Quand j’étais petite, de grands parterres de violettes poussaient chez moi. À chaque printemps, je collais mon nez à leurs pétales délicats, espérant capturer l’odeur de la violette, ce parfum si particulier.
Mais impossible de le conserver.
J’aurais voulu l’enfermer dans un flacon, le garder sur moi toute l’année…
C’est presque surprenant qu’une si petite chose, si fragilement posée sur sa tige ait une odeur aussi puissante.
Le problème, c’est que l’odeur de la violette est insaisissable. Elle emplit l’air un instant, puis s’évanouit presque aussitôt. C’est l’un de ses secrets : un composé chimique, l’ionone, désensibilise temporairement notre odorat. On sent la violette, puis plus rien… avant que son parfum ne réapparaisse comme par magie.
Aujourd’hui, après des années d’essais, j’ai trouvé comment capturer cette odeur si fragile. Et contrairement à ce que je croyais enfant, ce n’est pas impossible. Il existe des techniques naturelles pour la conserver et en profiter plus longtemps.
Pourquoi certaines violettes sentent-elles si bon… et d’autres rien du tout ?
Si vous avez déjà essayé de capturer l’odeur de la violette sans succès, c’est peut-être parce que vous n’avez pas choisi la bonne espèce.
Il existe près d’une centaine de variétés de violettes, mais seulement quatre d’entre elles sont vraiment parfumées :
- La violette odorante (Viola odorata) : ses fleurs sont d’un violet profond et son pétiole est recouvert de petits poils. C’est la plus utilisée en parfumerie.
- La violette admirable (Viola mirabilis) : ses fleurs sont plus pâles, presque lilas, et son parfum est délicat mais bien présent.
- La violette des collines (Viola collina) : elle se reconnaît à ses feuilles ovales en forme de cœur. Son odeur est douce et sucrée.
- La violette blanche (Viola alba) : comme son nom l’indique, ses fleurs sont blanches et son parfum est léger mais agréable.
Si vous voulez capturer leur odeur, privilégiez ces variétés. Et surtout, cueillez-les au bon moment : par une journée ensoleillée, après la dissipation de la rosée du matin. C’est là que leur parfum est le plus intense.
Comment capturer l’odeur de la violette naturellement ?
La violette est capricieuse : son parfum est puissant à l’odorat mais se perd facilement lorsqu’on tente de l’extraire. Les méthodes classiques d’infusion à chaud, qui fonctionnent bien pour d’autres fleurs comme la rose ou la lavande, ne lui conviennent pas. La chaleur détruit ses molécules odorantes.
Pour conserver au mieux son parfum, voici ma méthode :
1. Macération à froid
- Remplissez un bocal de 3 à 4 grosses poignées de violettes odorantes.
- Ajoutez un demi-litre d’eau froide et quelques gouttes de jus de citron pour fixer la couleur et le parfum.
- Froissez légèrement les fleurs du bout des doigts pour libérer leur arôme.
- Couvrez et laissez macérer 12 heures à température ambiante.
2. Filtration douce
- Filtrez le mélange à l’aide d’un tissu propre posé sur une passoire.
- Pressez doucement les fleurs pour récupérer le maximum de liquide.
- L’eau doit avoir pris une belle teinte violacée et dégager un parfum délicat.
Et c’est tout !
Vous pouvez alors transformer cette eau de violette en un délicieux sirop de violette dont je vous partage la recette dans cet article.?
Autres façons de capturer l’odeur de la violette
Si la macération à froid est une excellente manière de capturer l’odeur de la violette, il existe d’autres techniques :
L’enfleurage
C’est une méthode traditionnelle utilisée en parfumerie :
- Disposez une couche de beurre de karité ou d’huile de coco dans un bocal.
- Recouvrez de violettes fraîches et refermez le pot.
- Laissez macérer 48 heures, puis remplacez les fleurs par de nouvelles.
- Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à saturation du corps gras en parfum.
Une fois filtré, vous obtenez un baume délicatement parfumé à la violette.
L’alcoolat de violette
- Remplissez un flacon hermétique de violettes fraîches.
- Ajoutez de l’alcool à 90° ou de la vodka.
- Laissez macérer 15 jours en secouant légèrement chaque jour.
- Filtrez et conservez l’alcool parfumé dans un flacon sombre.
Cet alcoolat peut être utilisé comme base pour un parfum maison ou ajouté à des cosmétiques naturels.
Que faire avec votre extrait de violette ?
Une fois que vous avez capturé l’odeur de la violette, il existe mille façons d’en profiter :
- En cuisine : l’eau de violette peut apporter une touche de nature et de légèreté, tandis que le sirop de violette parfume délicatement une eau fraîche, un yaourt nature ou une glace vanille.
- En soin du corps : un baume à la violette nourrit la peau et laisse un parfum subtil.
- En aromathérapie : l’alcoolat peut être utilisé en parfum d’ambiance ou appliqué sur les poignets pour une touche florale légère.
Capturer l’odeur de la violette est un petit défi, mais avec la bonne méthode, vous pourrez profiter de son parfum bien plus longtemps.
Et vous, avez-vous déjà essayé de conserver l’odeur de la violette ?
Merci pour vos bonnes recettes et votre gentillesse
Wouah super pour cette recette, j’ai justement plein de violettes au jardin ? à bientôt
Bernadette
Je les aime trop pour avoir le cœur de les faire bouillir.
Mon enfance et les bonbons à la Violette et la douceur de ma maman dont le prénom et le parfum étaient Violette ?
Merci pour cette savoureuse recette de violette, je fais de la mème manière du sirop de coquelicot . Bonne journée M.A.
