Je rajoute toujours une pincée de mon mélange d’herbes « spécial été » à mes grillades, mes courgettes farcies, mes salades de tomates…
Il ne contient que deux plantes qui poussent en ce moment, à récolter au moment où le soleil tape fort (c’est quand elles sont sur le point d’être en fleurs qu’elles ont le plus de goût). Elles vont à merveille avec tous les plats de l’été : le serpolet et l’origan.
Ça rehausse le goût des légumes, et ça va aussi très bien avec la viande au barbecue ! J’en sèche une bonne quantité pour pouvoir les utiliser jusqu’en octobre, et garder un peu de ce soleil en réserve le plus longtemps possible ?
Voisins dans le champ et dans l’assiette
Les stars de mon mélange, les voici :
Le thym serpolet et l’origan sauvage.
Elles aiment le même type de sol et de climat : les terres très pauvres, plutôt caillouteuses, sableuses, et très ensoleillées.
En fait, plus le sol est pauvre et sec, plus les feuilles et les fleurs auront de parfum : elles contiendront moins d’eau, et plus d’huiles essentielles, bien concentrées ?
A cette saison leurs feuilles sont très petites, et leurs fleurs se développent beaucoup, c’est à ce moment qu’elles sont le plus chargées en principes actifs et en huiles essentielles !
Pour les reconnaître, observez :
– La hauteur de la tige : à 10 centimètres du sol pour le thym serpolet, (il rase vraiment le sol) et à une trentaine de centimètres du sol pour l’origan
– Les fleurs : Les deux fleurs ont sensiblement la même couleur, mais celles de l’origan sont plus imposantes et de forme plus ronde, alors que celles du serpolet sont plus allongées.
– Les feuilles : très petites, opposées et légèrement ovales.
Quand vous voyez l’une de ces deux espèces, ouvrez l’œil : vous avez de grandes chances de trouver l’autre dans le même périmètre à cette saison ?
Ça tombe bien parce qu’elles vont aussi très bien ensemble en termes de goût : parfum chaud, un peu citronné, très aromatique : ça rappelle les herbes de Provence, la garrigue.
Pour les faire sécher, ça va très vite
Comme les feuilles et les tiges de ces deux espèces ne contiennent pas beaucoup d’eau, elles sèchent très vite.
Selon moi, elles font partie de celles qu’il est le plus facile de stocker, sur des longues périodes.
J’utilise une technique de séchage différente pour chaque espèce.
Pour l’origan :
Effeuillez-le simplement (ça accélère encore le processus de séchage) puis déposez vos feuilles et vos boutons floraux à l’ombre, dans un panier en osier ou un tamis fin : (je vous avais déjà donné tous mes conseils de séchage dans précédent article, si vous voulez y. jeter un œil à nouveau, cliquez ici)
Si l’air n’est pas trop humide et qu’il fait bien chaud, en 7 jours vos feuilles seront complètement sèches, prêtes à mettre en bocaux.
Pour le thym serpolet :
Les feuilles sont un peu petites pour les sécher comme celles de l’origan. Elles risquent de passer au travers du panier, de se répandre partout…
Alors je les sèche plutôt en bouquets, la tête en bas.
Pour ça rien de plus simple : cueillez des tiges assez longues, laissez feuilles et fleurs dessus, et attachez-les avec une ficelle, un élastique, du rafia..
Et pendez-les où vous pouvez ! (moi je les mets dans mon grenier : elles sont à l’ombre et il y fait bien chaud : les conditions idéales !) En une semaine, vos tiges et vos fleurs seront sèches. Vous pouvez les garder entières, ou séparer les feuilles et fleurs de leur tige à ce moment-là, elles « tombent » presque toutes seules quand elles sont bien sèches.
Quand elles sont sèches…
Une fois qu’elles craquent sous la main, il n’y a plus qu’à les mettre en bocal et à les saupoudrer sur tout ce qui vous fait envie !
