La saison du sureau noir bat son plein, et les bords de chemin embaument 😍

J’adore cette fleur blanche et délicate avec son odeur acidulée, qui rappelle un peu celle du litchi.

J’ai donc profité d’une belle journée ensoleillée pour remplir mon panier… et ma cuisine aussi.

Je vous emmène avec moi 😊

Cueillir le sureau… au bon moment

La première étape, c’est de choisir le bon stade de floraison.

Attendez que les fleurs soient bien épanouies : leur saveur sera plus développée.

Mais ne traînez pas trop non plus, sinon elles deviennent ternes, sèches, et perdent leur parfum 😉

Ma petite astuce pour être sûre que c’est le bon moment : tapoter légèrement les corymbes.

Si vos doigts se couvrent d’une fine poudre jaune fluo, c’est gagné (c’est le pollen – et c’est lui qui donne toute la saveur !).

Une fois récoltées, je laisse mes fleurs reposer à plat, pour que les petits insectes qui s’y cachent encore puissent s’échapper tranquillement.

Ensuite, vous pouvez soit les faire sécher, soit les utiliser immédiatement.

Voici quelques-unes de mes recettes préférées à base de sureau :

Le champagne des fées

C’est une de mes recettes coup de cœur.

Très simple, rapide, et vraiment bluffante.

Il vous faut :

  • 3 à 4 corymbes de sureau (sans les tiges vertes, trop amères),
  • quelques rondelles de citron,
  • de l’eau de source,
  • du sucre non raffiné.

Et… c’est tout !

Mettez tous les ingrédients dans un bocal et recouvrez d’eau.

Laissez fermenter 3 à 4 jours, jusqu’à ce que de petites bulles se forment.

Vous n’avez pas besoin d’ajouter quoi que ce soit, la fermentation se fait naturellement, grâce aux levures présentes sur les fleurs.

Vous obtiendrez un apéritif pétillant et floral, prêt à déguster ! 😊

Le sirop de sureau

Vous pouvez aussi opter pour une préparation sans alcool, très désaltérante : le sirop de sureau.

Je trouve que c’est la recette qui permet de mieux conserver son goût typique 😍

Il vous faut :

  • une belle poignée de fleurs,
  • 500 g de sucre,
  • 500 ml d’eau,
  • un demi-citron.

Mettez les fleurs dans une casserole et recouvrez-les avec l’eau.

Faites chauffer à feu doux, jusqu’à atteindre environ 30 °C.

Retirez ensuite du feu, ajoutez le sucre et le jus de citron.

Couvrez et laissez macérer pendant 12 heures (je le fais souvent le soir, pour laisser infuser toute la nuit).

Filtrez le tout… Et c’est prêt !

Je l’utilise avec de l’eau fraîche, dans un yaourt nature, ou même sur une salade de fraises  (avec quelques fleurs d’acacia, c’est délicieux… et magnifique 😍).

Et si vous voulez en garder pour plus tard…

Les fleurs de sureau se sèchent très bien.

Disposez-les entre deux torchons propres, dans un endroit sec et aéré.

En quelques jours, elles seront prêtes à être mises en bocal.

Vous pourrez ensuite les infuser dans une crème, un dessert, ou une tisane d’hiver…

(Et comme vous pouvez le voir, la poudre jaune est toujours là 😉)

J’espère que ces recettes vous auront donné envie de cueillir, tester, sentir… et goûter !

Si vous les essayez, venez me dire ce que vous en avez pensé en commentaire : j’adore lire vos retours !