je voudrais porter à votre connaissance l’apparition d’une graine très très amères mais qui a des vertus. Toute personne qui la prend, hormis son caractère amère, évoque une satisfaction d’un soulagement d’un mal qu’elle trainait depuis. Je pourrais bien vous faire parvenir pour une petite evaluation d’une validité vantée. Pourriez vous accepter ce challenge pour la connaissance du bien fait de la nature ,
Merci à vous pour les racines de pissenlit automnales.
Nicolas
merci de vos commantaires c’est super
Merci infiniment pour cette bouffée d’air que vous m’apportez chaque semaine…
Des conseils avisés, utiles, au plus près de mes attentes et de mes envies (de naturalité)
À bientôt de vous lire.
Je vous remercie de tous les renceignements a propos de la nature je ne le savais pas. J’ ai beaucoup de chataignes que renseignez vous.
Merci beaucoup.
Merci Mathilde,
Cette lecture a été très enrichissante pour moi. J’ai beaucoup appris.
J’apprécie.
Daniella
Bonjour
vos conseils sont très judicieux et je vous en remercie toutefois cela est assez contraignant de ramasser des racines de pissenlit pendant une quinzaine de jours pouvez-vous me dire si des gélules existent pour faciliter la prise de ces racines d’avance merci
Merci, c’est exactement ce dont j’avais besoin en ce moment !
Peu ton les faire jeler pour en avoir en tout temps pour faire des tisane
merci pour toutes vos recettes j adore
Enfin des infos simples, abordables, qui sortent des sentiers battus tout en restant à notre portée immédiate pour peu qu’on vive ou qu’on aille à la campagne…super !! Et en + pas de blabla…sympa cette lettre. Je n’en demande pas plus …merci Mathilde ??
un seul mot BRAVO
Encore un grand merci. Je ne connaissais pas les pissenlits d’automne. Je vais vite aller en chercher dans mon jardin.
Très bonne idée, il est vrai que l’on se détourne un peu des plantes qui nous ont enchanté quelques mois auparavant.
Je suivrai volontiers vos conseils.
Très cordialement
Nino
Vous êtes une bonne fée, Merci , merci
Merci c’est très intéressant. L’an prochain je m’y met car je vois que sa pourrait être utile .
Bonjour,
J’ai encore appris quelque chose grâce à vous.
Je ne savais pas que les racines de pissenlits étaient comestibles.
En principe quand on parle de manger les pissenlits par la racine ce n’est pas bon signe 😉 je plaisante bien sûr
Je vais tester votre recette dés que possible.
cordialement
Patricia
Bonsoir
J’ai essayé la recette avec panais et champignons, c’est délicieux
Je retourne en ramasser la semaine prochaine
c’est une bonne recette pour la disgestion, surtout après un repas copieux
Bonjour à vous chers conseillère je vous dit merci merci pour votre façon de nous rappeler notre jeunesse quand papa ou papi dans le jardin nous racontait le pour quoi’il fait manger des pissenlits. ET LEURS VERTUS Oui encorre merci merci. PB
Merci Mathilde, je vais essayer ça surtout qu’il y en a plein le jardin ! Bonne semaine à vous.
Amicalement, Virginie
Juste pour vous dire que je vie au Québec. Je suis un fan maintenant vous m’apprendra beaucoup merci
bon consiel tres sinple a realiser merci
bon conseil
our vos racines en recettes mon comentaire sera voila une recette bon pour l’organisme pas chère a faire
je vous en remercie vivement