Ce que vous voyez dans ma main, c’est une baie sauvage fantastique.
De la famille des rosiers, elle pousse partout au bord des chemins : le cynorrhodon.
Elle se mange comme une petite cerise acidulée, mais d’hiver.
Car elle pousse même sous la neige ! En décembre !
Ses fruits protègent des rhumes pendant les mois froids de l’année et sont utilisés par tous les naturopathes.
Dans cette petite baie, vous avez 20 fois plus de vitamine C que dans une orange [1] !
Alors dès que vous en trouvez au bord d’un chemin, remplissez-en vos poches et faites vos réserves !
Je vous propose une recette pour les conserver.
Le résultat est vraiment bon : une belle gelée orange vif.
1. Cueillez-les
– Les massifs en cette saison ressemblent à des rosiers, buissonnants, avec des épines le long des tiges et très peu de feuilles.
– Les fruits sont rouge vif, ovales, plus ou moins « fripés » en fonction de là où vous vivez
– L’intérieur est rempli de petites graines et de poils urticants. Ne les mangez pas tels quels, c’est irritant pour la gorge.
2. Lavez-les
Comme c’est une plante des bords de route et de chemins, mieux vaut la laver à grande eau, en frottant délicatement la peau des baies.
3. Enlevez la tige et les petits points noirs aux extrémités
4. Faites cuire les baies coupées en deux à basse température
La basse température est indispensable. Le but est d’éviter d’abîmer la vitamine C qu’elles contiennent. Le mieux est une cuisson douce, grand maximum 70°c, pendant 15 minutes avec un verre d’eau (à couvert).
Ajoutez du sucre de canne bio. Pour ma part, je mets une cuillère à soupe de sucre par poignées de fruits.
5. Mixez le mélange encore chaud, puis passez-le au tamis
Utilisez un mixeur plongeant pour bien réduire en purée vos baies.
Mais ne mixez pas trop longtemps, 30 secondes suffisent.
Cette étape permet de se débarrasser de tous les poils microscopiques et des graines résiduelles.
6. Voilà le résultat !
C’est beau n’est-ce pas ? C’est surtout très bon.
Vous pouvez la manger comme une confiture.
Au petit déjeuner dans un yaourt, avec du muesli, ou sur une tranche de pain grillée avec un peu de beurre… On ne s’en lasse pas 🙂
Ou alors comme une compote, directement à la cuillère, mais les stocks fondent plus vite…
7. En plus, cette petite baie peut vous soigner
En fait, le cynorrhodon est un remède ancestral, on l’utilise beaucoup en phytothérapie :
- Il lutte contre l’inflammation des cartilages et les douleurs liées à l’arthrose. On pourrait même le prendre pour diminuer ses doses d’anti inflammatoires en le consommant régulièrement, pendant au moins 3 mois. [2]
- Il améliore les fonctions digestives : comme il est rempli d’antioxydants, il participe à protéger la muqueuse digestive et à empêcher les ulcères. [3]
- C’est un grand fortifiant du système immunitaire : son énorme concentration en vitamine C aide l’organisme à lutter contre la grippe ou le rhume. [4] Imaginez qu’on distribuait du sirop de cette baie à toute la population pendant la première guerre mondiale, en Angleterre, pour éviter le scorbut…
Voilà pourquoi pour moi et pour beaucoup d’autres cette baie est un petit bijou.
Si vous avez mis suffisamment de sucre, vous pourrez conserver votre purée de fruits 2 semaines au frigo.
Honnêtement, c’est si bon que je crois que je n’ai jamais attendu aussi longtemps pour terminer mon pot !!
Bonne cueillette et bonne préparation !
(Je suis curieuse de connaître vos recettes, n’hésitez pas à les partager en commentaire ci-dessous)
A très vite,
Mathilde Combes
Sources :
[1] Mármol, I., Sánchez-De-Diego, C., Jiménez-Moreno, N., Ancín-Azpilicueta, C. & Rodríguez-Yoldi, M. Therapeutic applications of rose hips from different Rosa species. International Journal of Molecular Sciences 18, (2017).[2] Vaishya, R., Agarwal, A. K., Shah, A., Vijay, V. & Vaish, A. Current status of top 10 nutraceuticals used for Knee Osteoarthritis in India. Journal of Clinical Orthopaedics and Trauma 9, 338–348 (2018).
[3] The Royal Australian College of General Practionners. Rosehip – an evidence based herbal medicine for inflammation and arthritis.
[4] Crawford, C., Boyd, C., Berry, K. & Deuster, P. Dietary Ingredients Requiring Further Research Before Evidence-Based Recommendations Can Be Made for Their Use as an Approach to Mitigating Pain. Pain Medicine 20, 1619–1632 (2019).
Bonjour, Il y a 52 ans j’ai fait cette confiture avec ma belle mère en Alsace : cueillette mais pour préparer les baies nous sommes allées chez une voisine. Plusieurs femmes étaient là chacune avec leur récolte et nous avons épluché nos baies tout en papotant. C’était chouette. Ensuite chacune est repartie chez elle pour faire la confiture… Délicieuse.
