La saison du sureau noir bat son plein, et les bords de chemin embaument ! J’adore cette fleur blanche et délicate avec son odeur acidulée, qui rappelle un peu celle du litchi. J’ai donc profité d’une belle journée ensoleillée pour remplir mon panier… et ma cuisine aussi. Je vous emmène avec moi, et vous montre comment faire une recette de sirop de sureau et une de champagne des fées !
Cueillir le sureau… au bon moment
La première étape, c’est de choisir le bon stade de floraison.
Attendez que les fleurs soient bien épanouies : leur saveur sera plus développée.
Mais ne traînez pas trop non plus, sinon elles deviennent ternes, sèches, et perdent leur parfum.
Ma petite astuce pour être sûre que c’est le bon moment : tapoter légèrement les corymbes.
Si vos doigts se couvrent d’une fine poudre jaune fluo, c’est gagné (c’est le pollen – et c’est lui qui donne toute la saveur !).
Une fois récoltées, je laisse mes fleurs reposer à plat, pour que les petits insectes qui s’y cachent encore puissent s’échapper tranquillement.
Ensuite, vous pouvez soit les faire sécher, soit les utiliser immédiatement.
Voici quelques-unes de mes recettes préférées à base de sureau :
Le champagne des fées
C’est une de mes recettes coup de cœur.
Très simple, rapide, et vraiment bluffante.
Il vous faut :
- 3 à 4 corymbes de sureau (sans les tiges vertes, trop amères),
- quelques rondelles de citron,
- de l’eau de source,
- du sucre non raffiné.
Et… c’est tout !
Mettez tous les ingrédients dans un bocal et recouvrez d’eau.
Laissez fermenter 3 à 4 jours, jusqu’à ce que de petites bulles se forment.
Vous n’avez pas besoin d’ajouter quoi que ce soit, la fermentation se fait naturellement, grâce aux levures présentes sur les fleurs.
Vous obtiendrez un apéritif pétillant et floral, prêt à déguster ! 
La recette de sirop de sureau
Vous pouvez aussi opter pour une préparation sans alcool, très désaltérante : le sirop de sureau.
Je trouve que c’est la recette qui permet de mieux conserver son goût typique 
Il vous faut :
- une belle poignée de fleurs,
- 500 g de sucre,
- 500 ml d’eau,
- un demi-citron.
Mettez les fleurs dans une casserole et recouvrez-les avec l’eau.
Faites chauffer à feu doux, jusqu’à atteindre environ 30 °C.
Retirez ensuite du feu, ajoutez le sucre et le jus de citron.
Couvrez et laissez macérer pendant 12 heures (je le fais souvent le soir, pour laisser infuser toute la nuit).
Filtrez le tout… Et c’est prêt !
Je l’utilise avec de l’eau fraîche, dans un yaourt nature, ou même sur une salade de fraises (avec quelques fleurs d’acacia, c’est délicieux… et magnifique ).
Et si vous voulez en garder pour plus tard…
Les fleurs de sureau se sèchent très bien.
Disposez-les entre deux torchons propres, dans un endroit sec et aéré.
En quelques jours, elles seront prêtes à être mises en bocal.
Vous pourrez ensuite les infuser dans une crème, un dessert, ou une tisane d’hiver…
(Et comme vous pouvez le voir, la poudre jaune est toujours là 
)
J’espère que ces recettes vous auront donné envie de cueillir, tester, sentir… et goûter !
Si vous les essayez, venez me dire ce que vous en avez pensé en commentaire : j’adore lire vos retours !
P.S.: si vous souhaitez tester d’autres recettes de sirop, voici une recette de sirop de rose, de sirop de violette, et de sirop de menthe maison.
Bonjour
Je fais sécher les fleurs depuis des années pour faire des infusions et je fais aussi du vin de sureau pour l’apéritif.
Belle journée
Danielle
bonjour
merci tout d’abord pour vos conseils qui sont très intéressante
je prend les fleurs pour de la tisane, mais j’ai aussi déja fait des crèmes dessert
cordialement christine
Merci je fais chaque année le champagne des fées, mais je rajoute du miel de fleurs liquide le vrai
Bonjour Mathilde,
Merci de nous partager tes recettes.
Le sureau est délicieux dans bcp de préparation et il a plein de vertus.
j’adore faire une tarte au pommes avec des fleurs de sureau que j’égrapille dans ma préparation oeufs, sucre, et crème fraîche ou crème ou yaourt végétal.
Belle et bonne cueillette.
cœurdialement.
Marie
Vos lettres sont toutes intéressantes et me font saliver !…… je me dis que, si j’habitais plus prés de la nature, si j’étais plus jeune, je ferais plein de vos bonnes recettes des cueillettes .
J’habite en pleine ville, en appartement et ne suis plus à même d’aller faire les cueillettes
Vos lettres confirment bien que la nature est généreuse et qu’il faut bien l’utiliser pour le meilleur .
Un art de vivre !
pour moi, c’est trop tard pour cueillir le sureau, c’est la fin, dommage que je n’ai pas reçu votre mail plutôt
Bonjour je suis une fan extrême de la fleur de sureau noir. Je la fait macérer fraîche dans du lait 48 h au frigo puis je filtre et j’utilise mon lait pour des clafoutis des crèmes brûlées des crêpes… Je fais macérer dans la crème fleurette et hop chantilly de sureau, dans de la mascarpone ( mais impossible de les en retirer elles y restent donc) et hop tiramisu sureau framboise par exemple… Merci pour toutes vos idées!
Bonjour, je prépare ce sirop depuis très longtemps et j’en suis très satisfaite. J’en prends un verre chaque matin à la place du jus de fruits et c’est délicieux. Ce sirop à une goût très subtil, fin et très agréable.
J’en fais même « hors saison » avec des fleurs de sureau congelées et ça marche!
J’agis de la sorte avec des graines de fenouil séchées ou congelées, pour faire du sirop « d’anis », très désaltérant.
La fleur de sureau est aussi excellente dans un kéfir de fruit. 2 à 3 corymbes dans votre kéfir habituel et il a une saveur subtil et divin
Votre sirop de sureau est un délice, merci pour cette recette.
Le champagne des fées finit de fermenter, on le goute demain.
J’ai fait le champagne des fées avec le sureau 1 vrai régal.