Je viens de rencontrer un chef cuisinier incroyable, il s’appelle René Mathieu.
Tous les matins, avant de mettre ses préparations à cuire, René part se balader une heure ou deux pour cueillir ce qu’il mettra dans les assiettes de son restaurant. Ses journées commencent toutes dans les bois, un panier à la main.
Et le plus beau, c’est que René vient de s’abonner à ma revue de cueillette sauvage ! Je n’en croyais pas mes yeux… Il m’a contactée personnellement, heureux qu’on partage la même passion.
Même après des années, René continue à s’émerveiller. « Tu vois Mathilde, les jeunes pousses de berce, quand elles commencent à pousser, elles ont presque le même goût que des asperges. C’est dé-li-cieux ».
Je ne me lasse pas de l’écouter : « Et les racines de berce… les racines ! C’est comme du ginseng. On l’utilise beaucoup dans des plats ou des infusions : ça donne un peps incroyable. »
« Le plantain, il faut juste savoir l’apprivoiser »
Certaines espèces me paraissent parfois difficiles à cuisiner. Le plantain par exemple (Plantago lanceolata), que je mange en salade, reste toujours un peu « ferme » quand il est cru.
Grâce à René Mathieu, j’ai compris que c’était bien meilleur quand on savait comment le cuisiner.
« Le plantain, il faut juste maîtriser la cuisson. Nous ici, on le fait en tempura : comme un petit beignet frit japonais. La feuille, une fois cuite comme ça, a vraiment un petit goût de sardine.
En plus, la panure protège la plante de l’agression, et on conserve un maximum de ses propriétés »
J’ai essayé la technique de René hier… ça a super bien marché ! Après un petit bain dans une huile bien chaude, il a une texture beaucoup plus fondante sur la langue.
Et il garde sa belle couleur verte !
Le forsythia infusé, comme du thé au jasmin
René Mathieu m’a envoyé hier une photo de ses dernières recettes… avec du forsythia ! Je la trouve magnifique :
C’est une poire pochée dans du lait d’amande, avec une glace aux fleurs forsythia, au doux parfum de jasmin.
Vous connaissez forcément le forsythia, vous en avez croisé un ou deux arbustes en fleurs sur vos chemins ces temps-ci.
Ils sont partout, ça ressemble à de grands buissons dorés, un peu désordonnés :
« C’est trop bon, dans tous les sens du terme »
Le goût de la fleur est très fin, ça ressemble presque à du jasmin.
C’est aussi excellent pour la santé. En médecine chinoise, on utilise ce buisson jaune ardent comme un anti-inflammatoire, pour éliminer les toxines du corps, réduire la fièvre, faire disparaître les ganglions.
C’est grâce à l’énorme quantité de rutine qu’il contient (jusqu’à 1%), un flavonoïde qui renforce les vaisseaux sanguins et ralentit le vieillissement de la peau.
René Mathieu utilise aussi le forsythia pour fabriquer un thé médicinal, au petit goût floral :
« Je te conseille d’en boire aussi, le goût est doux, ça ressemble un peu à celui du jasmin. »
Je vous donne la recette toute simple que m’a envoyée René : sur une poignée de fleurs bien épanouies que vous venez de récolter, vous versez un verre d’eau bouillante et vous laissez infuser à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Vous pouvez boire cette infusion, bien sûr.
Mais vous pouvez aussi l’utiliser sur les conjonctivites ou pour des gargarismes en début d’angine.
Je pourrais parler de ses recettes pendant des heures
Je vais noter d’autres recettes de René Mathieu pour vous les envoyer. Je l’ai interviewé pour ma revue de cueillette sauvage !
René dit la même chose que vous et moi : nous avons presque tout ce qu’il nous faut pour vivre autour de nous, sous nos yeux.
Et il suffit d’apprendre à les cueillir, les cuisiner, les sécher, en faire quelques remèdes de tous les jours !
Allez pour terminer, voici sa réserve de plantes séchées (elle me fait rêver) :
J’espère que, vous aussi, votre stock de bocaux s’agrandit de jour en jour !
A très vite,
Mathilde Combes
Bonjour .
Je tenais à vous remercier de vos précieux conseils.
C’est passionnant.
Bien Cordialement.
Annick Graulle.
Bonjour.
Je tenais à vous remercier pour vos précieux conseils.
Bien à vous.
Annick Graulle
Je tenais à vous remercier pour vos précieux conseils.
Bien Cordialement.
Annick Graulle.
Je suis contente pour vous . Votre rencontre avec René, une grande joie , un espoir pour le manger vivant et pour la médecine naturelle . Plaisir de vous lire, merci pour tout .
Magnifique alignement de bocaux, quel travail il y a derrière !
Comme le forsythia est un arbuste cultivé dans les jardins comme plante ornementale, je n’aurais pas imaginé ce qu’on pouvait faire avec !
