Lorsque les jours raccourcissent et que le soleil se cache derrière les nuages qui pleurent, je me prépare un « dessert réconfort » : un fondant chocolat-châtaigne, fait maison.
Il est sans gluten et n’irrite pas les intestins.
Cette recette, elle est gourmande et réconfortante (et facile !) 😊
Un fondant chocolat-châtaigne moelleux et doux
Il n’y a pas un gramme de blé dans ma pâte mais le gâteau se tient à la perfection. La texture n’est pas sèche, très onctueuse.
Grâce aux châtaignes fraîches, le gâteau garde mieux son humidité à la cuisson, ce qui le rend plus fondant à l’arrivée ! 😍
C’est hyper doux en bouche, moins « étouffe-chrétien » que le quatre quarts.
Quels ingrédients en plus du chocolat et des châtaignes ?
Vous aurez besoin :
- De 600g de châtaignes fraîches + 325g de sucre ou de 500g de crème de marrons toute prête
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De 100g de beurre
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3 œufs
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100g de chocolat
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1 demi-sachet de levure chimique
Si vous avez des châtaignes fraîches, je vous conseille de réaliser votre “crème de marrons”. Si vous n’en n’avez pas, passez les quatre premières étapes et utilisez une préparation toute faite 🙂 Ça fera tout à fait l’affaire !
Les étapes pour faire mon fondant chocolat-châtaigne
- Épluchez vos châtaignes. Pour ce faire, vous commencez d’abord par l’écorce en faisant une entaille sur la moitié de la châtaigne. Puis, vous mettez vos châtaignes dans de l’eau bouillante avec un peu d’huile (le gras permettra de décoller l’écorce plus facilement) pendant 4-5 minutes. Vous allez voir l’écorce s’enlève alors facilement !
- Une fois l’écorce enlevée, il faut retirer la seconde peau de la châtaigne. Cuisez vos châtaignes une dizaine de minutes dans l’eau bouillante, sortez-les et enlevez la seconde peau.
- Réduisez-les en purée avec un blender, ou avec un presse-purée, en rajoutant un verre d’eau de cuisson (l’eau de cuisson de l’étape 2 !).
- Faites bouillir 100 ml d’eau avec 325 g de sucre. Ensuite, une fois que le mélange bout, ajoutez la purée de châtaignes et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne plus foncé, plus brillant et plus épais (vous obtenez ainsi la fameuse “crème de marrons” du commerce !).
- Faites fondre votre chocolat avec votre beurre au bain-marie, puis sortez la casserole du feu.
- Ajoutez 500 g de crème de marrons au mélange.
- Ajouter les œufs un à un, en battant énergiquement.
- Enfin, ajoutez la levure et une pincée de sel.
- Pour finir, beurrez votre moule, remplissez-le de votre pâte puis enfournez pour 45 minutes à 180 degrés.
Et tadam ! Votre fondant chocolat-châtaigne est prêt
Je préfère vous prévenir, c’est très nourrissant. Il y a beaucoup moins d’air que dans un gâteau classique à la farine.
C’est pour ça que je trouve cette recette parfaite pour l’automne, l’hiver et les jours froids.
Les petits morceaux de châtaignes de la crème de marrons fondent sur la langue, le gâteau encore un peu tiède sur la cuillère, ça vaut mille fois le temps d’épluchage.
Si vous essayez cette recette, dites-m’en des nouvelles. Et si vous avez d’autres recettes à base de châtaignes, n’hésitez pas à me les partager en commentaires.
P.S.: une autre chose que j’aime faire avec les châtaignes que je récolte, c’est de la farine de châtaigne. C’est particulièrement nourrissant et riche en fer et en potassium, et parfaite si vous voulez retrouver du tonus ! D’ailleurs, on peut l’utiliser pour les gâteaux.🙂
Comment faire un fondant chocolat-châtaigne :
- Préparez la crème de marrons (vous pouvez aussi l’acheter dans le commerce)
Epluchez l’écorce des châtaignes, puis cuisez les châtaignes une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante. Enlevez la seconde peau des châtaignes. Puis réduisez-les en purée avec l’eau de cuisson. Faites bouillir 100ml d’eau avec 325g de sucre. Ajoutez la purée et cuisez à feu doux jusqu’à épaississement.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
- Mélangez 500 g de crème de marrons au chocolat fondu.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant bien.
- Ajoutez la levure et une pincée de sel et mélangez.
- Beurrez un moule, versez la pâte et cuisez 45 minutes à 180°C.
- Dégustez tiède ou froid.
Bonjour,
Votre recette me plairait bien s’il n’y avait pas autant de sucre ! 325g pour un gâteau c’est beaucoup trop pour moi. Dommage.
Bien à vous.
Bonjour Mathilde !!
Un énorme merci pour cette recette de gâteau aux châtaignes… J’en salivé déjà !!!
Moi qui n’aimais pas les châtaignes depuis 30ans, j’attends avec impatience qu’elles tombent sur le sol pour aller les ramasser !! J’adore les récolter, les éplucher (je suis un peu maso sur les bords, mais c’est une chose que je fais avec plaisir et sans voir le temps passer) et je m’en régale !!!
Encore un grand merci !! J’ai hâte de tester ta recette !!!!
Bonjour, une recette de bûche, Noël ou autre, 1kg châtaignes fraîches ou boîtes ( sous vide), les écraser au moulin à soupe (manuel d’autrefois), 200 G chocolat noir(fondre au bain Marie), 200g beurre fondu à méler au chocolat, 150 G sucre poudre, réunir tous les ingrédients et bien mélanger à la fourchette. Dès que le tout est mêler, former une bûche, ronde avec stries en longueur dessinées à la fourchette et mettre cette bûche dans un moule à cake (avec papier cuisson) et placer 1 nuit au congélateur ensuite le laisser au réfrigérateur, se conserve très bien au frais, voir 8 jours… Déposer la buche
sur un plat long, ovale ou autre et décorer avec du sucre glace ainsi que des sujets de Noël …
Bonjour.
Le résultat est excellent, cependant cela m’a coûté mon blender Masterchef qui a rendu l’âme avec la purée de marron complètement bétonnée au fond !
J’ai mis moitié moins de sucre et je ne suis pas arrivé à quelque chose de lisse car beaucoup trop physique pour mélanger le tout.
Manquerait il un petit détail à cette recette pour qu’elle soit facilement réalisable ?
bonjour,
c’est le problème des blenders!! j’utilise le fameux « smoothie maker » plus long, sinon préférer le moulin à mains
Bonjour 1/2 heure pour enlever l’écorce d’une trentaine de chataignes, les premières assez facilement en se brulant les doigts et les autres comme si je ne les avaient pas faites bouillir avec en plus une ampoule au doigt, je tente la seconde peau dans l’eau bouillante mais je n’irai pas plus loin ! Je conseille d’acheter la purée déjà faite !!!
Un enfer ! Je n’irai pas plus loin que la première étape, 30 châtaignes épluchées en 1/2 heure ( à peine 1/4 de ce qu’il faut pour la recette), les premières assez facilement en se brûlant les doigts, les autres refroidies, pareil que si elles n’avaient pas bouilli avec en plus une ampoule aux doigt, j’ai quand même tenté l’étape deux pour enlever la seconde peau et là idem il faut le faire quand elles sont brulantes ! Je conseille vivement d’acheter la purée de châtaignes toute faite ou alors de se régaler avec des châtaignes tout simplement grillées !