J’utilise de l’eau bouillante pour toutes mes infusions, sauf…
L’ortie !
Thym, tilleul, sauge, origan, verveine… Je les ébouillante toutes, sans pitié.😃
Leur goût et leurs propriétés restent intactes et la tisane est toujours délicieuse.
Pas si résistante que ça
L’ortie, c’est différent. Vous le savez, c’est une mine de nutriments :
– Des protéines à la pelle
– Beaucoup de silice, bonne pour les os et les articulations
– Des vitamines A,B et C en veux-tu en voilà
– Du potassium et du calcium (630 mg pour 100g : plus qu’un yaourt !)
– Du zinc, du magnésium…
La liste est longue comme le bras !
Le problème c’est que ces bons nutriments sont fragiles. Et qu’en les ébouillantant… on les abîme.
Et ça, peu de gens le savent.
Ce serait bête de tout perdre à la cuisson
Déjà la vitamine C, de loin la plus fragile des vitamines. Il y en a beaucoup dans l’ortie.
Eh bien… elle est complètement détruite par des températures trop élevées.
Au-dessus de 60°C c’est bien simple, elle disparaît complètement.
Les pertes sont moins dramatiques du côté de la vitamine B, mais quand même.
Pour le potassium, le magnésium et le calcium cela baisse énormément dès qu’on s’approche des 100°C. [1]
Comment je l’infuse pour profiter de toutes ses bonnes choses
Pour profiter de toutes les vertus de l’ortie, c’est tout bête : il faut faire infuser avec de l’eau moins chaude… et plus longtemps !
1. Déposez vos feuilles dans votre théière ou votre tasse. A peu près 1 cuillère à soupe pour une grande tasse. J’en fais souvent un litre à la fois, donc ce que vous voyez ci-dessous, c’est l’équivalent de 2 cuillères à soupe.
2. Recouvrez-les d’eau froide, juste quelques centimètres, pas plus. Ça « protège » les feuilles de l’agression de l’eau chaude.
3. Faites chauffer votre eau jusqu’à 60 °C … et sortez-la vite du feu 😃. Comment savoir qu’elle est à 60 °C ? Je mesure la température à l’œil : c’est le moment où votre casserole commence à « fumer », mais avant que des petites bulles commencent à apparaître dans le fond.
4. Laissez infuser 30 minutes. Oui, je sais, c’est long. La couleur change au fur et à mesure… D’abord c’est un vert léger, on se dit que ça n’infuse pas assez. Puis petit à petit, il devient plus sombre, « profond » : jusqu’à devenir carrément foncé. C’est quand vous avez atteint cette couleur que l’infusion est réussie… et que le goût est le meilleur !
5. Très important : couvrez vos tisanes quand vous les laissez infuser. Sinon certains principes actifs s’en vont avec la vapeur d’eau.
Regardez ce beau vert !
On dirait presque un « concentré » ou une petite potion.
J’en bois 1 litre par jour pendant 3 semaines.
Au moment où j’écris ces lignes, je suis en plein milieu d’une de ces « cures » maison, et je dois dire je ne me lasse pas de mon petit breuvage.
5 bienfaits de la « cure d’ortie » (en tisane)
Voilà les 5 bienfaits d’une cure d’ortie pour votre organisme.
1. Amie des os fragiles
L’ortie fait d’une pierre deux coups : elle est très riche en calcium, magnésium, protéines, etc… mais en plus elle facilite leur assimilation par le corps, grâce à la grande quantité de silice qu’elle contient (à la grande différence de certains compléments alimentaires).
Elle est aussi une bonne source de vitamines D et K, qui aident les os à « utiliser » ce calcium pour se renforcer.
2. Alliée des articulations
On utilise depuis longtemps l’ortie dans les campagnes pour calmer les douleurs musculaires et articulaires, grâce à ses propriétés anti-inflammatoires naturelles.
Des études récentes démontrent même qu’elle aide à réduire les symptômes de l’arthrose, et les douleurs qui vont avec. [2]
3. Douce dépurative
Diurétique, l’ortie peut s’utiliser pour prévenir les infections urinaires ou les calculs rénaux.