Merci beaucoup pour tout ces conseils et ces recettes gourmandes qui me rappellent celles de ma grand-mère. Je lis toujours vos lettres avec grand plaisir : surtout continuez ! !!
J habite L Union a 7 km du Capitole de Toulouse, merci je vais essayer de faire ce sirop car c est excellent le bonbon et même le parfum…. Bon weekend
Merci pour le travail. J’ai la nature, la vie des plantes et insectes.
Est-ce que peut-on cultiver ses fleurs dans son jardin.
Merci de répondre. Pascal.
Grand merci pour ce joli moment de partage …il n est pas facile de trouver autant de violettes ..mais j ose l espérer d ici peu .Encore merci pour votre extrême délicatesse que je ressens à chaque lecture
Un très chaleureux merci de nous guider de façon magistrale vers le parfum de la violette !
Bonjour et merci pour votre recette de sirop de violettes.
Je suppose qu’on peut faire de même avec des freesias dont le parfum est sublime. mais..quand on trouve des freesias parfumés!!
En Afrique j’ai découvert ce parfum mais malgré la multitude de fleurs que j’obtiens, aucune n’est parfumée! Le climat plus rigoureux en Europe élimine-t-il le parfum?
Toutes les pépinières vendent des bulbes de freesias parfumés mais après plantation on se rend compte qu’on a été floués. Quelle est la raison de la disparition des parfums? Avez-vous une explication en dehors du fait que les variétés multiples présentent des différences?
Merci de bien vouloir éclairer ma lanterne.
SVP arrêtez de voler la nourriture des butineurs pour vos égoïstes plaisirs des sens ! 3 ou 4 poignées de fleurs ! une honte. Idem pour votre recette de crème dessert pour laquelle vous indiquez « 120g de fleurs de primevère » . Ailleurs vous proposez aussi l utilisation d’un lichen rare … Pensez un peu aux autres êtres vivants ! Vous vous présentez comme en communion avec la nature, mais, par appât du gain( comme tant d autres) afin de vendre votre revue, vidéos etc, vous participez à la destruction de l environnement et de la biodiversité (à votre échelle bien sûr, mais qui n’est pas négligeable vu votre probable audience; les petits ruisseaux font les grandes rivières). Ne pourriez-vous pas vous limiter aux plantes qui sont en abondance ? Et si on veut protéger l’environnement il est de loin préférable de se focaliser sur la culture bio pour l alimentation de l’être humain, sur des terres déja vouées à l agriculture, et de laisser les petits coins de nature TRANQUILLES.
Je ne renonce pas à espérer vous amener à réfléchir sur ce sujet et j’aimerais que vous publiiez mon commentaire
Cc, merci pour la recette, le sirop de violette dans un verre de vin, rouge ou blanc, cela fait un super apéritif ?? .
Merci pour tout vos conseils bien « vivants » ?
Merci beaucoup pour toutes les précieuses informations que vous nous transmettez.
Concernant la violette, très peu d’entre elles sont parfumées.
Je pensais qu’il s’agissait d’une dégénérescence ou du changement climatique mais pas de variétés différentes.
Son parfum est vraiment très remarquable et agréable pour une si petite fleur.
Le plus difficile sera de trouver la quantité suffisante pour faire le sirop !
Très bonne journée à vous
J’aimerais mieux la fabrication de l’eau de violette qu’on se mettait autrefois … j’ai gardé un flacon de violette de Toulouse marque BERDOUE …. Comment enfaite soi-même ?????? Autrefois il y avait l’eau de Cologne à l’oeillet ….SUBLIME !!!!! MAINTENANT Parfums DE MARQUE SYNTHÈSE ET À DES PRIX EXORBITANTS ET COMUNS ….
Bonsoir Mathilde,
Merci, pour les violettes j´en ai quelques unes dans le jardin, j´en ceuille quelques unes que je mets dans ma crudité. le reste pour les insectes que l´on trouve de moins en moins.
Merci encore, je vous approuve
belle soirée
Annette
Vous êtes une savante Dame nature.
On ne se lasse pas de vous lire.MERCI?
la violette est une fleur muette comme quelques autres,
J’en ai partout dans mon jardin, et cette odeur!!
Bonjour
j’ai pris un abonnement papier le 13 mars .Jai réglé en carte de credit déjà débité sur mon compte .
A ce jour je n’ai rien reçu de votre part, merci de ‘indiquer ou en est mon expédition !!!
CORDIALEMENT
Bonjour,
Si vous avez pris un abonnement le 13 mars, le premier numéro papier de la revue sera envoyé autour du 20 avril.
En attendant, vous recevrez votre numéro en version numérique le 5 avril 🙂
Merci pour ce sirop à l’air odorant !
Bonjour, J’ai fait macérer les violettes toute la nuit et j’ai eu cette belle couleur.. je l’ai congelée ainsi et j’ai ajouté au champagne cette magnifique couleur avec un peu de sucre de canne…:) Envie d’essayer avec de l’agar agar ou de la gélatine et du sucre de canne sans chauffer ??? pour une belle gelée… aux prochaines violettes… 🙂
bj, J’ai fait macérer toute une nuit les violettes, j’ai congelé le jus . Mis dans le champagne avec du sirop de canne.. envie d’essayer avec de l agar agar ou de la gélatine et du sucre de canne… en dessert…
Bonjour, j’ai fait macérer 4 poignées de violette toute la nuit et je n’ai pas cette couleur violette (alors que mes violettes sont bien foncées et odorantes). J’ai décidé de les laisser encore toute la journée dans un endroit frais (mais pas au frigo si j’ai bien compris?) et je verrai ce soir. Par contre ce matin quand j’ai soulevé le couvercle du saladier une bonne odeur de violettes a titillé mes narines.