S’il y a bien un légume qui règne en maître sur nos étals en ce moment, c’est le poireau !
Il est l’allié incontournable de nos soupes, de nos pots-au-feu et de nos fondues pour affronter le froid.
Mais quand on le cuisine, on a souvent tendance à faire du favoritisme.
On chouchoute le blanc, tendre et doux, au détriment du vert, jugé trop coriace, qui finit souvent sa course au compost.
Pourtant, en l’écartant , on se prive non seulement de la moitié du légume, mais aussi… de sa partie la plus intéressante !
Un trésor nutritionnel (et gustatif !) trop souvent ignoré
C’est vrai, le vert est plus robuste.
Mais cette texture cache ses super-pouvoirs.
Sur le plan nutritionnel, il surpasse largement le blanc :
- Il contient l’essentiel des fibres.
- Il est bourré de vitamine C.
- Surtout, c’est une mine de bêta-carotène (un puissant antioxydant), que le blanc ne possède presque pas.
Mon astuce pour le nettoyer 💡La terre adore se cacher dans le vert, mais avec la bonne technique, le poireau se nettoie très facilement 😉 Fendez le vert dans la longueur en gardant la base attachée, et passez-le sous l’eau en écartant les feuilles comme un éventail. La terre part en quelques secondes !
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2 recettes pour cuisiner vos verts de poireau
Voici mes deux utilisations préférées du vert de poireau :
1/ Transformer le vert de poireau en chips : c’est l’astuce des chefs pour transformer une simple soupe ou une purée en plat gastronomique.
C’est croustillant, salé et terriblement addictif 😍
Émincez le vert très finement, faites-le frire 1 minute dans un fond d’huile chaude, égouttez sur du papier absorbant et salez. il ne vous reste qu’à saupoudrer sur vos plats… Succès garanti !
2/ Un bouillon fait maison : gardez un sac congélation (« sac à bouillon ») dans votre congélateur. Au fil des jours, glissez-y vos verts de poireau, épluchures de carottes bio ou queues de persil.
Quand le sac est plein ? Hop, dans une marmite d’eau pendant 1h.
Filtrez et vous obtenez un bouillon maison, gratuit et parfumé, parfait pour cuire un risotto ou des pâtes.
Le poireau infini
Le poireau est l’un des légumes les plus faciles à faire « renaître ».
Plutôt que de jeter la base avec les racines, placez-le dans un verre avec un fond d’eau (seules les racines doivent tremper).
Changez l’eau régulièrement.
En quelques jours, vous verrez le poireau repousser sous vos yeux 😍
L’évolution est impressionnante en seulement quelques jours !
Ces jeunes pousses sont tendres comme de la ciboule ou de la cébette.
Hachez-les finement et ajoutez-les en fin de cuisson pour relever une omelette, une poêlée de légumes ou en garniture fraîche sur une tarte salée.
Et vous, utilisez-vous déjà le vert du poireau ? Avez-vous d’autres recettes anti-gaspi à partager ? Saviez-vous que le poireau avait cette capacité de repousser à l’infini ?
Vous pouvez me laisser un commentaire.
