Pour le déjeuner ou le dîner, j’adore faire des cakes salés.

C’est facile, rapide et tellement bon ! On peut y mettre quasiment tout et n’importe quoi : des légumes, des champignons, des olives, du fromage râpé, etc.

Avant-hier, j’en préparais un à la courgette, à la féta et aux olives mais il me manquait un ingrédient … pour le moins indispensable.

La farine de blé !

J’ai donc décidé de faire ma propre farine minute ! Et pas n’importe laquelle : de la farine de riz.

Il m’a suffit de mixer du riz long de camargue à pleine puissance, de le passer au tamis puis de recommencer l’opération 2-3 fois jusqu’à ce que j’obtienne une poudre très fine.

Le résultat final était aérien, goûtu et bluffant !

Restez jusqu’au bout, je donne ma recette de cake salé à la farine de riz juste en bas 😉

La farine de blé fait grimper votre glycémie

La farine de blé est partout : dans notre pain, nos pâtisseries, nos biscuits et gâteaux …

… et, de manière plus sournoise, sous forme d’édulcorants ou de conservateurs dans les aliments transformés.

C’est bien (trop) souvent la première farine à laquelle on pense quand il s’agit de cuisiner.

En même temps, le blé est la céréale la plus cultivée dans le monde !

Pourtant, elle est loin d’être parfaite :

  • le gluten qu’elle contient est inflammatoire. Et quand on mange des aliments contenant du blé tout au long de la journée … ça donne une succession de “mini-inflammations” qui rendent la paroi de votre intestin poreuse et fragile.
  • elle fait grimper votre glycémie. Le blé étant une céréale, il faut la moudre finement pour en tirer de la farine. Sauf qu’en la moulant, on la rend très facile à assimiler. Le sucre que contient le blé passe quasi directement dans votre sang et provoque un pic, bien souvent accompagné du fameux “coup de fatigue”.
  • comme beaucoup d’autres céréales, elle est bourrée de pesticides et a subi de nombreuses hybridations, qui l’ont rendue moins saine à la consommation.
  • elle est riche en acide phytique, un anti-nutriment qui bloque l’absorption de certains minéraux comme le fer, le calcium ou encore le zinc.

Bref, voilà autant de raisons d’intégrer d’autres farines dans votre quotidien 🙂

 

On y pense trop rarement, pourtant… c’est délicieux

Il existe plein d’alternatives aussi gourmandes que nutritionnellement intéressantes à la farine de blé.

Sauf qu’on y pense trop rarement…

Les farines spéciales ont souvent mauvaise réputation.

On a tous en tête les produits spéciaux de supermarchés réservés aux personnes intolérantes au gluten : pains compacts, gâteaux sans goût, etc !

Pourtant, quand on achète ces produits à base de farines alternatives en boulangerie artisanale ou qu’on les fait soi-même à la maison, ça n’a rien à voir.

Que vous soyez intolérant au blé, soucieux de surveiller votre glycémie, ou désireux de varier votre alimentation, la diversité des farines permet à tous de s’y retrouver.

 

Mes alternatives préférées et comment je les utilise

Quand il s’agit de remplacer la traditionnelle farine de blé, j’ai mes petites préférences …

 

  • La farine de riz (sans gluten)

 

La farine de riz est une des farines sans gluten les plus utilisées car elle est neutre en goût.

Elle peut donc être aussi bien utilisée dans des recettes salées que sucrées.

Elle est aussi très fine et légère et donc idéale si vous avez des problèmes de digestion.

Par contre, son indice glycémique est relativement élevé, du fait de sa forte concentration en amidon !

Si vous voulez bénéficier de ses bienfaits sans provoquer un pic de sucre, optez pour la farine de riz complet. En plus, elle contient plus de fibres 😉

Je l’utilise principalement pour mes cakes salés et sucrés. Ça les rend légers et aériens.

Patience, je vous livre ma recette de cake salé à la farine de riz et mon astuce cuisine un peu plus bas 😉

 

  • La farine de châtaigne (sans gluten)

Vous avez sûrement déjà entendu parler de la châtaigne comme le fruit de l’ “arbre à pain”.

En effet, ce fruit dense et rassasiant a permis à nos ancêtres de surmonter de nombreuses famines.

Sa farine est particulièrement nourrissante et riche en fer et potassium. Elle est parfaite si vous voulez retrouver du tonus !

Côté goût, la farine est très douce et apporte un moelleux incomparable à vos gâteaux.

Tentez l’expérience avec un moelleux au chocolat à la farine de châtaigne et à la crème de marron, vous m’en direz des nouvelles 😋

Je le fais à chaque repas de famille et les avis sont unanimes !

Cependant, elle est assez lourde, n’hésitez donc pas à la couper avec un peu de fécule de maïs si vous voulez un rendu plus léger.

 

  • La farine de sarrasin (sans gluten)

Je clôture ma sélection avec cette farine au goût prononcé de noisette.

Je l’adore car en plus d’être délicieuse et d’apporter du caractère à mes recettes de biscuits, elle est riche en protéines, mais aussi en vitamine B et en magnésium !

Pour toutes ces raisons, je l’utilise dans mes recettes de cookies. En y incorporant cette farine, j’en fais des encas sportifs croustillants et plein de bonnes choses.

J’aime utiliser chacune de ces farines pour des recettes bien précises mais vous pouvez essayer toute sorte de combinaisons.

Je vous fais confiance 😉

 

 

Je vous livre ma délicieuse recette … et mon astuce

Comme promis, je vous donne ma recette du cake salé à la farine de riz à la féta et aux olives.

Vous aurez besoin de :

  • 90g de farine de riz complet
  • 90g de fécule de maïs
  • 1 sachet de levure chimique
  • poivre noir
  • a.s d’herbes de provence
  • 3 oeufs
  • 60ml d’huile de pépins de raisin
  • 70ml de lait demi-écrémé
  • olives noires (à votre convenance)
  • 200g de féta
  • beurre pour le moule

 

1/ Préchauffez votre four à 180 °C et coupez la feta et les olives en petits morceaux.

2/ Mélangez les farines, la levure, les épices dans un saladier.

3/ Incorporer les oeufs un par un, l’huile et le lait. Remuez bien. Enfin, ajoutez la féta et les olives.

4/ Versez votre mélange dans un moule beurré et enfournez pendant environ 45 minutes.

5/ Régalez-vous 🙂

 

Mon astuce ? L’huile de pépin de raisin !

Cette huile végétale très neutre permet d’apporter de la légèreté et du moelleux dans les recettes à base de farines spéciales, qui sont souvent plus lourdes et denses.

Elle convient aussi bien pour le sucré que le salé.

 

J’espère vous avoir donné envie de vous mettre en cuisine.

Je ne dis pas qu’il faut totalement supprimer la farine de blé de son alimentation mais on gagne toujours à varier son alimentation, surtout quand c’est délicieux !

Faites-moi part de vos recettes préférées à base de farines spéciales ici.

Au plaisir de vous lire,

À bientôt,

Mathilde