Bonjour ! ??
Et merci pour votre partage de la rencontre avec le Chef. Pour moi le Forsytia est une découverte !
Bon Printemps !
Bonjour, depuis que j’ai découvert votre site je le suis avec beaucoup de bonheur, Pour l’instant , j’utilise les huiles essentielles et la sylvothérapie pour soigner, mais j’aimerai beaucoup me tourner vers les plantes. J’aurai une petite question concernant le forsythia, peut-on faire sécher les fleurs pour les utiliser ultérieurement car la saison est courte. Par avance merci de votre réponse.
Merci Mathilde ! Je vais essayer les fleurs de forsythia; en thé pour commencer ! C’est génial de partager toutes ces infos !
Beau week-end !!
Trop contente de tout ces conseils merci je vais essayer le the
Bonjour,
Merci pour cette belle découverte .
Je savais pas qu’on pouvait faire du thé avec les fleurs de forsythia.
Bonne journée .
Juliette
Oh merciiiii pour ce beau partage Mathilde Chacun de vos mails est un cadeau à chaque fois
Belle journée??
Bonjour,
Je viens de remplir le formulaire de paiment pour l’inscription à votre abonnement. Je ne reçois aucune confirmation et je n’ai pu faire le choix de la version papier+numérique. Seul l’icône numérique semble active. J’ai en principe payé 14€. Quid de la suite? J’ai l’impression que cela a bugué quelque part. Mais je ne souhaite pas renouveler mon paiement sans vérification… Merci d’éclairer ma lanterne. ?
Merci Mathilde c’est un plaisir de vs lire.
J’aime énormément la façon que vs avez de partager, ça fait du bien.
Bien à vous et au plaisir.
Sylvie
Je amerais bien connetre la nomenclature latine des plantes pourqua je tel les a etudiee .merci bien pour vos precieux conseils
Bonjour Mathilde,
Je suis moi même pâtissier, glacier, chocolatier, traiteur, et compagnon du tour de France à la retraite .
Je trouve ce que vous faites extra, par contre, est-ce normal que cela fait deux messages que je reçois de votre part et quand je clique sur le lien que vous mettez sur la page et bien c’est toujours la même chose qui ressort sur les pissenlits.
Bien à vous.
JCL
magnifique !
merci, amitiés lorraines
Bonjour Mathilde,
Vos lettres sont du concentré de Bonheur. Merci infiniment d’exister et de nous faire cadeau de votre savoir.
Moi qui n’aime pas trop le Forsytia du fait qu’il y en a trop, je regarderai cette plante avec beaucoup plus d’amour maintenant grâce à vous et à Mathieu.
J’aimerai tant avoir une collection de bocaux aussi belle, aussi fournit que utile.
Encore merci pour tout. Prenez soin de vous et des votres
Amicalement
Fran.
Merci beaucoup, c’est un vrai régal de vous lire… et j’en suis gourmande… Mais dites-moi, peut-on utiliser le forsythia en version séchée ou bien doit-il être uniquement frais ?
Bonne continuation
Charlotte
Bonjour ! Vous pouvez très bien l’utiliser en version séchée, c’est juste que le goût sera un peu moins « frais » et puissant.
Mais c’est très bon aussi 🙂
Belle journée à vous,
Mathilde
René Mathieu dit qu’il cuisine les berces, de quelles berces s’agit-il ? Peut-on faire la même choses avec les grandes berces du Caucase qui prolifèrent dans mon jardin ?
Superbes, votre revue et votre livre.
Vous parler du lierre terrestre, c’est une plante que je connais très bien. Ma grand’mère me faisait des tisanes. Je la reconnais tout de suite et surtout, je la sens dès que je m’approche.
Bonjour Mathilde
Quel beau mail qui fait du bien!
Le forsythia se mange? Incroyable !
Je mange pas mal de fleurs mais là je suis très surprise ! C’est super! Merciiiiii pour tous ces partages!
Belle énergie pour la suite
Bonjour, le lien pour l’abonnement formule papier ne fonctionne pas.
Avez vous une solution?
Merci, bien cordialement,
Gen Rouy
Je ne comprends pas l’abonnement : en formule intégrale papier, c’est bien pour un trimestre ( un livre par mois) 14 euros à régler?
bonjour,
je suis très étonnée pour la recette de fortsythia, j’ai des arbustes dans mon jardin, j’en fait des bouquets jamais je n’aurai pensé en faire un soin ou une tisane, merci
Merci, je ne savais absolument pas que le forcicias avait de telles vertues .
Bonjour , Super je ne suis pas la seule à manger tous les jour des plantes sauvages
Bonjour, Mathilde.
J’aime beaucoup ce que vous faites. Je suis persuadée que Dieu a mis tout cela à notre disposition !
Merci vous nous faites redécouvrir son immense bonté !