Bon appétit,
Belle journée à tous,
Mathilde Combes
Bonjour,
toutes vos informations sont intéressantes, mais comment ne pas se tromper? Cueillir et consommer thym, origan et serpolet , c’est très séduisant mais si je me trompe et consomme une herbe toxique? Quand il s’agit de champignons, souvent la description est accompagnée d’une rubrique « ne pas confondre avec… ». Rien par contre au sujet de ces herbes aromatiques.
Cordialement,
Jean Burnaux
Très juste… il faudrait être plus responsable quand on propose au public d’aller cueillir des plantes sauvages !
Merci pour nous avoir appris et reconnaître ces herbes au goût magique . Prenez soins de vous et des vôtres .
J ai beaucoup aimé votre article on apprend plein de choses merci
merci beaucoup..
Coucou! Merci pour vos conseils très intéressants. En ce qui concerne l’origan et le serpolet que l’on peut faire sécher…. les fleurs sont elles également comestibles ? On ne trie pas les tiges, les feuilles et les fleurs? Merci pour votre réponse. Perso j’ai trouvé des coins avec de l’origan sauvage en quantité,… ou du serpolet…. je ne saurai les reconnaître ?
Bonjour, le serpolet est beaucoup plus petit et s’étale.
Cordialement
Bonjour Mathilde
Je souscris à tous vos propos et suis heureux de constater que quelques personnes de la jeune génération ont su résister au formatage généralisé pro consumérisme.
J’utilise les méthodes que vous remettez en lumière depuis quelques décennies et les fais évoluer bien sûr en fonction du temps et des aléas. ( Je suis âgé de 61 ans). Je suis plutôt axé biodynamie,cependant.
Je suis tout à fait d’accord pour l’utilisation des plantes sauvages, elles sont tellement plus riches en principes actifs que certaines plantes cultivées.
il y a cependant des précautions à prendre : vous n’ignorez pas que les champs sont traités aux engrais, pesticides, fongicides aussi il vaut mieux aller cueillir loin de ceux-ci.
De même, cueillir loin des routes pour éviter la pollution par hydrocarbures et poussières de pneus.
Les lisières de forêts, les friches de longue date, les bords de rivières riches en insectes et poissons ( c’est un indice) sont, je pense, appropriées.
Avec toute ma considération.
Tibo Leménestre ( auteur)
J’écris et publié sous le pseudonyme de Tibo Leménestre, des romans où la protection de l’environnement tient une grande place.
Jardinamicalement,
T. L.
Merci pour vos sympathiques messages. J’ai récemment goûté des fleurs de basilic fraîches, de la plante à la bouche. Un régal! Sur un carpaccio de courgette avec un petit jus de citron et une traînée d’huile d’olive… plus jamais je ne les couperai comme je le faisais!
J’adore vos articles, très intéressant, c’est vrai que le thym sauvage est beaucoup plus aromatique, j’ai essayé d’en replanter mais ça n’a pas marché ?
Merci beaucoup pour le partage c’est tellement vrai, la nature est fantastique.. ?
Merci pour toutes ces informations , j’ai vue l’origan ! Il est magnifique mais j’ai pas pris car trop prêts des routes. J’ai vue aussi cette plantes le thym je l’ai fais séchée c’est bon !! Mais elle ressemble un peu au lièrre terrestre !???
Bonjour,
mille fois merci pour vos recettes qui réjouissent les papilles de mes enfants et petits enfants (surtout la crème à tartiner).
Par contre, j’ai perdu malencontreusement la recette du pain.
Pourriez-vous me la faire parvenir, SVP
Je vous en remercie d’avance.