On l’utilise en particulier apaiser les symptômes urinaires de la prostate élargie (sous forme de comprimés, cette fois, pas de tisane). [3]
4. Compagne des moments de fatigue
Très reminéralisante, comme elle est pleine de fer et de minéraux, l’ortie redonne un petit coup de fouet aux organismes fatigués, après une petite maladie, les règles, ou tout simplement après l’hiver ! [4]
5. Protectrice de vos cheveux et de votre peau
Si vos cheveux sont fins et que vos ongles sont un peu cassants, l’ortie peut être une très bonne solution ! Elle aide à la repousse des cheveux et limite leur chute.
Dans ce cas-là, vous pouvez aussi utiliser l’infusion directement sur votre crâne (je sais, l’idée paraît bizarre mais ça fonctionne à merveille [5]).
Mes cheveux ne sont pas trop sujets aux chutes, par contre il leur arrive d’être ternes et je trouve que cette « eau de rinçage » un peu particulière les rend vraiment plus « forts », plus brillants.
Vous me direz si ça marche pour vous !
Si vous avez vos petites recettes d’ortie à vous, n’hésitez pas à me les envoyer en commentaire,
A très vite,
Mathilde Combes
PS : A ceux qui n’ont jamais essayé : le goût d’une infusion d’ortie de 30 mn est assez puissant. Moi je suis habituée mais je préfère prévenir ! Et quand vous voyez la liste de ses bienfaits… vous comprenez que ça vaut le coup !
Sources :
[1] https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_6/b_fdi_33-34/36915.pdf
[2] « Phytalgic®, a food supplement, vs placebo in patients with osteoarthritis of the knee or hip: a randomised double-blind placebo-controlled clinical trial » , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3003499/
[3] « Protective effect of Urtica dioica methanol extract against experimentally induced urinary calculi in rats. » , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=stinging+nettle+and+kidney+stones ; « Kidney stones » , https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/kidney-stones/symptoms-causes/syc-20355755 ; Can Stinging Nettle Help Treat Prostatitis? , https://prostate.net/articles/stinging-nettle-prostatitis-treatment
[4] « Stimulation of lymphocyte proliferation and inhibition of nitric oxide production by aqueous Urtica dioica extract.» , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16041733
[5] « Rincez vos cheveux à l’ortie » ; « Les secrets de l’ortie »
Oui C super l’ortie !!! Pour les cheveux, je fais infuser du cresson des fontaines aussi.
Je ne connais pas le cresson des fontaines pouvez m éclairer c intéressant merci
Sur les marchés on trouve de belles bottes de cresson, une soupes de cresson, je coupe le dessus de la botte pour une salade et avec le reste que je fais revenir, je fais bouillir de l eau avec une pomme de terre et j ajouté en dernier le cresson, je mixte , c est délicieux. J aime bien le site, ce qui moi me fait toujours peur c est de se tromper de plante .
Les feuilles d’ortie se consomme aussi en jus. Ce qui évite de les faire cuire et donc de garder le maximum de leurs nutriments.
Merci pour toutes ses infos
Pour l’ortie feuilles sèches ou fraîches ?
Bonne journée
Bonjour ! Faites avec ce que vous avez sous la main. A cette saison, l’ortie sèche est peut être plus « pratique ». Mais si vous en avez de la fraîche à proximité, c’est toujours mieux.
Belle journée à vous,
Mathilde Combes
Bonjour!
Les valeurs que vous donner pour les protéines de l ortie,sont fausses,
Ce n est certainement pas avec 300g d orties fraîches que l on peut avoir sa ration journalière!!!!
Bonjour, la ration de protéines qu’il faut ingérer journalièrement fait encore débat. Mais vous avez raison, puisqu’il y a à peu près 10g de protéines pour 100g de feuilles d’orties, il faudrait à peu près 800g de feuilles pour parvenir à sa ration journalière de protéines.
Merci pour votre vigilance,
Mathilde
Bonjour Madame.
C’est décidé, je poste aujourd’hui tous mes remerciements pour vos partages.
J’utilise l’ortie partout : séchée, je la froisse en dernier sur la soupe, les salades, les tartes….
les crêpes ou blinis salés…..(en cuisson courtes)
….
Merci pour vos instructions, de tisane de, orties.
Bonjour
J’ai lu votre lettre sur l’ortie avec beaucoup d’intérêt. J’ai une question :y a-t-il une saison pour la cueillir ?
