Chère lectrice, cher lecteur,
Si vous avez des roses, elles doivent être en pleines fleurs. Comme chaque année, vous vous remplissez sûrement les narines de leur petit parfum délicat et envoûtant.
Cette année, je vous propose de… Les manger 🙂 Plus précisément : de capturer leur odeur de printemps dans un sirop. A utiliser dans de l’eau, sur un yaourt, du pain, un gâteau.
Étape 1 : On peut cueillir n’importe quelle rose ? (oui)
Aucune variété de rose n’est toxique. La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez donc vous fier seulement à votre nez pour remplir votre panier !
Mais c’est vrai qu’elles n’ont pas toutes bon goût… Lesquelles choisir alors ?
La réponse est beaucoup moins compliquée qu’on s’y attendrait : celles dont vous préférez l’odeur !
Petit principe de bon sens ; une rose qui ne sent pas ou peu au moment où vous la cueillez donnera un sirop fade, et sans goût.
Les variétés anciennes ont en général un parfum beaucoup plus puissant que les nouvelles (trafiquées pour avoir de larges pétales et des couleurs pétantes… elles ont perdu leur bonne odeur en route ☹️ )
Moi j’ai fait un mélange pour « équilibrer » les goûts : un rosier qui date de ma grand-mère au parfum très sucré, suave (ses fleurs sont plus foncées et plus petites ) avec un rosier au parfum plus « acidulé » et plus léger (ses fleurs sont plus larges, et d’un rose plus pâle) :
Combien en cueillir ?
Je dirais qu’il vous faut une vingtaine de boutons floraux, comme on ne va pas les infuser à haute température dans l’eau et le sucre, il faut en mettre beaucoup pour qu’ils donnent leur goût au mélange.
Étape 2 : Allez-y doucement sur l’infusion
J’ai appris cette règle sur l’infusion de mes plantes au fil des tentatives : mieux vaut laisser macérer longtemps que vouloir infuser très vite, dans une eau très chaude. Le parfum et les propriétés sont mieux protégés à froid.
Dans une casserole, séparez donc vos pétales de rose de leurs boutons, et recouvrez les de 500 mL d’eau (ça fait environ 4 verres d’eau).
Pas de panique si votre eau recouvre à peine vos pétales, ils vous se « rabougrir » au fil de la macération. Le but c’est vraiment de sature l’eau de pétales de rose 🙂
Allumez très doucement votre feu, et faites monter la température jusqu’à 30°C, pas plus !
Au-delà, on perd un peu de la finesse du parfum, je trouve.
Moi j’ai mesuré avec un petit thermomètre, mais vous pouvez aussi plonger votre doigt dans le mélange : il doit être juste tiède, sans bulles dans le fond de la casserole et sans évaporation.
Étape 3 : la juste quantité de sucre
Pas de surprise, dans un sirop il y a… BEAUCOUP de sucre. Exactement autant que d’eau, pour être précise.
Ça veut dire que si vous avez mis 500mL d’eau, il vous faudra 500g de sucre ! 700mL, 700 g de sucre, etc…
Moi j’utilise un mélange sucre blanc / sucre de canne : ça donne une petite couleur légèrement ambrée et un goût un peu plus corsé que j’aime beaucoup.
Pesez donc votre sucre, et dès que l’eau atteint 30 degrés, ajoutez le sucre à votre eau et à vos pétales que vous aurez retiré du feu.
Étape 4 : Patience, patience
Ajoutez une cuillère à soupe de citron (ça c’est pour préserver la belle couleur rose). Puis couvrez votre casserole, et laissez reposer votre petit mélange au moins toute une nuit.
Vous allez voir, les pétales de rose vont progressivement diminuer de volume et donner un peu de leur belle couleur au sirop :
5. Filtrez et goutez 🙂
Et voilà, il ne vous reste plus qu’à passer votre mélange dans une passoire fine (impossible de vous prendre une photo, j’avais les deux mains complètement occupées par mon petit assemblage entonnoir + passoire + casserole)…
Pressez bien les pétales contre les rebords de la passoire pour extraire tout leur goût !
Et… Tadam :
Un super sirop ambré, légèrement rosé, à mettre dans son frigo pour toutes les petites et grandes occasions.
Ma recette préférée, ça reste vraiment une petite cuillère dans un verre d’eau (le parfum est beaucoup plus puissant comme ça).
J’aime bien l’utiliser aussi dans mes salades de fruits (une petite cuillère, pour rajouter un petit « twist ») : la rose va très bien avec la fraise, je trouve.