Mme.RIOCHET
Bonsoir Mathilde, énorme merci pour tous vos petits messages et astuces qui m’aident beaucoup… Pouvez vous me rappeler si vous avez un lien pour me permettre de commander un de vos bouquin ou document pour aller cueillir moi-même les plantes sauvages (je me situe dans les Hautes Corbières, entre terre et mer, pays de garrigue et quelques forêts pins et chênes). Merci beaucoup à vous. MarieHug
Ce matin j’ai fait un litre de votre recette Curry ,les tiges supplémentaires sont entrain sécher … j’ai acheté un litre d’huile d’amandes douce.. Merci pour cette gentille recette.. ,je ne connais pas très bien le serpolet ni l’origan .. je vais me enseigner ou je peux en trouver. Amicalement
Bonjour, félicitations pour vos annonces très bien faites (photos et rédactions) à la portée de tous. Merci.
Publications toujours intéressantes
Séchage très difficile cette année dans les Vosges ( pluie tous les jours et températures bases )
Herbes sèches. Les feuilles, oui. Mais les tiges « fonctionnent » très bien aussi. Au moins pour faire des tisanes à boire chaudes, tièdes, ou après passage au frigo. Ceci est vrai également pour la menthe, l’ortie, etc.
Et comme on a coupé de la tige, autant en tirer ce qu’elle peut donner avant de la mettre dans le composteur, ou de l’étaler en paillage.
Cordialement
Bonjour Mathilde, ayant moi même des connaissances en plantes, je confirme vos dires et vous remercie de votre travail de vulgarisation pour le bien de tous…
Cordialement .
MERCI pour ces deux plantes que j’ai côtoyées pendant 60 ans qui ravivent des souvenirs non parfumés malheureusement
Juste merci pour tous ces petits conseils et idées Merci
Bonjour,
Je souhaite me désincrire à mon abonnement à votre revue, il m’est impossible de le faire par les moyens prévus à cet effet.
pourriez vous prendre ma demande en compte ou m’indiquer une procédure précise, merci par avance .
Marc Hoobergs- Toulouse
Bonjour ! J’envoie votre demande à mon service désabonnement, il devraient vous contacter très bientôt!
Belle journée,
Mathilde
Cc un vrai plaisir de vous lire merci..
Bonjour Mathilde,
juste pour te remercier pour tout ce que tu partages.
tes messages sont essentiels, pertinents et plus que jamais d’actualité!
ils nous aident réellement à prendre conscience ou à persévérer dans la conviction de notre autonomie : tout ce dont ns avons vraiment besoin, la nature nous le donne!!
MERCI et bonne continuation
amicalement,Françoise
Bonjour,
Nous, nous « saupoudrons » le serpolet et l’origan sur des demi tommes style tommes vaudoises que nous mettons au four sur des tranches de pain toasté. Servies avec une bonne salade, nous nous régalons. Merci pour vos idées.
Cordialement,
Brigitte et Rose-Marie
Oh, je vais tester ça dès ce soir. Ça a l’air si bon !
Belle journée à vous,
Mathilde
bonjour
merci pour toutes vos excellentes recettes et astuces, Concernant le thym serpolet, je peux vous dire qu’il forme un super et doux tapis de sol , qu’il remplace avec la physocèle facilement la pelouse, et contribue à nourrir nos abeilles,
Cordialement
Agnès
Bonjour Mathilde,
j’ai trouvé dans une jachère en face de chez moi de l’origan sauvage que j’ai cueilli et fait sécher. Par contre, pas de trace de serpolet. J’habite en Touraine, et vu le temps de cette année, c’est peut être normal. Pouvez vous m’en dire plus. Je voulais Vous envoyer une photo de ma cueillette mais je n’ai pas votre mail.
Avec mes remerciements pour tous vos conseils.
Brigitte.
Bonjour Brigitte, je serais ravie de voir vos photos! Voici mon mail : mcombes.nea@gmail.com
Merci pour ces précieux conseils simples, efficaces, légers, je ressent un calme et un bien être dans chaque lecture.
Merci pour ce que vous offrez à chaque lecteur et merci pour ce que vous m’apportez !
Cordialement.
merci tres intéressant