Habituellement je fais de la soupe d’ortie mais il y a une époque où elle est pleine de fibres
Merci d’avance pour votre réponse
Christine
Vous êtes un 👼 ange gardien
Je suis très satisfaite pour votre aide
J’aimerais ça vous avoir pour ma voisine vous
Vous êtes géniale
Merci 👍🌺👋😃
Bonjour,
que dire de la soupe aux orties qui sont cuites avec des pommes de terre, elle n’aurait donc plus aucune valeur nutritive ? moi qui pensait me faire tellement de bien avec ce plat au printemps…
Détrompez-vous, la soupe contient toujours beaucoup de protéines, et une partie des minéraux ne disparaissent pas 🙂
Vous pouvez continuer à en manger tranquille, elle vous fera toujours du bien !
(c’est surtout la vitamine C qui s’abîme à la cuisson)
Mathilde
Je me permets d’amener ma petite conaissance. Pour la soupe en faut-il faut cuire votre pomme de terre et jeter les feuilles d’ortie au dernier moment. Elles ont donc juste réchauffées lorsque vous les mixées. Et donc gardes leurs bienfaits.
Bonjour
très intéressant sur l’ortie
à bientôt
Bonjour,
J »aime bcp vos petits articles très variés et bien documentés, je me permets juste de préciser qu’une autre
plante est fragile, il s’agit de la reine des prés qui ne doit pas être ébouillantée également.
Merci et à bientôt
Christine
Ccou,on trouve peu d’orties en ville,et elles sont polluées et arrosees par les chiens!
Pensez-vous que l’on peut utiliser les orties sechees chez un herboriste (si on en trouve😌).
Merci.
Bonjour! Oui, l’ortie de l’herboriste fera très bien l’affaire, en général elles sont de bonne qualité.Vous en trouverez à coup sûr, c’est une des plantes « stars » de la phytothérapie 🙂
Mathilde
Bonjour Mathilde,
Comme toujours, un grand merci pour tous vos précieux conseils. Savez-vous me dire si l’ortie desséchée que je pourrais acheter auprès d’une herboristerie a autant de vertus ? cela vaut-il la peine d’en acheter ?
Merci d’avance.
Cordialement,
Nathalie
Bonjour,
Certes l’ortie a plein de vertus mais a aussi des contre-indications.
Attention,…elle n’est pas non plus pour tout le monde
Bonne fin de journée
Super intéressant votre documentaire sur l ortie cela m intéresse énormément merci
Par contre cette été j en ai ramassé les ai séchées et broyé es et je mets une cuillère à soupe de cette poudre dans mes salades et soupes qu en pensez vous merci
Bonjour,
Pour ma part, je me prépare de la teinture mère d’ortie (et de plantain) au printemps, en faisant macérer des jeunes pousses dans de la vodka durant une quinzaine de jours, puis je filtre en pressant les feuilles. j’en prends en cure en ce moment car je souffre d’arthrose, mais aussi de rhinite allergique (pour ça, je prends la teinture mère de plantain) et ça m’aide énormément.
L’infusion d’orties est très bonne pour la santé et on peut ajouter les feuilles dans les épinards, avec un peu de crème c’est délicieux.Une autre plante ne supporte pas les hautes températures 65° maximum : la reine des prés.
Bonjour il est vraie que cette mauvaise herbe est formidable pour notre santée et aussi bonne en soupe c est un régal
bonjour
j’aimerais savoir si c’est de l’ortie fraîche ou sèche qu’il faut utiliser
merci
Bonsoir Mathilde,
Je voulais juste vous remercier pour vos posts que j’ai découvert très récemment, et que je ressens d’une incroyable justesse, avec une merveilleuse accessibilité. Merci encore.
🙏🏻
Charlotte.
Comment on fait quand le foie fabrique trop de fer (hemothomacrose) est ce possible de faire une cure d’ortie.
Bonsoir
Merci pour vos articles..tres interessants ..je les attends tjs avec impatience.
A bientot le prochain j espere..
Marie
Dites-nous SVP si ce sont des feuilles d’ortie fraîches ou sèches et ou les trouver. Merci.
Bonjour Mathilde !
Tout d’abord, merci pour cette newsletter si riche en informations !
Habitant à la Réunion, où nous n’avons pas d’orties, est-il possible de bénéficier de tous ces bienfaits en utilisant des plants séchés ?
Très belle journée à vous et prenez soin de vous !
Sophie.