J’aimerai vous entendre sur la bourache, est ce qu’on la trouve à l’état sauvage ?
Bonne continuation à vous.
Chère Mathilde, j’ai beau vous laisser des messages (peut-être en recevez-vous trop pour répondre ?) je ne peux pas cliquer sur « sélectionner » sur votre offre de vos revues version papier, je ne peux donc finaliser ma commande, c’est frustrant !
Bonjour,
Dans votre lettre intitulée Ce chef est génial il dit ceci:
« Tu vois Mathilde, les jeunes pousses de berce, quand elles commencent à pousser, elles ont presque le même goût que des asperges. C’est dé-li-cieux ».
Cela peut porter à confusion car il existe deux variétés de berce qui sont extrêmement toxiques, soit la Berce du Caucase et la Berce laineuse.
Je crois qu’il serait avisé pour vous de publier une communication à cet effet.
Merci pour tout ce que vous nous apprenez et bonne continuité
Merci ? on apprend tous les jours, c’est merveilleux
Bonjour, je suis de la vieille école (76 ans) et j’aurais voulu la version papier de votre revue. Malheureusement la commande de ce type d’abonnement n’est pas accessible. Est-ce normal ?
Cordialement
Bonjour, Je serai intéressée par votre formule papier + numérique mais je n arrive pas a la sélectionner ?
Merci de me confirmer si elle est disponible et comment dois-je procéder. Cordialement
j essaie des demain et je vous dis ……….;
merci
Vos articles sont très intéressant et je vous en remercie.
Passionnée de nature et de recettes – le fait maison j’adore -, c’est avec GRAND plaisir que je découvre vos idées et c’est trop TOP
merci Marion, je viens de découvrir que j’ai un trésor à la maison sans le savoir !!! et qui plus est mon époux vient d’acheter un BB que l’on vient de planter !!!. Riches coïncidences ( sachant qu’il n’y connait rein, mais simplement ce BB arbuste avait tout de même quelques Fleurs !!!! bien jaunes, il s’est laissé séduire , par le contraste du vert et du jaune .
Ce qui m’éclate , c’est que nous avons deux, devant la maison, !!!!! faut croire qu’il ne les avait pas remarqué !!! ça m’amuse !!!
Merci . Demain matin j’irais voir mes forsythias pour leur faire un brin de causette et leur emprunter quelques jolies fleurs.
BONJOUR
MERCI POUR CETTE BELLE DECOUVERTE ,ABSOLUMENT DELICIEUX !
PEUT ON FAIRE SECHER LES FLEURS POUR EN FAIRE L HIVER ?
CORDIALEMENT
Bonjour Mathilde,j aime beaucoup notre démarche .je voulais m abonner à papier plus numérique mais ça ne clique pas…..
Bonjour
Je voulais vous demander si je pouvais vous envoyer un chèque comme paiement
Je suis interessée par votre documentaire
Cordialement
Bonjour
Je voulais vous demander si je pouvais vous envoyer un chèque comme paiement
Je suis interessée par votre revue
Cordialement
Bonjour, malheureusement je n’accepte pas les chèques parce que c’est un peu trop compliqué de s’organiser avec ça… Et puis c’est moins « sûr » comme moyen de paiement ! 🙂
J’espère que vous comprenez,
très belle journée à vous,
Mathilde
Merci pour cette nouvelle recette , dès que mes fortsicyas fleuriront, je gouterai au thé. Encore merci !!!!
Voila ,j’invente l’orthographe du Fortsythia .
Bonjour Mathilde et merci beaucoup pour ces conseils sur le plantain et le fortsythia; j’en ai dans mon jardin et j’utilise le plantain en salade ou pour les piqûres d’insectes mais il peut se cuire sans se dénaturer c’est bien.
Pourtant je ne suis pas fan des fritures. Quant au forsythia j’apprends avec grand plaisir l’utilisation des fleurs. Il m’en reste un peu sur l’arbuste, je vais essayer! continuez comme ça c’est très instructif! Myriam
Bonjour Mathilde,
Merci pour toutes vos lettres qui chaque fois me procurent beaucoup de joie dans les découvertes que vous proposez.
La dernière lue sur René Mathieu géniale, j’ai appris plein de choses que je ne soupçonnaient pas.
Pourriez-vous me donner le détail des tempuras au plantain.
Merci pour tout.
Belle journée ensoleillée.
Cordialement
Tramontane
J
Bonjour
Désolée, mais je n’ai pas vu de réponses suite à ma demande en ce qui concerne de recevoir votre revue papier au Québec, quel en serait le coût ? Elles pourraient être utiles à quelques voisines herboristes. Merci j’attends à nouveau votre réponse, Lise
Pourrais-je relire les 2 recettes pissenlit que je désirais bcp essayer, mais qui ont disparu de mon portable au moment où je les consultais…??