Ça pousse dans vos champs (en ce moment)

Je rajoute toujours une pincée de mon mélange d’herbes « spécial été » à mes grillades, mes courgettes farcies, mes salades de tomates…

Il ne contient que deux plantes qui poussent en ce moment, à récolter au moment où le soleil tape fort (c’est quand elles sont sur le point d’être en fleurs qu’elles ont le plus de goût). Elles vont à merveille avec tous les plats de l’été : le serpolet et l’origan.

Ça rehausse le goût des légumes, et ça va aussi très bien avec la viande au barbecue ! J’en sèche une bonne quantité pour pouvoir les utiliser jusqu’en octobre, et garder un peu de ce soleil en réserve le plus longtemps possible 🙂

Voisins dans le champ et dans l’assiette

Les stars de mon mélange, les voici :

Le thym serpolet et l’origan sauvage.

Elles aiment le même type de sol et de climat : les terres très pauvres, plutôt caillouteuses, sableuses, et très ensoleillées.

En fait, plus le sol est pauvre et sec, plus les feuilles et les fleurs auront de parfum : elles contiendront moins d’eau, et plus d’huiles essentielles, bien concentrées 🙂

A cette saison leurs feuilles sont très petites, et leurs fleurs se développent beaucoup, c’est à ce moment qu’elles sont le plus chargées en principes actifs et en huiles essentielles !

Pour les reconnaître, observez :

–    La hauteur de la tige :  à 10 centimètres du sol pour le thym serpolet, (il rase vraiment le sol) et à une trentaine de centimètres du sol pour l’origan

–    Les fleurs : Les deux fleurs ont sensiblement la même couleur, mais celles de l’origan sont plus imposantes et de forme plus ronde, alors que celles du serpolet sont plus allongées.

–    Les feuilles : très petites, opposées et légèrement ovales.

Quand vous voyez l’une de ces deux espèces, ouvrez l’œil : vous avez de grandes chances de trouver l’autre dans le même périmètre à cette saison 🙂

Ça tombe bien parce qu’elles vont aussi très bien ensemble en termes de goût : parfum chaud, un peu citronné, très aromatique : ça rappelle les herbes de Provence, la garrigue.

Pour les faire sécher, ça va très vite

Comme les feuilles et les tiges de ces deux espèces ne contiennent pas beaucoup d’eau, elles sèchent très vite.

Selon moi, elles font partie de celles qu’il est le plus facile de stocker, sur des longues périodes.

J’utilise une technique de séchage différente pour chaque espèce.

Pour l’origan : 

Effeuillez-le simplement (ça accélère encore le processus de séchage) puis déposez vos feuilles et vos boutons floraux à l’ombre, dans un panier en osier ou un tamis fin : (je vous avais déjà donné tous mes conseils de séchage dans précédent article, si vous voulez y. jeter un œil à nouveau, cliquez ici)

Si l’air n’est pas trop humide et qu’il fait bien chaud, en 7 jours vos feuilles seront complètement sèches, prêtes à mettre en bocaux.

Pour le thym serpolet : 

Les feuilles sont un peu petites pour les sécher comme celles de l’origan. Elles risquent de passer au travers du panier, de se répandre partout…

Alors je les sèche plutôt en bouquets, la tête en bas.

Pour ça rien de plus simple : cueillez des tiges assez longues, laissez feuilles et fleurs dessus, et attachez-les avec une ficelle, un élastique, du rafia..

Et pendez-les où vous pouvez ! (moi je les mets dans mon grenier : elles sont à l’ombre et il y fait bien chaud : les conditions idéales !) En une semaine, vos tiges et vos fleurs seront sèches. Vous pouvez les garder entières, ou séparer les feuilles et fleurs de leur tige à ce moment-là, elles « tombent » presque toutes seules quand elles sont bien sèches.

Quand elles sont sèches…

Une fois qu’elles craquent sous la main, il n’y a plus qu’à les mettre en bocal et à les saupoudrer sur tout ce qui vous fait envie !

Bon appétit,

Belle journée à tous,

Mathilde Combes