En été je ceuille beaucoup d’orties que je fais sécher et quand elles sont sèches je les reduitcen poudre dont je parsème mes légumes, pâtes soupes etc. Je me suis fracturé ou fissuré le genou il y a un mois en tombant sur des pavés et cest déjà guéri aussi grâce à l’arnica et la Pferdesalbe.
Merci. mais quelle ortie? il y en a deux différentes, une sans fleur, et une une autre qui fleurie.
Bonjour Mathilde,
Merci pour cette précieuse information sur l’ortie. Cela fait qqes années que je cherche à en planter dans le jardin, sans succès.
Où trouver les graines et à quelle époque les semer ?
Merci. Maryline.
Bonjour
je vous ai mis un commentaire hier .
je suis étonnée de voir que vous ne publier que les choses qui vont dans votre sens…
l’ortie c’est super !!! mais il y a des contre-indications….c’est grave de ne pas le signaler
contre-indications cardiaques et rénales et bien sûr les femmes enceintes
bizarre que justement mon alerte formulée gentiment n’ait pas trouvé grâce à vos yeux…pas très responsable je trouve
Bonjour, c’est curieux, je ne trouve pas de trace de votre commentaire dans mes systèmes..
Nous publions tous les commentaires constructifs, et les critiques en font bien sûr partie !
Peut être ne s’est il pas bien envoyé.
Heureusement que je ne censure pas mes lecteurs 🙂
Je lirai vos remarques avec plaisir, je ne les ai simplement pas reçues !
Belle journée à vous,
Mathilde Combes
Bonjour
Votre article m a beaucoup intéressé et je serai tentée pour une cure.Est il possible d obtenir des feuilles d orties séchées en pharmacie si nous n ‘avons pas ou peu cette plante près de chez nous.
Je vous remercie pour vos articles chaque fois tres interessants
Lydie
merci pour ces conseils
Suzelle Hollender
Bonjour,
Et un grand merci pour votre article ! Je le garde très précieusement.
Je consomme régulièrement de la soupe d’ortie depuis toute jeune car je me définis comme une cueilleuse 😉
J’ai aujourd’hui 39 ans, et pendant le premier confinement, j’ai été atteinte d’une crise d’arthrose, l’intensité n’avait jamais été aussi forte. Jusque là, je faisais des cures de silice organiques très coûteuses et cela marchait plutôt bien. Les anti-inflammatoires ne m’intéressent pas puisqu’ils ne résolvent rien.
Mais, problème de déplacements, problème de sous, j’ai réétudié l’ortie plus sérieusement et je me suis fait une cure à grosse dose d’orties cuites (midi et soir). De jour en jour, je revivais ! Au bout de trois jours, tout avait disparu. Je pouvais, m’assoir, me lever, me pencher sans faire de grimace 😉
Je vous partage mon expérience car ceux qui ont la chance d’avoir un jardin ont un coin de paradis et devraient protéger l’ortie comme le messie !
J’ai bien retenue votre leçon sur la température et essaierai de l’appliquer sur le légume frais.
Merci, vous m’apprenez tellement de choses !!! Je vous adore. Mireille.
au sujet de l’ortie, je la consomme crue, coupée en petits morceaux et mélangée avec des feuilles d’endives et de la salade, en vinaigrette
Je la cultive dans mon potager
Bonjour et merci pour cet article. Je me dis alors que pour la soupe, il serait malin de cuire les légumes , laisser la température baisser à 60° avant d’y introduire les orties puis mixer 30mn plus tard… je vais essayer
Rebonjour,
Je voudrais savoir dans quel coin de la france vous etes j’habite en franche comté et des cours m’interresserais, Sinon si vous avez des adresses dans ma région. Merci beaucoup
Voici quelques recettes trouvées dans un journal : « les feuilles séchées pilées deviennent condiment. On peut en ajouter au sel ».
« La transformer en sirop en mélangeant sucre et eau et chauffer un peu jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Laisser infuser le même volume que le liquide en feuilles et tiges d’ortie sans porter à ébullition. Laisser refroidir et filtrer. Avec des feuilles sèches le sirop ressemble au thé froid à la pêche. Si elles sont fraîches on se rapproche des abricots. »
Bonjour,
Je préserve le jus extrait des orties en le congelant en petite doses. Je les ajoute, tout simplement, à l’eau tout comme des rondelles du citron ou autres fruits ou fleurs de saison. C’est bon et beau. Qu’en pensez-vous? Est-ce que la congélation ne tue pas les bienfaits d’ortie?
Merci. Marta