Ce sirop maison se conserve 1 mois au frais, voire 2 si vous avez mis suffisamment de sucre !
Vous pouvez rajouter quelques pétales au moment de servir, pour la déco, ça fait son petit effet sur les enfants ou les invités 🙂
Belles découvertes à vous !
Vous faites votre sirop maison, mais avec une autre ? Donnez-moi votre recette en commentaires !
A très vite,
Mathilde Combes
Très intéressant votre sirop!
.J’ai la chance d’avoir deux rosiers anciens. Je fais une gelée à la rose en ajoutant de l’agar agar.
Bonjour Mathilde,
Si vous n’avez pas encore essayé, ce qui me surprendrait venant de vous, je vous conseille le sirop de coquelicot. J’adore ! ^^
Vendredi 27, May 2022
Bonjour, Magali,
Je suis sur ce site par hazard et justement, j’avais l’intention d’aller cueillir des pétales de coquelicots sous peu.
Auriez-vous la gentillesse de me faire parvenir votre recette ainsi que ses bienfaits? Aussi, si vous avez noté la recette concernant les roses, je vous en serais très reconnaissante. À propos des roses, cela fait des décennies, j’avais fait de la confiture de roses, c’était un recette Grecque pour la toux, hélas, je n’ai plus la recette. Peut-être sur You Tube?
Par avance, je vous en remercie? Magali.
Passez une paisible soirée
Violette
Bonjour j’ai fait de la confiture de rose
Voici la recette
Etonnante et délicieuse, la confiture de roses est facile à concocter…
Voici les ingrédients nécessaires à sa réalisation :
200 grammes de pétales de roses fraîchement cueillies, deux citrons,
300 grammes de sucres en poudre,
2 verres d’eau.
Laissez macérer dans un récipient les pétales de roses, le sucre et le jus d’un citron pendant 1 heure 30.
Portez à feu doux pendant 3⁄4 d’heure en ajoutant les deux verres d’eau.
Retirez la casserole du feu et versez le deuxième jus du citron.
Portez à ébullition puis laissez refroidir.
Votre confiture est prête.
Vous n’avez plus qu’à la verser dans un pot de confiture… et à la déguster : un peu de confiture de rose sur une brioche, c’est un régal pour le goûter
Bonne dégustation
Cécile
Merci pour cette belle idée, je cours le préparer, encore merci Mathilde
Peut on stériliser les bouteilles avec le sirop pour une plus longue conservation ?
Bonjour!
Merci pour votre R7 de sirop de roses.
En échange, R7 de sirop de fraises fait à partir des ‘restes’ de la préparation des fraises pour la confiture: collerettes, tiges, fruits trop mûrs soit 250g
Ajouter 200g sucre et laisser macérer 1 nuit
Le lendemain, ajouter 250g eau et porter à ébullition. Petit bout pendant 15mn.
Repos jusqu’à complet refroidissement. Filtrer, presser. Conserver au frais.
Très bon additionné d’eau fraiche.
Bonne journée.
Cordialement,
NA
Merci petite ange pour cette bonne recette
Merci pour la bonne idée, je connaissais l’eau de rose, mais pas le sirop. Au Québec. les rosiers ne sont pas encore en fleurs mais je vais essayer lorsqu’elles le seront!
Merci Mathilde, belle recette à faire avec les roses sauvages (Rosa sp) du Québec
Salutations!
Ángel
Moi je fais de la limonade, avec les fleurs de sureau et d’acacia.
Ma recette:
Pour 1L d’eau il faudra 100g de sucre 1 citron et les fleurs de sureau ou d’acacia et pourquoi pas de Rose.
Dans un grand bocal au soleil ( ne pas le fermer mais protéger l’ouverture avec de la gaze )
Pendant 5 ou 7 jours. Tout dépend de l’ensoleillement.
Remuer tout les jours, le rentrer le soir si il fait froid et surveiller la fermentation.
Quand il commence à y avoir des bulles, goûter.
Il faut que ce soit pétillant et sucré.
Vendredi 27, May 2022
Bonsoir, Hugol,
Jai déjà fait de la limonade de fleurs de sureaux, c’est une très grande tradition en Roumanie, c’est d’ailleur un Roumain qui la faite avec moi.
Mais lui dans sa recette, il y met un peu de levure, j’en ai fait assez bien et les ai mises à la cave, mais j’ai quelques bouteilles qui ont explosé et les bouteilles en plastiques se sont quelques peu déformées!
Peut-être cet amis a-t-il mis un peu trop de levure?
Mais dans votre recette, je remarque qu’ il n’y a pas de levure.
