Ma recette du sirop de violettes

Il y a quelque temps, j’ai eu envie de retrouver un parfum d’enfance en préparant ma propre recette du sirop de violettes maison. Le processus est simple, mais le véritable défi réside dans la recherche de violettes bien parfumées et dans la préservation de leur délicat arôme dans le sirop.

Trouver les bonnes violettes pour un sirop réussi

Quand j’étais petite, je passais des après-midis allongée dans les parterres de violettes, à respirer leur parfum doux et envoûtant. C’est ce souvenir qui m’a donné envie de partager ma recette du sirop de violettes. Mais voilà, là où je vis aujourd’hui, la plupart des violettes ne sentent rien.

Pourquoi ? Parce qu’il existe près de 100 espèces de violettes, mais seulement quatre sont réellement parfumées :

• La violette odorante (Viola odorata) : fleurs d’un bleu profond, pétiole recouvert de poils.

• La violette admirable (Viola mirabilis) : fleurs plus pâles, presque lilas.

• La violette des collines (Viola collina) : feuilles ovales en forme de cœur.

• La violette blanche (Viola alba) : ses fleurs blanches au parfum léger mais bien présent.

Comment préparer le sirop de violettes sans perdre son parfum ?

Le parfum des violettes est délicat. Même s’il est fort à l’odorat, le parfum a tendance à se perdre au goût. Pour ma recette du sirop de violettes, je n’emploie pas la même technique qu’avec toutes les autres plantes (acacia, rose, lavande, pin…) : je ne mets pas d’eau très chaude sur les fleurs. Voici mes étapes :

1. Macération à froid :
   • Faites macérer 3 à 4 grosses poignées de fleurs dans 500 ml d’eau froide. N’hésitez pas à être généreux sur la quantité, le goût de la fleur est subtil et il vaut mieux en mettre beaucoup. J’ai déjà vu des herboristes mettre un saladier entier de fleurs pour fabriquer à peine deux petits pots de gelée de violette…
   • Ajoutez un peu de jus de citron et froissez légèrement les fleurs pour libérer leur parfum.
   • Laissez reposer 12 h, à couvert, dans un endroit frais.
2. Filtration :
   • Filtrez le mélange en le faisant passer à travers un chiffon propre, posé sur une passoire.
   • Vous devriez obtenir un joli liquide violet.
3. Préparation du sirop :
   • Pesez le jus obtenu et ajoutez exactement la même quantité de sucre.
   • Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition, puis laissez cuire 8 minutes.
4. Mise en bouteille :
   • Versez immédiatement dans une bouteille en verre stérilisée et fermez hermétiquement.
   • La couleur deviendra un peu moins violette en refroidissant. Pas d’inquiétude, c’est normal : le goût reste intact.

Comment le savourer et le conserver

Ce sirop est super frais dans de l’eau, ou alors juste avec un yaourt nature, ou une glace vanille. Et ça se conserve jusqu’à 2 mois au frigo !

Essayez cette recette du sirop de violettes et dites-moi si, comme moi, elle vous ramène à vos souvenirs d’enfance. 🌿