Depuis quelques semaines, je suis à la recherche d’un champignon médicinal qui pousse en France, mais je n’en ai encore jamais vu…
La poule des bois ! (Grifola frondosa)
Vous en avez de différentes couleurs :
Son surnom « poule des bois » lui va bien, je trouve… avec son petit aspect de poulet ébouriffé.
C’est la version française du maitaké, un champignon est très prisé au Japon pour ses vertus immunostimulantes.
Un concentré de minéraux fortifiant pour l’organisme
Dans le Japon ancien, les Samouraïs, une caste de guerriers très respectée, étaient les plus importants acheteurs de maitaké ; ce champignon était réputé pour donner de la force.
Et en effet, il contient :
• Des vitamines du groupe B, et beaucoup de fer, manganèse, cuivre, phosphore, zinc et potassium, (les nutriments essentiels pour fortifier l’organisme)
• Du bêta 1-3-D-glucane, un principe actif particulièrement intéressant pour bien se remettre d’une infection virale (rhume, grippe etc).
• De la vitamine D, comme tous les autres champignons (le champignon est le seul végétal qui en produit !)
En résumé : ce qui fait la renommée du maitaké (toutes origines confondues), c’est sa capacité à stimuler notre système immunitaire.
Deux conseils pour trouver ce champignon rare
J’ai lu qu’en Bretagne, un fin connaisseur des champignons, Bertrand Milliou, en avait trouvé pour la première fois en 2018 « au hasard d’une balade » alors qu’il en cherchait depuis plusieurs dizaines d’années ! [1]
Mais certains en trouvent plusieurs en l’espace de quelques semaines !
C’est principalement une question de chance… mais pas que.
Le mycologue que j’ai rencontré il y a quelques jours, m’a donné deux conseils pour augmenter mes probabilités d’en trouver. Il faut :
1. Le chercher au bon moment : il pousse toute l’année, mais il y en a surtout en automne ;
2. Le chercher aux bons endroits : vous le trouvez le plus souvent sur les troncs et les souches de chêne et de châtaigniers ;
Vous le reconnaissez facilement grâce à son aspect en éventail, composé de nombreux chapeaux, beiges à bruns (qui lui valent le surnom de « polypore en touffe »). Chaque chapeau mesure de 4 à 10 cm.
Sous le chapeau, les pores sont de couleur blanchâtre. Le pied est très ramifié et très court :
Il faut les cueillir jeunes (bien fermes et beaux – avant qu’ils ne noircissent), ils seront plus riches en principes actifs et… en goût 🙂.
La principale confusion est avec le polypore en ombelle (Polyporus umbellatus) : il a des chapeaux plus petits, soutenus par un pied central, ce qui n’est pas le cas de notre poule des bois :
Bien les sécher pour les conserver
Si par chance vous en trouvez, vous ne mangerez probablement pas tout le champignon d’un coup, il fait quand même 30 kg, en moyenne !
Déjà, je vous conseille de bien le sécher.
Ça vous permettra de le conserver plusieurs mois dans une boîte hermétique sans qu’il moisisse.
Voici une technique pour bien le sécher (pas besoin de déshydrateur).
Après avoir brossé vos champignons, découpez-les en fines tranches. Espacez-les sur une grille et passez-les au four, réglé sur 45°.
Laissez-les cuire pendant 2 h avec la porte entrouverte. Sortez les tranches du four et laissez-les refroidir 15 minutes.
Constatez leur état de séchage, retournez-les et répéter l’opération jusqu’à ce qu’elles soient cassantes.
Un goût subtil de noisette
Ce champignon n’a pas que des vertus médicinales, certains le considèrent comme un mets raffiné avec sa chair blanche et ferme et ses notes subtiles de noisette.
Vous pouvez le manger cuit, le jour de la cueillette, en poêlée. Ou bien réhydraté dans des soupes ou bouillons, additionnés de quelques oignons nouveaux.
J’ai trouvé cette photo de gnocchi aux poules des bois sur un site de cuisine, qui me donne l’eau à la bouche.
J’espère en goûter un jour.
Si vous en voyez en vous baladant, envoyez-moi une photo ! 🙂
A très vite,
Mathilde Combes
Sources :
[1] https://www.ouest-france.fr/bretagne/quimperle-29300/saint-thurien-bertrand-milliou-deniche-une-poule-des-bois-5995988
Bonjour!
Une petite erreur, le champignon n’est pas un végétal.
Bien cordialement.
Bonjour,
J’en consomme depuis 20 ans … et il y en a dans la forêt de Tronçais …
Comment vous envoyer une image ?
Bien à vous
Christian WEISS
Bonjour Christian Weiss
Dans cette forêt de l’allier , Je suit interresser par le gui sur un chêne . Initier par les Druides des préparations très interressantes sont possible . Doit être rammasser apres la 1ere geler .
J’aime beaucoup vos facicules et je les conservent prcieusement ce qui me permet de m’y référer dès que j’ai un doute sur
par exemple , les plantes commesibles , j’ai un guide sur les champignons , mais les articles sont très succins et me laisse
un gout d’un peu trop peu , ce qui n’est pas votre cas , encore merci
Merci pour vos réponses et de votre engagement. À quand un livre ? 👍🤔😍
Merci Mathilde pour vos mails très instructifs.
bonjour mon fils en a trouvé une dimanche ,on s’est régalé mais il faut bien la macher ,merci
Merci pour toutes vos informations mais s’il vous plaît changez mon mail pour vos envois comme je vous l’ai demandé maintes fois en: @gmx.fr
Cordialement
Bonjour,
Dans cet article, vous précisez à ne pas confondre avec le polypore en ombelles. Mais dans l’article de Ouest France auquel vous renvoyez, il est écrit « Au pied d’un arbre dans le secteur de Ty Roudou, il a découvert « une poule de Bois », encore appelée, liévrot, polypore en ombelle ou polypore en touffes. »….