Par contre, j’en ai fait avec des roses anciennes, le goût était agréable mais il ne pétillait pas!
Bonne fin de soirée à vous
Violette
Bonjour,
peut on congeler en petites portions le sirop de rose afin d’en avoir pour tout l’été
MERCI
J’aime beaucoup tous vos commentaires, je n’ai que des roses blanches et les rouges sont trop foncées pour faire votre recette, j’ai reçu aujourd’hui le N° 14 de cueillir se nourrir et se soigner, merci Mathilde d’être si présente avec moi. Je demeure à Lancieux et ai un morceau du Frémur qui me permet de voir des oiseaux marins.
bonjour il faudrait que vous faîte d autres sirops et d autres soupes aussi en vous remerciant !
Vendredi27, May 2022
Bonsoir, John,
Votre suggestion est très intéressante.
J’ avais une merveilleuse Grand-Mère qui tous les ans faisait du sirop de baies de sureau pour la toux, après son départ, Maman a fais du tri et je n’ai retrouvé aucunes de ces recettes. Tout ce dont je me souviens, c’est que pour les adultes, elle y mettait un peu de rhum et nature pour les enfants.
Je regrette de ne pouvoir, vous donner sa recette, mais si d’autres personnes lisent ce commentaire, il se peut que vous ayez un retour favorable.
Bonne fin de soirée à vous
Violette
Merci pour cette bonne recette.
J’ai des roses des damas dans le jardin qui vont enfin me régaler de leur nectar.
Bonjour et merci pour cette super recette! Il y a plein de rosiers dans mon village.
Par contre, je souhaite une précision: vous parlez de « boutons floreaux », donc ce sont bien des roses en boutons dont vous parlez, pas des roses ouvertes? Pas facile d’en séparer les pétales, mais je vais essayer.
Encore merci pour toutes vos informations!
Cordialement
Josette
Bonjour,
Sur le même principe, je fais du sirop de thym. Trés bien en hiver mais même l’été. je le fais découvrir un plein de personnes
Désolée, je n’ai pas écriet au bon endroit!!!
Pourquoi dans votre sirop de rose et votre kombucha préconisez-vous du sucre, produit artificiel qui est considéré comme un poison, et ne mettez-vous pas du miel?
Bonjour Mathilde, merci pour cette recette. Encore trop peu de rosiers à la maison qui sentent bons (c’est le prochain chantier de l’hiver prochain), je réalise du sirop de sarriette. Une délice bien frais qui se marie super bien avec les fraises aussi 😉 belle journée gourmande.
Bonjour, je fais quant à moi du Karité parfumé : je mets une bonne poignée de pétales de roses très parfumés dans un saladier en verre et je dispose du beurre de karité par dessus, je mets une gaze ou un torchon fin sur le saladier tenu(e) par un élastic ou une ficelle. Je pose le saladier au soleil pendant 3 ou 4 jours, voire plus si l’odeur n’est pas assez imprégnée, je filtre, j’essore les pétales à la main et je dispose le résultat dans la boite de karité. J’ai ainsi un baume pour le corps très parfumé, très nourrissant pour les peaux sèches et très sain que j’étale sur tout le corps après chaque douche.
Merci pour l’idée, le Karité est magnifique pour la peau, je n’ai plus jamais de coups de soleil. J’ai essayé d’y rajouter qq gouttes d’HE soit de Katafray, soit de géranium, mais la consistance change au bout d’un moment, le karité n’est plus aussi onctueux que le reste de ma réserve africaine sans ajout. Avez vous remarqué ce problème avec vos pétales de roses ?
Merci à vous
J’ai essayé votre recette et c’est un délice,j’ai fait macérer plus longtemps et j’ai refait chauffer le lendemain à 30~35 °.Le sirop à une belle couleur rosé et le parfum de roses est très réussi.Merci
Bonjour Mathilde, J’ai depuis l’été dernier votre ouvrage sur les boissons de l’été et je teste avec mes fleurs, notamment tilleul et roses. Mais j’ai une question quant à l’utilisation des fleurs d’hibiscus. Lesquels sont-ils utilisés ? J’en ai en arbustes, de plusieurs couleurs, en massifs et en géants…. Je vous avoue que je n’ose pas les utiliser car il s’agit peut-être d’un autre hibiscus comestible ?
Merci pour vos réponses et continuez votre œuvre qui me ravit chaque mois !
bonjour,j ai fait le sirop de roses,c ‘est tres doux et tres bon bien frais,par contre j ai fait le sirop de melisse et j aime pas le gout,tant pis ,j’aurai esayée.