Lors d’un marché de Noël dans la banlieue de Toulouse en 2000, j’ai eu le plaisir d’acheter la pulpe déjà faite, il restait juste à ajouter le sucre. Depuis la personne qui vendait la pulpe n’est plus venue sur le marché …..
Bon courage à toutes les personnes qui se lançeront.
Cordialement
Bonjour ! C’est vrai que cette confiture un peu longue à préparer… Mais je suis bien d’accord, elle est délicieuse! Belle journée à vous.
BONJOUR, voici il y a très longtemps, j’ai fait du vin de cynorrodhon, il m’a fallut cueillir beaucoup de baies, la préparation est longue, il faut les couper (après les avoir lavées) en petits tronçons, c’est du moins comme ça que je faisais, ensuite il faut les mettre dans une grosse bonbonne ronde, en verre couleur vert foncé (pour diminuer l’impact de la lumière), on trouve ces bonbonnes en brocante, il en existe encore, remplir d’eau, il faut que les baies soient largement recouvertes, mettre du sucre (je ne sais plus les proportions, hélas, je dirai 1 kilo pour 1 kilo de baies), recouvrir l’ouverture de la bonbonne avec de la toile qui laisse passer l’air, tenir fermé avec un élastique, et laisser pendant 9 MOIS EN MACERATION. Le temps d’une gestation. Il faut remuer la bonbonne de temps à autre, de la moisissure apparaît, ce n’est pas grave elle disparaît au fur et à mesure, après tout ce temps, le liquide a une belle couleur ambrée, c’est déjà un plaisir pour les yeux, et transvasé en bouteilles, ce vin est divinement bon ! il remplace allègrement et surtout Naturellement tout ces petits apéros style martini ou autres. Mais le +++ c’est sa super couleur d’ambre et sa concentration en Vit. C … et son goût divin ! attention tout de même c’est alcoolisé et ça fait tourner la tête … Que de bons souvenirs ! une petite recette perso : mettre dans 1 verre 1 boule de sorbet de MELON et couvrir avec le vin. Divin …
Bonjour, merci pour cette recette : ça a l’air délicieux !
Comment savoir et comment maintenir une température à 70 maximum ?
mettre au four réglé à 70° après avoir chauffé le récipient sur le gaz pu la plaque électrique avec un thermomètre de cuisson et ne pas oublier de remuer très souvent
Bonjour
Merci pour vos trouvailles naturelles. Vos articles sont très intéressants.
Le cynorrhodon dont parle votre article est l’églantier, une rose sauvage, me semble t’il. Dans ma région d’origine (l’Alsace), on en fait de la confiture, le buttemües, voir l’article, ici : https://www.simonemorgenthaler.com/15595-2/
Merci à vous pour ce lien, je viens de lire l’article 🙂 Cette confiture m’a l’air très proche de celle que je fais !
bonjour je voudrais planter cet arbuste… est-ce un rosier ? je suis dans le sud du québec zone 4 avez-vous des suggestions ? merci
chantal
Bonjour, c’est un rosier sauvage, je pense donc que c’est une espèce assez délicate à planter… Mais il doit en pousser quelques plants chez vous ? Belle journée à vous, Mathilde
Waouuh encore un trésor de la nature à notre portée biz
Bonjour
Dans mon enfance c était du « poil à gratter ». J ignorais que la baie était comestible. Promis j essaie la prepatation.
Cordialement
Claire Saint Maxent
j’aime bien vos themes mais je ne reçois pas les photos
Un grand merci pour votre recette
Vais la tester et vous donnerai mon avis
La nature nous gâte et nous ne savons ni en profiter ni la remercier
c’est extra ! merci, merci …
Merci pour cette recette..je prenais depuis des années des tisanes de cynorhodon…habitude prise quand j habitais la Suisse…
Ca a l air délicieux…
Merci…
Amicalement
Isabelle
Je me demandais si ce serait possible avec du miel ? Ou qqchose de moins sucré…
Possible de le congeler ? Ça va abîmer la vitamine C ?
Merci
Kite
Bien-sûr, vous pouvez tout à fait essayer avec du miel (je n’ai jamais goûté, vous me direz si c’est bon)! Quand à la congélation, je pense que le processus pourrait abîmer la vitamine C.
A bientôt,
Mathilde
Bonjour,
voici ma recette, essayée cette année, et best of de l’hiver : l’élixir de cynorrhodon !
Recouvrir sa récolte d’alcool (cognac, calvados) et attendre 3 semaines. presser et filtrer : ajouter le même volume de miel que d’alcool au jus de cynorrhodon. Cet élixir coup de fouet se déguste comme un sirop, à la cuiller, ou en appoint d’une tisane, il est absolument délicieux, même pour les gens comme moi qui n’aiment pas trop l’alcool.
Je viens de cueillir du cynorrhodon… merci pour la recette ! Bien à vous !
Merci pour l’info ! 🌺