Faut-il donc les distinguer ou non ? Si vous répondez, Merci….
Cordialement.
Depuis l’Aube (10)
Bonjour j’en ai rencontrer au moins deux fois en cherchant des champignons , ne les connaissant pas mais interresser par sa forme , je ne les ai pas toucher . J’ai cru que l’arbre etait malade et que les champignons commençait a l’attaquer.
Je vous lit avec plaisirs, bravo votre sortie avec le micologue
A l’AVS ex Naturopathe Magnétiseur Hypnotherapeute – 1er accouchement sous hypnose en 1980 a Geneve manchette de la Suisse et de la Tribune de Geneve
il m’est arrivé d’en trouver plusieurs dans la forêt de l’isle Adam 95 , ils pesaient plus de4 kg personne n’en a voulu , je les ai partagés avec ma soeur et mon pharmacien , il a eu confiance en moi !ensuite je me suis retrouvée seule , et avec ma sœur , nous n’allions plus aux champignons seules dans les bois ! je les avais trouvés au pied des chênes ! mais j’avoue que c’était la première fois que j’en voyais et que j’en mangeais , il y a de cela plus de 25 ans ! maintenant je suis dans le 14 où il n’y a ni forêt ni champignon ou si peu
Bonjour,
Petits articles toujours très intéressants Merci!
Cette « poule » aurait -elle un autre nom vernaculaire : »tripes de chêne » ou est-ce un autre champignon?
Merci de votre réponse.
Bjr
J’habite dans les Vosges. Si ce champignon est bien le même que je connais, il est communément appelé « choux fleur ». J’en trouve pas mal cette année…
Je ne le cueille pas. Mais je connaîs un cueilleur qui, lui me disait l’aimer, cuisiné d’une certaine façon (non révèlee).
je viens de lire votre reportage sur la Grifola frondosa et j’avais visionné hier votre petite ballade dans les bois. Il se trouve qu’aujourd’hui, j’ai fait une toute petite sortie avec la société mycologique à laquelle je participe. Nous étions au bord d’un petit lac, dans la région lyonnaise, entouré de forêts, vers 800 m d’altitude. En sortant du parking, nous avons dû faire 800 m en 2 heures, à chercher et surtout étudier (avec l’aide d’un mycologue) tous les champignons (consommables ou non). Je n’ai jamais vu autant de variétés sur une aussi petite distance. J’ai ramené un joli panier plein de lacarias, agarics sylvicola et autres amanites rubescens (surtout) pour la casseroles ET quelques autres à étudier. Côté champignons, c’est une année exceptionnelle. Merci d’aider vos lecteurs à découvrir les richesses que la nature nous délivre avec générosité,
Bonjour,
Suite à votre article concernant la poule de bois, en tant que mycologue je me permets de rectifier quelques erreurs :
Son poids moyen n’est pas de 30 kg mais plutôt 3 Kg
Au plan législatif (donc entrainant des sanctions) il n’existe pas encore en France de champignons protégés. Il existe quelques listes rouges régionales comme celle de Poitou-Charentes à laquelle j’ai participé. Actuellement un groupe de mycologues travaille à l’élaboration d’une liste rouge nationale. Ces listes ont pour but d’indiquer le degré de menaces qui pèse sur les espèces et n’ont pas valeur réglementaire. Au vu de ces listes le législateur pourra établir des lois réglementant la cueillette. En Poitou-Charentes la poule de bois est classée en danger EN et pour la Lorraine en danger possible NT. Ce qui veut dire simplement qu’il faut éviter de la ramasser et conserver les milieux où elle pousse Mais ce n’est pas une interdiction à proprement parler.
Dernier point : les champignons n’ont pas de racine.(voir le texte)
Au plan comestible c’est un assez bon comestible mais donne quelques flatulences odorantes !
Voilà ce que je tenais à vous faire savoir.
Continuez vos rubriques toujours très intéressantes.
christian Deconchat
Très bon commentaire ! Intéressant et sans fautes… enfin !
Bonjour mathilde, je lis vos articles clairs et concis régulièrement. N’étant pas encline à m’abonner à quoi que ce soit pourriez vous proposer d’acheter votre revue à l’unité en fonction des thèmes (pour les anciens numéros au moins au tarif qui vous convient).
Un très chaleureux merci pour cette excellente présentation !
Bravo de savoir nous donner toutes les précisions possibles pour que nous ayons l’impression d’être face au champignon!
Bonjour.
Je ne peux pas ouvrir la plupart de vos articles je ne comprends pas pourquoi
Pourriez-vous m.indiquer une marche à suivre differente. MERCI BEAUCOUP
Bonjour tout le monde . Perso ,je ne connaissais le maitake ou poule des bois ( grifola frondosa ) que dans les bouquins jusque je déménage et que j atterrisse dans l aillantais ( région d Aillant sur tholon dans l yonne . Et là, prof… dans les forêts du coin j en ai trouvé sans trop chercher plusieurs ( 7 ou 8 ,j sais plus..). J ai bien noté le biotop : forêt humide sur sol argile et sable fin siliceux ( sol acide ) Les sites : plutôt en haut des collines ou plateaux,sur chêne,au pied ou à 50 cm de ht .. voilà… salut à tous et bonne chance
30 kg en moyenne ? Ça me paraît exagéré ..
Je crois bien que j’en ai trouvé…..
apparemmnt j’en ai trouvé et je possède photos : où les envoyer
Bonjour !
J’ai trouvé un beau specimen de poule des bois dans une de nos forêts de franche comté. Où puis je vous envoyer une photo ?