Trempez-les

Si vous mangez rarement de la viande (comme moi), vous êtes peut-être un habitué des lentilles, du pois chiche, du quinoa, du riz complet…

Vous vous dites sûrement que c’est meilleur pour la santé que les protéines animales.

Et c’est vrai… seulement si vous les préparez comme il faut 🙂

Mangées telles quelles, juste cuites, elles peuvent en fait devenir très irritantes pour nos intestins, moins assimilables et moins digestes que la viande.

Voici une technique pour aider votre corps à mieux les digérer : le trempage 🙂

Je l’avais toujours fait jusqu’à présent, mais seulement parce que j’avais entendu que « c’était mieux », sans vraiment comprendre pourquoi.

Ni comment faire, en détail.

Attention irritation !

Les lentilles, les pois chiches, les haricots et toutes les céréales complètes contiennent beaucoup de bonnes choses :

–    Des protéines
–    Du fer, du magnésium, du potassium, du zinc
–    Des vitamines A,B,C…

Sauf qu’elles contiennent aussi des composants chimiques qui « bloquent » l’absorption de toutes ces bonnes choses :

– les lectines. Dans la nature, elles agissent comme un insecticide naturel, pour protéger la graine des prédateurs… Dans notre tube digestif, elles endommagent la paroi fragile de l’intestin.

– l’acide phytique. Encore un acide censé protéger la graine de l’extérieur tant qu’elle n’a pas germé, sauf qu’il empêche la bonne digestion de ces aliments par notre organisme, et provoque tous les ballonnements qui vont en général avec les gros plats de lentilles.

Comme ils empêchent votre corps de bien absorber les minéraux, ces « anti-nutriments » (c’est comme ça qu’on les appelle) finissent par provoquer tout un tas de désagréments : intestins irrités, allergies, anémie, troubles du transit…

« Améliorez » vos céréales

Il en faut peu pour faire disparaître ce fameux acide phytique : juste un bon bain d’eau.

Ce trempage va lancer le processus de germination, qui va « bloquer » l’action de tous les composants un peu agressifs pour nos intestins.

Exactement comme le ferait une bonne pluie.

Quand il pleut sur une graine ou une noix, l’eau « désactive » ses défenses pour qu’elle puisse commencer à germer. Résultat :

–    L’acide phytique est dégradé, comme 90% des anti-nutriments contenu dans la graine, ce qui rend l’amidon des céréales plus digeste
–    La concentration en vitamines B augmente
–    Les protéines végétales sont plus assimilables par notre corps, grâce à une petite enzyme qui se développe pendant la germination : la trypsine
–    Le zinc, le fer, le magnésium et le potassium sont intégrés plus facilement
–    Comme l’amidon est déjà dégradé, le temps de cuisson est bien plus court (par exemple, je cuis mes lentilles à peine 10 minutes 🙂)

En fait, le trempage est comme une prédigestion : un pré-mâchage, si vous voulez.

Ça donne beaucoup moins de travail à votre estomac !

Vous n’avez rien d’autre à faire que de les couvrir d’eau

En fait, le mieux est d’imiter les conditions naturelles pour que la graine « baisse sa garde » et atténue ses défenses chimiques : un peu d’eau froide suffit pour lancer le processus de germination.

Vous les laissez tremper entre 6 et 24h, puis… Vous les cuisez, et c’est tout.

Quelques petits conseils pour que ce trempage soit efficace :

–    Utilisez plutôt un saladier en verre ou en porcelaine, mieux vaut éviter le plastique ou l’aluminium
–    Faites-les tremper dans 3 fois leur volume d’eau (attention, ça gonfle ! Prenez un récipient bien grand en prévision)
–    Quand vous cuisez vos légumineuses ou vos céréales après trempage, ne salez qu’en fin de cuisson (le sel durcit les légumineuses, et rallonge le temps de cuisson)
–    Ne mettez pas votre saladier trop près du feu ou d’un radiateur, ça risquerait de trop activer la fermentation des graines dans leur liquide de trempage… Ce n’est pas dangereux, ça risque juste de leur donner un petit goût acidulé.

Pour chaque graine, le temps de trempage varie :

–    Lentilles : 8 heures
–    Pois chiches : 24 heures
–    Blé complet : 10 heures
–    Avoine : 8 heures
–    Haricots : 8 heures
–    Riz complet : 10 heures
–    Sarrasin : 8 heures

Et avec l’eau de trempage…

Si vous n’avez pas envie de gaspiller votre liquide de trempage, vous pouvez toujours l’utiliser pour arroser vos plantes : il est chargé de minéraux qui les aideront à bien grandir !

Ça ne sert à rien de les en asperger tous les jours, mais une fois par mois leur fera le plus grand bien 🙂

A très vite,

Mathilde Combes